原創 編輯部 萌萌 常笑健康

素食主義，素食餐廳，這一系列帶著素食元素的標簽已經成為了一種飲食時尚。以往人們常常因為宗教信仰和個人喜好等原因選擇吃素。而現在，隨著人們的健康意識和養生觀念增強，越來越多的人開始崇尚「素食養生」。

「吃素能降血脂遠離脂肪肝」，「吃素緩解痛風還能減肥」等說法一度流行，讓吃素更成為一種文化品位了。

39歲的陳女士崇尚素食養生，已經堅持純素食好幾年了。她是一位非常嚴格的素食主義者，任何奶制品和雞蛋都不會考慮。然而，從去年2月份開始，她覺得身體出現了諸多不適——臉上出了疹子，得了流感很久都沒痊愈，指甲也特別容易斷，心情低沉，頭痛、頭暈、心跳不規律，最要命的是她的月經居然再也不來了。檢查結果顯示，年僅39歲的她提前進入了更年期。

據醫生診斷，罪魁禍首就是她的純素飲食，因為沒法保證足夠營養的攝入，Omega3脂肪酸和肌酸等不可或缺的身體原料供應上也遠遠不足，從而導致激素水平紊亂、免疫系統崩潰、內臟器官受損......最后她不得不放棄素食主義。

這其實不是個例。

素食主義，其實真沒那么健康！

只吃素，會帶來哪些風險？

素食主義有幾種形式，比如有全素的，蛋奶素的，還有鍋邊素的，每種飲食結構都不相同，限制不一，對身體的影響程度亦不同，但是大多都不吃肉、魚和家禽。

雖然大家吃素的理由各不相同，有的因為喜好，有的因為宗教信仰，小編都表示尊重，但還是非常不建議大家選擇“全素且長期吃素”這種飲食方式，因為很容易給身體帶來營養缺乏的風險。

01

缺乏微量元素

人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自肉食，長期食素者容易發生因缺乏微量元素而引起一些疾病。

02

免疫力下降

肉類食物中含有人體必需的8種氨基酸，更適合人體消化和吸收。且賴氨酸含量較高，更有利于補充植物蛋白中賴氨酸的不足。長期不吃動物蛋白會造成免疫力下降。

03

增加老年癡呆風險

對大部分人而言，只要飲食正常，不太可能缺乏維生素B12，但如果是長期純素食，就會導致維生素B12缺乏。據資料顯示，如果缺乏這種維生素，會讓紅細胞變得易碎，對神經細胞的損害是極大的，最終會導致癡呆。

04

增加心腦血管疾病的發病率

長期素食會導致低膽固醇血癥。膽固醇是人體不可缺少的營養物質，也是人體細胞膜、性激素、皮質醇等的物質基礎，對白細胞活動起著重要的作用。

研究表明，老年婦女血液中膽固醇含量過低時，死亡率會增加4倍，低膽固醇易致腦出血性中風，這是因為缺乏膽固醇者血管的脆性明顯增高，容易破裂出血，特別是在有高血壓的情況下。

05

增加抑郁癥的發病率

國外醫學研究表明，長期素食或葷素搭配不合理的老人，由于血清膽固醇含量低下，出現抑郁癥的相對危險性較大。低膽固醇可使腦內血清素再攝取速度加快，血清素有明顯的抑制中樞神經系統功能的作用，因此低膽固醇血癥能夠直接導致或加速老年抑郁癥的發生。

長期全素者要注意些什么？

如果一些中老年人執意要吃全素，我們建議吃全素的朋友做到以下4點：

01

重視蛋白質的補充

無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應當安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其他大豆制品、雞蛋或乳制品。這些食物雖然種類較多，但食用時可以酌量，搭配食用。

02

別忘了鈣的補充

鈣是保持人體正常工作所需要的一種關鍵元素。素食者不但無法從肉食中獲得鈣的補充，由于他們基本上不飲用乳制品，所以也無法從中獲得必要的鈣補充。所以科學家建議，在可能的情況下，素食者不應將牛奶之類的乳制品排斥在外，應適量食用乳制品。

03

適量補充維生素

科學家們發現，素食者身上的維生素B12供應往往成為一個較大的缺口。那些一般不食用乳制品、雞蛋、強化豆漿等食品的素食者應當每天服用維生素B12。此外，素食者還應通過服用維生素D，加強對鈣質的吸收。

素食餐廳吃素就健康了？

重口味調料暗藏風險！

現在很多人愛上了大街小巷的素食餐廳，認為在素食餐廳里食用素食會更健康，殊不知你已經掉進健康的陷阱啦！

作為一個素食餐廳，做的菜雖說都是素食，但是素食天生寡淡，要做得美味好吃，需要放很多的調味料才行，所以素食餐廳里的菜普遍重油、重糖、重鹽！這就是他們的菜特別好吃的原因！

靠的就是重口味讓味蕾興奮，獲得比在家吃飯更多感官上的愉悅。如果所有的菜都是清湯寡水的，不甜不咸不鮮不香，接近健康的原始味道，那這個餐廳離倒閉也不遠了。

要知道，高鹽、高油、高糖攝入是影響我們健康的主要危險因素，會導致肥胖、糖尿病、還會導致高血壓、腦卒中、冠心病等疾病的發生。對于中老年人來說，更要當心啦!

調味料飲食法則

世界衛生組織建議，一般人群每日食鹽攝入量在6-8g（差不多相當于啤酒瓶蓋，一瓶蓋，抹平后的量），而我國居民膳食指南提倡大家每日鹽攝入量不超過6g，其中，有心腦血管疾病或風險的人群每日食鹽攝入量則應該更低。

《中國居民膳食指南（2016）》建議：建議健康成年人每天烹調油攝入量不超過25克；控制添加糖的攝入量，每天攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。

所以去素食餐廳去追求所謂的“健康飲食”，還不如自己在家烹飪。

最后，允許小編再苦口婆心地叮囑一句：

想要健康，均衡飲食才是王道。食物中的魚、肉、蛋、奶以及蔬果，都不能厚此薄彼，應雨露均沾。日常生活中可千萬別“神話”素食主義！

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