原創(chuàng) 毒Sir Sir電影

Sir要失眠了。

沒(méi)心事，就是睡前不小心在公司群里點(diǎn)開(kāi)一個(gè)小視頻。

各種大尺度特寫(xiě)。

看得Sir臉紅心跳。

整個(gè)群炸了，同事紛紛刷起奇怪的表情。

還有一些奇怪的形容詞。

什么，好嫩，好多汁，好想要……

你也想看？

行，安排——

手賤了吧。

沒(méi)關(guān)系，跟Sir一起。

把此刻咽的口水，轉(zhuǎn)化成明早起床的食欲。

早餐中國(guó) 第三季

老味道回歸，還是陳曉卿監(jiān)制，開(kāi)分無(wú)意外9分+。

每季必寫(xiě)。

畢竟作為一個(gè)廣東人，一個(gè)非專業(yè)老饕。

早餐多緊要，Sir能不清楚么（就是起不來(lái)）。

一天精不精神，就看這口腸粉地不地道。

日子滋不滋潤(rùn)，得看這碗老火粥熱不熱乎了。

大伙嘛，粉，面，點(diǎn)心，豆腐腦……各有各的心頭好。

可小嘴一饞，哪還分天南地北。

配首歌，聽(tīng)Sir講完。

明早就大開(kāi)殺戒！

01

家門(mén)口的味

還是招牌路子：每集打卡一個(gè)當(dāng)?shù)孛牢叮坏?0分鐘一集，輕快下飯。

可本季有點(diǎn)新花樣——

南北大雜燴。

從山西蔭城，到浙江舟山，再走向河間，亳州，渭南……

不學(xué)《舌尖》的精致大氣，貴在樸實(shí)隨性。

如早餐之于中國(guó)人。

糙不糙不打緊，管飽就行，熱鬧就對(duì)。

恰好是這點(diǎn)糙，護(hù)住餐飲界一方凈土。

先看老板們的一天吧。

馬路邊不起眼的小鋪，不到20平米店面。

店主楊飛珠用二十年，養(yǎng)刁了當(dāng)?shù)厝说淖臁?p>

靠一絕活——

海鮮面。

別小瞧它，這可是平民巷里的滿漢全席。

數(shù)數(shù)，倆拳頭大的碗里都放了啥？

——魚(yú)、蝦、蟹小山似的堆著，下襯嫩白的面條，透亮的湯頭散著一股海水的鮮，在你鼻尖撓癢癢。

做海鮮，選料不得不講究。

梭子蟹要挑8月的，懂行一眼就瞧明白。

蟹膏擠到頭，白殼泛黃，肥美流油。

皮皮蝦也有小秘密。

屁股后邊藏著寶貝。

過(guò)了5月1號(hào)，這精華的膏就沒(méi)了。

點(diǎn)睛之筆是舟山名產(chǎn)，馬鮫魚(yú)。

魚(yú)身切薄片，在油鍋里炸麻團(tuán)似的翻滾幾遍，裹層酥。

酥皮浸過(guò)一斤糖，三袋米醋比例制成的醬汁，一入口，酸甜就刺激味蕾每個(gè)角落，隨之而來(lái)的是魚(yú)肉的鮮嫩。

這就齊了？

別小看最后一道靈魂工序。

湯頭。

各類骨架撒入大鍋里，熬上3小時(shí)，先大火煮，再小火煨。

骨頭的精華牢牢鎖進(jìn)湯底，濾掉渣，就是通透的秘訣。

早餐鋪?zhàn)樱瑳](méi)品牌，不營(yíng)銷，靠的是十年如一日的街坊默契。

口味變口碑，全看手藝到不到家。

一碗平平無(wú)奇的豬雜湯。

切、砍、削、剁，刀工練成肌肉記憶。

少不得一點(diǎn)馬虎，才讓整個(gè)蔭城叫好。

看大伙饞的，吸溜一口豬雜，再呼啦一口熱湯。

小孩吃完還砸吧兩下嘴。

要吃爽？

嘖，至少三碗吧。

手藝，也得落到每一個(gè)細(xì)節(jié)。

河北名點(diǎn)，驢肉火燒。

出名就靠一個(gè)字——薄。

驢肉要片得薄如蟬翼，肉的紋理間透著光。

不僅是肉。

搟面，烘烤，拿捏好每一份力。

餅皮也要薄得像紙，你瞧，還能點(diǎn)著。

皮薄，餡厚，拌著啫喱狀的“燜子”。

