原創 那城的城城 那一座城

一日之計，在于晨。

每天清晨起來，整個人都神清氣爽。

這時，要是來一份美味又豐盛的早餐，既能填飽前一夜的食欲，又能為新的一天增添滿滿動力。

城城一直覺得，中國人最重視吃早餐這件事。

畢竟，在中國的每個地方都有專屬那里的早餐樣式，你可以在任何一個地方吃到不同的早餐。

甚至可以說，早餐的豐富程度能打敗其他任何一個國家，僅是早餐的品種就有很多：面、粥、湯、豆漿、油條、饅頭、包子、粽子……

若是想了解一座城市的文化，城城會推薦去你吃那里最有名的美食。

如果想了解一座城市，那么城城會推薦你去吃那里的早餐。因為，你可以在那里見到那座城市最最真實的底色。

早餐是一天中新的開始，也是一日三餐中第一餐。

它既可以是一種生活美學，也能是一種儀式感，更是食客與早攤店老板新一天的風云際會。

一座城市，每天都有形形色色的生活，都能從一份份早餐說起……

城城我十分喜歡看各類的美食紀錄片，也曾給大家安利過很多美食紀錄片。

如果想看全球美食，有《風味人間》；

晚上要是饞了；有《人生一串》；

想看懂中國味，有《舌尖上的中國》以及《風味原產地》……

但說起早餐，城城推薦你看《早餐中國》第三季！

目前，已經把中國的早餐拍超過100集！也許只有在中國才會出現這種事。

你能猜出來這些美食的名字嗎？圖/《早餐中國》系列短片

很可能。

你會在里面看到家樓下那間開了二三十年的早餐店。

那些簡樸的小店，往往藏在街頭巷尾和犄角旮旯里，只有當地人才會知道。

它們的共同點就是地方很小，環境不佳，甚至有的人還沒有位置坐。

但卻是最熟悉的感覺，因為在那些在不斷冒著熱氣的攤子中，就藏著當地人最鐘愛的味道，和他們的鄉愁啊。

山西蔭城丨豬湯

在山西蔭城。

這里的人，早上喜歡喝一碗只賣5塊錢的“雪白雪白”的豬湯。

老板李春生的這碗豬湯，最受當地人追捧。

他每天三點起床制作豬湯，因為每天最早的客人，凌晨五點二十分就會來喝……

豬湯，要先用豬大骨和各種食材一起熬煮3~4個小時，還會加入一些豬雜，如口條、豬心、瘦肉、豬肝、蹄子、腸子。

這碗看似簡單的豬湯，其實是前一天老板用豬骨、豬肉加上老湯慢燉好幾個小時后才出鍋的。

湯鮮肉嫩，精髓全在一鍋乳白色豬湯。

雖是大鍋煮的“大型豬雜”，但要怎么切都是有講究的。

比如豬肝、豬心、口條要切長條，豬肚、豬腸、豬耳朵則要切成絲狀，才能吃到最佳口感。

把食材放到湯里燙熟，再加一些醋和湯，一碗豬湯即成。

在李春生這里吃豬湯，最好是配著他的獨家手藝一起吃——

能分出128層的千層燒餅。

一口葷的，一口素的，吃起來才不會膩。

豬湯，從明末清初就在山西蔭城地區流行的小吃。

一直到現在，仍然是當地人起床的主要動力，也變成了非物質文化遺產保護項目。

浙江舟山丨海鮮面

靠山吃山，靠海吃海。

在舟山這個地方，站在美食C位的一定是海鮮。

每天凌晨三點。

舟山的漁船們，會把最新鮮的海鮮運送回沈家門碼頭。也同樣，每天凌晨三點，飛珠姐會準時出現在海鮮市場買貨。

飛珠姐是舟山人。

同時，她還有另一個身份——飛珠面館的老板。

她的店里，主要是賣一碗海鮮面。

雖是面館老板，但她沒有學過廚藝，自學成才，靠的是時間磨練出來的味道。

作為生活了幾十年的舟山人。

什么季節，吃什么海鮮，她心中有數得很。

所以啊，店里總會供應最新鮮的食材，最多的就是海鮮。像現在的秋天，是吃蟹的季節，店里就會出現滿是紅膏的梭子蟹。

城城看到要流口水了……圖/《早餐中國》第三季

除了挑食材，飛珠姐還有自己的一套煮面方法：

魚肉先行、蝦蟹后放，最后放面條。主食可以選擇米線和面，米面，細而長、韌而爽、久煮不坨。

對于外地人來說，海鮮面最重要的是“海鮮”。但作為吃海鮮已久的舟山人來說，更看重海鮮的“鮮”。

面的湯底，一點也不含糊。

是用排骨、筒骨、豬皮、魚頭、魚骨等材料熬好幾個小時才成的。這種高湯熬出來的海鮮面，湯汁濃稠、海鮮嬌嫩、面條入味。

讓人吃到最后連面帶湯一滴不剩。

花個15元，就能吃到一碗招牌紅蝦海鮮面。當然，你也可以奢侈地加上熏魚、小黃魚、帶魚、皮皮蝦、梭子蟹……

組成一碗193元的豪華海鮮面！

河北河間丨驢肉火燒

“天上龍肉，地上驢肉。”

