上海市市場監督管理局公布2020年第33期省級食品安全抽檢信息：783批次樣品中，3批次不合格；其中，知名火鍋店上上謙長寧店一款熱水杯、調料碗，因大腸菌群超標被點名。

對此，9月3日，上上謙官方微博發布說明表示，該公司稱在得知抽檢結果后，第一時間展開了內部調查，初步了解主要原因是門店操作不規范造成，并稱已采取整改措施，除安排專人培訓洗碗消毒操作，還對所有門店的洗碗機進行檢查維保，在目前洗碗消毒液每2小時更換一次的基礎上，增加更換頻率，每小時更換一次。

該公司還表示，將對所有門店操作人員加強培訓，稱愿意就此事承擔相關責任，向消費者致歉，杜絕此類事件的發生。

澎湃新聞（www.usamodel.cn）記者獲悉，所謂大腸菌群超標，即通俗所說的“不干凈”。 可能由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，也可能因為產品儲運條件不當而導致。

上海市市場監督管理局通報稱，本次抽檢信息涉及8大類食品，包括：調味品、速凍食品、薯類和膨化食品、可可及焙烤咖啡產品、食糖、餐飲食品、食品添加劑、食用農產品等。抽檢樣品共計783批次，其中合格780批次、不合格3批次。

市場監管局供圖

不合格樣品為：

1.由淮安甜蜜食品有限公司生產、上海恬禮電子商務有限公司銷售的臺灣風味米餅(蛋黃味)。（不合格項目：菌落總數）

2.由上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司消毒、使用的熱水杯-樸素黑色杯。（不合格項目：大腸菌群）

3.由上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司消毒、使用的調料碗。（不合格項目：大腸菌群）

對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監管局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。

上海市市場監管局透露，菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。

而大腸菌群，是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標可能由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。

值得注意的是，上上謙火鍋并非第一次被監管部門發現餐飲具衛生問題。今年6月，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司（上上謙火鍋南京東路步行街店）清洗消毒待用的筷子在監督抽檢中檢出大腸菌群，當事人構成了使用清洗消毒不合格餐具的行為。今年7月，黃浦區市場監管局對當事人作出處以警告的行政處罰決定。