又酥，又多汁，食客一口一個(gè)，根本停不下來(lái)。

好手藝不做推廣，照樣有顧客上門(mén)。

偌大個(gè)河北，做好了驢肉火燒，一大早就有人排門(mén)口等。

再問(wèn)問(wèn)他們從哪兒來(lái)。

一早，大老遠(yuǎn)開(kāi)車來(lái)的。

吃上這口味，二十年都是這家店的客。

店主們或許不知道什么叫“匠人”，他們念頭卻一樣——

做好自家一畝三分地。

幾十年守著一口老味道。

不開(kāi)連鎖店，門(mén)面也不修邊幅。

但對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，老味道就是最好的招牌，蒼蠅館子街邊攤也一樣。

02

家長(zhǎng)里短的愛(ài)

刷完6集，彈幕一句話讓Sir特別留心。

“隨處可見(jiàn)的狗糧”。

狗糧？

這不是人類美食節(jié)目么……

一看還真是。

每集的故事，講食物，還講店老板們的愛(ài)情。

小小一家店里，一餐飯，就湊成了一家人。

導(dǎo)演王圣志說(shuō)過(guò)，《早餐中國(guó)》有三條“圣經(jīng)”：

不要網(wǎng)紅店，最好經(jīng)營(yíng)兩代人以上；

早餐品類凸顯當(dāng)?shù)厝粘＃?/p>

還有一條最要緊的，做早餐的人能苦中作樂(lè)。

苦是真苦。

凌晨黑燈瞎火就要切食材，熬湯頭，準(zhǔn)備擺攤……

樂(lè)也是真樂(lè)。

做了幾十年，店老板們的嘮嗑，拌嘴，就是樂(lè)趣之源。

感情，都在細(xì)微之處。

瞧，這對(duì)在哈爾濱做豆腐腦的夫婦。

阿姨一個(gè)吆喝：再做一鍋，沒(méi)了！

哪還用特地說(shuō)，大叔早都動(dòng)起手了。

默契，都在不經(jīng)意間。

表面嫌棄，打心底卻依賴。

起早貪黑經(jīng)營(yíng)出的情感，也傳遞給了更多的人。

最難得的，是兒女。

子承父業(yè)，往往不是當(dāng)代年輕人的第一選擇。

但餐飲師傅最遺憾的，莫過(guò)于手藝到自己這代就斷了。

第三集《驢肉火燒》，給了我們一個(gè)例外。

老板的兒子，上市里第一的高中，卻沒(méi)繼續(xù)讀大學(xué)，跟著父親一起干。

問(wèn)到他理由時(shí)，小伙子笑著回答了兩句：

大學(xué)很好啊

如果沒(méi)有驢肉火燒，應(yīng)該去讀了吧

家業(yè)還得有人繼承

網(wǎng)友說(shuō)，孩子活得通透。

嗐。

他哪懂啊，只是和所有年輕人一樣，做了選擇，就一邊走一邊自我懷疑著。

但你看，他的腳下——

六平米地板，磨出各種劃痕。

所謂“通透”，不就是這樣一寸一寸磨出來(lái)的嗎。

這個(gè)鏡頭，是早餐店里的勵(lì)志雞湯，比狗糧都鮮甜。

是的。

食物的煙火氣，源于人情味。

再糙的一碗早餐，都因人變得溫暖。

把美食紀(jì)錄片的鏡頭對(duì)準(zhǔn)人，是導(dǎo)演王圣志一開(kāi)始的定調(diào)：

好吃的是人，不是早餐。每個(gè)開(kāi)早餐店的人，如果是用一個(gè)抽象的概念去拍，說(shuō)他們傳承祖上的早餐事業(yè)，具備工匠精神、勤勞勇敢、永不放棄，如果用這三個(gè)概念去套，那100集不就是一個(gè)故事嗎？有什么了不起？要把100集做成100個(gè)不同的故事，那才了不起。你只有到現(xiàn)場(chǎng)去才能發(fā)現(xiàn)他家的孩子脾氣好不好，他們夫妻倆碰到什么麻煩了。這就是我說(shuō)的“扎實(shí)”所在。