你不一定去過河北河間，但一定聽說過驢肉火燒。在河間，有一家“老韓驢肉火燒”，好吃到遠近聞名，有人專門驅車過來吃一頓就走。

老韓一家人在這里賣了14年的驢肉火燒。老爸做肉，兒子做火燒，分工明確。

老韓兒子做的火燒，外酥里嫩，每一片都薄如紙，薄到能透光，能寫字，能用火點著。

老爸做的驢肉吃起來，又香又嫩，還有嚼勁。

先用幾十種調料煮開湯，再加些許二十多年的老湯，放到烤好的火燒里，一只香噴噴的驢肉火燒就做好了。

老韓兒子起初在河間最好的中學念書，卻沒有去念大學。

他說，“念完了大學，還是要回來繼承家業。”如今，在家里幫忙，車子有了，房子也有了，過上了自己想要的生活。

他，定義了不同選擇下的幸福的狀態。

黑龍江哈爾濱丨豆腐腦

誰能相信，看起來“硬朗十足”的哈爾濱人……

早餐，卻在吃著反差極大的，嫩嫩的豆腐腦？

全中國都在吃豆腐腦，但用黑龍江的大豆做出來的豆腐腦，口感更絲滑，豆味也更濃一些。

稍不留神，還能吃一嘴“狗糧”。

濱哥濱嫂的豆腐腦攤有多火呢？

一大早就能排個長龍，就為了在8點10分收攤前吃上一碗豆腐腦。每天都要逼得市場管理員來維持秩序。

濱哥濱嫂的店，開了二十多年，一個負責賣貨，一個負責備貨，合作十分默契。

豆腐腦賣得并不貴，2元就能吃到清湯榛蘑口味的豆腐腦。

清晨剛摘下來的菌菇，加上黑木耳和東北特產榛蘑，這一鍋鹵湯越煮越香，吃到嘴里的時候一抿就能化。

3元，能吃到雞湯雞絲鹵口味的豆腐腦。在原來清湯榛蘑口味的基礎上，再加一些煮好的雞胸肉絲；

5元，能吃牛棒骨湯口味鹵的豆腐腦。先用大火把牛棒骨、大骨等骨頭煮出白湯，把切好的牛肉和枸杞倒進去便成。

這些食材，看似簡單，但只增香不搶味，毅然經受住二十多年的考驗。

濱哥話少，濱嫂健談。

一開始是幫朋友介紹對象，結果朋友沒成，他倆倒成了……

做早點生意很辛苦，很多時候天沒亮就開始工作，一忙就是到了快吃午飯的時間。

但濱哥濱嫂用汗水與堅持，慢慢做出了這家有二十多年歷史的豆腐腦攤。

河南靈寶丨石子饃夾涼粉

在靈寶，石子饃夾涼粉，無人不知，無人不曉。

先用泡好的綠豆熬漿，等待靜止數小時后漿汁分層，再加水熬到濃稠，等到涼了之后，就成了涼粉。

涼粉冷了，就該石子饃熱起來了。

攤面餅的時候，在里頭加入一些鹽、花椒葉和打碎的蔥，丟進200度的小石子堆里，不一會兒就能出來一個香噴噴的石子饃。

石子饃和涼粉，也是絕佳的CP。

靈寶的涼粉，味道是酸的，很多人第一次吃都以為壞了。

但實際上，靈寶的涼粉吃的就是酸味，要是多吃幾口，你還會上癮呢。把餅對半切開個口子，把炒好的涼粉塞進去，兩種口感、味道完全不同食物讓人欲罷不能。

老板原先在外地工廠工作，因為過于想念家里的小朋友，回來后開了這么一個早餐店。即使是平淡的生活，也能因為種種味道而豐富起來。

