從4月1日起，中小學(xué)、幼兒園的負(fù)責(zé)人要和孩子一起吃飯。

根據(jù)教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)健委近日聯(lián)合印發(fā)的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，從4月1日起，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)由學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。

陪餐到底該陪什么、怎么陪？4月1日，澎湃新聞(www.usamodel.cn)記者探訪了上海市長(zhǎng)寧區(qū)天山學(xué)校。

一大早，食堂工作人員像往常一樣忙碌開了。定點(diǎn)采購(gòu)的食材送到食堂后，工作人員立即進(jìn)行驗(yàn)收和溯源，并統(tǒng)一把驗(yàn)收結(jié)果拍照上傳到長(zhǎng)寧區(qū)陽(yáng)光午餐平臺(tái)。“食堂會(huì)嚴(yán)格進(jìn)行三個(gè)把控：食材來(lái)源把控、衛(wèi)生把控、進(jìn)貨渠道把控。”天山學(xué)校負(fù)責(zé)食堂工作的總務(wù)副主任沈華英對(duì)澎湃新聞?dòng)浾哒f(shuō)。

天山學(xué)校黨支部書記張東林告訴記者：“學(xué)校食堂是示范食堂，負(fù)責(zé)兩所學(xué)校的配餐工作，除了高中部近700名學(xué)生的午餐外，隔壁上海市天山初級(jí)中學(xué)也共用一個(gè)食堂，每天一起用餐的學(xué)生和教職員工有1500多人。”

天山學(xué)校食堂，生食和半成品嚴(yán)格分開。澎湃新聞?dòng)浾?韓曉蓉 圖

記者在天山學(xué)校食堂看到，食堂的規(guī)章制度和員工健康證都上墻公示，嚴(yán)格做到明廚亮灶。從食材的清洗到切配、烹飪、裝盤都做到了分門別類，如清洗區(qū)分為豆制品池、水產(chǎn)池、葷菜池，菜板分為不同顏色，紅色菜板切肉類、綠色菜板切水產(chǎn)類、白色菜板切蔬菜類，烹飪時(shí)素菜、葷菜分鍋分區(qū)。

“按照營(yíng)養(yǎng)師的搭配，每餐標(biāo)準(zhǔn)是兩葷兩素一湯，我們要求兩個(gè)小時(shí)內(nèi)出菜完成，然后進(jìn)行裝盤，放入保溫箱，送到教室門口。”沈華英一邊介紹，一邊和食堂工作人員一起將午餐保溫箱推進(jìn)教學(xué)區(qū)。學(xué)生們下課后，就排隊(duì)到門口取餐，然后到教室用餐。

“餓了吧，快開動(dòng)吧。”在高一五班教室，天山學(xué)校校長(zhǎng)焦勤陪著學(xué)生們一起用餐。學(xué)生們表示，校長(zhǎng)陪著他們用餐，感覺(jué)很溫馨。一名學(xué)生說(shuō)： “還可以給校長(zhǎng)提提意見，比如是咸是淡，還可以要求多加點(diǎn)雞腿。”

“我們從2017年上半年就開始根據(jù)長(zhǎng)寧區(qū)教育局的要求，實(shí)施食堂工程推進(jìn)，那時(shí)候就已是校長(zhǎng)陪餐制了。”焦勤說(shuō)。

為了讓家長(zhǎng)們更加放心，在上海，不少學(xué)校主動(dòng)自我加壓，允許家委會(huì)成員對(duì)校園午餐環(huán)節(jié)進(jìn)行飛行抽查。延安初級(jí)中學(xué)校長(zhǎng)許軍介紹，該校校級(jí)家委會(huì)僅正副家委會(huì)主任有七人，這七人有一項(xiàng)“特權(quán)”——戴上校方認(rèn)可的“通行證”，就可隨時(shí)進(jìn)入校園，對(duì)課堂、食堂進(jìn)行飛行檢查。

上海市楊浦區(qū)教育學(xué)院實(shí)驗(yàn)小學(xué)校長(zhǎng)姜誼介紹，學(xué)校從2018年底就開始了陪餐制度，10位中層領(lǐng)導(dǎo)單雙周輪流，確保每天都有教師陪餐。上海市平和雙語(yǔ)學(xué)校在原有“校領(lǐng)導(dǎo)午餐”機(jī)制上，又制定了《平和學(xué)校集中用餐陪餐制度》，每日由學(xué)校班子成員與各學(xué)部負(fù)責(zé)人輪流值班，重點(diǎn)監(jiān)督食堂衛(wèi)生狀況、就餐秩序、飯菜質(zhì)量、服務(wù)情況，聽取和收集學(xué)生意見、建議，并做好陪餐記錄。