有時(shí)候。

不是我們饞那一口，而是我們放不下那份眷念。

喜歡一道菜，常來(lái)一家店。

或是像阿姨這樣，看一個(gè)人做菜，愛(ài)上一個(gè)人。

03

消失的早餐

紀(jì)錄片并不是完全一片祥和。

隱隱留下“隱患”。

——年輕人的缺席。

仔細(xì)瞧你就發(fā)現(xiàn)，好多都是四五十歲的人愿意去等一口早餐。

年輕人嘛，咳咳……

忙起來(lái)基本都是早午餐一起解決。

Sir特意找了找數(shù)據(jù)。

好家伙，全國(guó)超過(guò)60%的人一周只吃2-3次早餐。

剩下那幾天，估計(jì)也是便利店解決了。

好像沒(méi)毛病哦。

與其等一份早餐，不如多睡半小時(shí)，各位是不是這么想的。

非要選，Sir也會(huì)選擇在凌晨去喝酒擼串。

也沒(méi)什么錯(cuò)。

但Sir覺(jué)得，有時(shí)候不吃早餐，是因?yàn)檎也坏侥强诩亦l(xiāng)味。

記得《早餐中國(guó)3》一句文案寫(xiě)到：

“只需早起，你就能找到故鄉(xiāng)。”

仔細(xì)一想，你就發(fā)現(xiàn)，早餐往往是地域文化的凝結(jié)。

腸粉茶點(diǎn)，是廣東人的恬淡。

豆皮熱干面，是武漢人熱鬧的“過(guò)早”。

嗦一碗米粉，湖南人的快樂(lè)就回來(lái)了。

……

煙火背后，是市井味，也是你對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀。

選擇便利店，或許是漂泊在外的人，對(duì)陌生味道的抗拒。

最好的證明就是，回家那天，很多人興沖沖地跑去熟悉的早點(diǎn)鋪。

就為一口熟悉的味。

為早餐鋪?zhàn)狱c(diǎn)贊，坦白說(shuō)，也是不想那抹家鄉(xiāng)味被沖刷殆盡。

所以。

Sir還是像往常一樣，整理了一份《早餐中國(guó)》尋味地址。

有時(shí)間的話。

回家起個(gè)早，慢悠悠過(guò)去，坐在熟悉的街邊，嘗一口吧。

01

李春生豬湯

山西省長(zhǎng)治市蔭城鎮(zhèn)蔭城村復(fù)興西街42號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：05:00-10:00

02

飛珠面店

浙江省舟山市普陀區(qū)海蓮路230號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:00-02:30

03

老韓驢肉火燒

河北省滄州市河間市瀛洲鎮(zhèn)城垣中路

河間汽車站東北50米

營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:00-22:00

04

濱哥濱嫂豆腐腦專賣

黑龍江省哈爾濱市大成南崗區(qū)第二幼兒園

三姓街早市河間汽車站東北50米

營(yíng)業(yè)時(shí)間：05:00-08:00

05

袁氏寨原涼粉石子饃

河南省三門(mén)峽市靈寶市澗東區(qū)新靈橋東房管所樓下

營(yíng)業(yè)時(shí)間：

夏季：06:00-15:00

冬季：07:00-16:30

06

李氏祖?zhèn)髋Ｈ怵x

安徽省亳州市譙城區(qū)花戲樓辦事處

和平西路317號(hào)河間汽車站東北50米

營(yíng)業(yè)時(shí)間：05:00-10:30

07

娟娟豆腐泡

陜西省渭南市臨渭區(qū)東風(fēng)大街加油站

西向南100米路東

營(yíng)業(yè)時(shí)間：05:30-10:30

08

小飯奶奶牛肉小飯

甘肅省張掖市祁連路清真寺往南200米

營(yíng)業(yè)時(shí)間：

夏季 06:00-20:00

冬季 06:00-14:00

本文圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

編輯助理：貧民窟的百萬(wàn)雪糕

原標(biāo)題：《爆了三年的深夜國(guó)綜終于見(jiàn)光》

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