不求大富大貴，但求一生平安，能夠團圓。這也是很多人的心聲。

江蘇南京丨皮肚面

南京人的鄉愁。

是那碗鼎鼎大名的鴨血粉絲湯，以及一碗皮肚面。

一碗皮肚面的皮肚是標配，還會再加上一些青菜、西紅柿和榨菜。

這皮肚，也就是豬皮。好吃的皮肚，選的一定是脊骨那塊的皮，肚子的皮太軟了，做的時候容易破掉的。

評事街的老太皮肚面，開店那么久一直都堅持手工做皮肚，先煮得七八成熟，然后掛在外邊風干，之后再油炸兩次才能做皮肚面。

炸開了的皮肚，纖維都撐開了，煮面的時候容易吸收湯汁，吃進嘴里又有油脂的香味，又有湯汁的鮮。

如果你先吃肉，可以加大肉、小排、豬肝、腰子都行。

南京皮肚面的面條，口感稍硬，當地人稱為“qiang”。

很多外地人第一次吃以為面沒熟……每次都要老板解釋一遍。

老太皮肚面的老板兩夫妻，十幾歲就從農村里出來到大城市打拼了。

不像現在的年輕人一樣，父母幫安排好了一切。那個年代的他們，在生活中經歷了無數的酸甜苦辣。

也許就像那碗有青菜，有西紅柿，有榨菜的皮肚面一樣，滋味萬千。

浙江嵊州丨湯包

不知道大家還記不記得，城城曾經寫過嵊州的美食。

嵊州這座小城，遠沒有那些美食之城高調，但它低調之中卻又深藏功與名，有著江南獨有的那份溫婉氣質。

就像，這里的湯包。

千萬別被名字給騙了啊。

湯包，不是帶湯的包子，也不是帶包子的湯。其實是一種類似小餛飩的食物，但是個頭還要小一點，皮還要更薄一點。

它和小籠包一樣很受嵊州人喜愛，地位相當。勝在皮夠薄，餡兒夠精，肥瘦相間，口感綿綿密密。

放到滾燙中的開水煮5秒，就能撈起來了。煮好的湯包，加一勺滾燙的大骨湯，再放些紫菜絲、榨菜、蔥花、豬油和一些豬油、醬油、鹽。

吃起來嫩嫩滑滑，清清爽爽，別有一番風味。

江南小城的溫柔，就藏在這碗有著湯湯水水的湯包里。

湖南洪江丨鴨子粉

湖南人極度熱愛嗦粉。

而在湖南洪江，不少人也會早起嗦粉……

不過，是為了吃上一碗熱氣騰騰的洪江鴨子粉。

洪江鴨子粉，上過許多電視和報紙，吸引得很多人慕名而來。用的米粉比較粗，湯底用的是鹵鴨子的湯汁。

吃過湖南米粉的人都知道，湖南米粉的靈魂在蓋碼，也就是我們常說的澆頭。

洪江鴨子粉的蓋碼，堪稱全鴨宴：

有鴨頭、鴨塊、鴨腸、鴨腿、鴨翅、鴨脖子、鴨掌……任君選擇。

鴨肉香且回味，鴨肉不硬，連骨頭都是酥的。

吃鴨肉粉時，必須得配上當地獨有的甜醬和米酒。噴香的鴨肉與鮮紅的辣椒下，根根米粉都浸透著鹵鴨的汁水。

洪江人嗦粉，也比一般人都“嗦”得霸氣，大抵是因為這就是洪江人為之神魂顛倒的美味吧。

要是你前一天晚上沒吃上吃宵夜，那正好。

早起，你就可以到粉店里嗦上一碗加了鴨翅、鴨掌、鴨大小腿、鴨胗、鴨頭、鴨腸的“全鴨粉”。

甘肅張掖丨牛肉小飯

牛肉小飯，是甘肅張掖的特色早餐。雖叫飯，但卻不是飯，而是一種面食。

把面團揉成跟銅錢差不多厚的面片，用刀切成小小的方塊，看著像一粒粒米飯。

把這些碎面片下鍋煮，浮起之后就撈出過涼水。

這樣煮出來的小碎面片，吃起來就不僅爽滑，而且帶有些許嚼勁，就跟吃米飯一樣。

牛肉小飯的湯底，有清湯和糊湯兩種選擇。

一般漢族吃清湯多一些，回族人喜歡吃糊湯的。

但無論是清是糊，鍋底都是用牛骨熬制的（糊湯會用淀粉勾芡），熬好了之后再加入各個人喜歡的香粉、調料，加入豆腐、粉皮和牛肉等配料就成。

在張掖市祁連路，還有一家小飯奶奶牛肉小飯。

店和名氣都不大，所以來的都是從小吃到大的老顧客，為的就是這一口30年不變的老味道。

和很多早餐店一樣，老板馬叔掌管技術活兒，炒料、煮湯；妻子莉姨就負責后廚，也就是打小飯、與顧客溝通等。

他們年輕時，開過超市、餐廳、酒店、生態園……

幾十年，風風雨雨一路走來，最后來到了這間不起眼的小店里。

莉姨喜歡這間小店，每天能跟客人聊聊家長里短，挺閑的。馬叔說年輕時要風風雨雨，而現在年紀大了，覺得穩穩當當也挺好。

在中國，不同種類的早餐還有很多很多。

例如天津的煎餅果子，北京的油條，蘭州的牛大，銀川的羊雜碎，新疆的馕，內蒙古的烤包子，湖南的煎蛋粉……

早餐，在某些地方甚至還形成一種文化。

如揚州、廣州的喝早茶，以及武漢的過早……

這是對美食的一種堅持，也是對食物表達的最高敬意。更因為，有件幸福的事叫吃早餐。

——

食物與人，有種很奇特的聯系。

即便人在異鄉，但你的胃卻一直在家鄉。

一門手藝，一碗早餐。

個中承載的，是一個家的重量與家鄉的味道。

即便。

成年人的世界各有不易，但穩穩當當，平平安安，團團圓圓，吃頓飽飯，就是人們心中最理想的生活狀態。

一碗早餐，既讓一天的生活充滿了儀式感和熱愛，也讓異鄉人的鄉愁得到了釋放，得到了自己想得到的體會感。

以后別睡懶覺了。

去吃一份早餐吧，哪怕只有一次也好。

趁著天剛亮的時候就出門，走去街頭巷尾的小店里。

吃上一碗簡單的粥，點上幾碟小菜，邊和老板聊天，邊悠哉悠哉地吃……吃飽了之后，再心滿意足地去開啟新一天。

熱愛生活的人啊，一定會早起。

因為，他們的報酬總是一頓好吃又豐富的早餐呀。

最后，想問大家一個問題

#你今天吃了什么早餐？#

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版權聲明：

文中圖片（包括文章封面）來自網絡及《早餐中國》系列短片，版權歸原作者所有

作者 / 城城

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原標題：《只有中國人，才能把早餐拍出100集。》

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