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茶顏悅色開賣咖啡，唱的是哪一出？

2020-11-13 15:30

来源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創餐寶典編輯部餐寶典收錄于話題#餐飲零售2#茶飲15#咖啡2#研究報告2

11月10日，茶顏悅色終于走出了長沙，在長沙之外的第一家門店（常德萬達廣場店）開業。在這個月，它在常德還有2家店會開業；而到下個月，它在武漢的門店也計劃開業。

在外地首店開業之前，茶顏悅色在長沙還做了一件引人注目的事：開了一家咖啡店。確切地說，它是和一個咖啡品牌（三頓半）開了一家聯名店。

△圖自網絡

這家聯名店在空間上被一分為二，左邊是三頓半、右邊是茶顏悅色，獨立經營；在產品上雙方原料共享，各自用對方的原料研發產品。其中，茶顏悅色就賣起了咖啡，它的咖啡產品名為“瑪麗·顏”，使用的原料為茉莉綠茶、三頓半的咖啡粉以及雀巢純牛奶。

茶顏悅色在長沙已經開了230多家直營奶茶店，而且高居“”第二位，為何如今想到要和一個咖啡品牌開聯名店，而且還賣起了咖啡？

備注：本榜單由NCBD（餐寶典）通過大數據挖掘與分析制作并發布，歡迎指數由消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業專家綜合評分得出。

有分析認為，茶顏悅色對這種新業態的嘗試，體現的是它對餐飲零售的進一步重視，咖啡或將成為它布局餐飲零售的一個抓手。

數據也佐證了這一點。據公開報道顯示，在中國咖啡市場，電商貢獻的比例明顯高于其他國家，今年達到了50%～55%。

在銷量方面，11月1—3日，咖啡類目同比增長1900%，領跑食品生鮮，其中掛耳、咖啡液、膠囊咖啡超5000%增長，3天銷量已全部超越去年雙11。其中，在11月1—3日期間，巢咖啡業務全網整體銷量同比增長近400%；星巴克家享咖啡銷售業績更是達到了去年雙11的30倍；與茶顏悅色聯名開店的三頓半，11月1日有22萬人下單，1—3日三天銷售額8000萬，比去年增長近3倍。

可以看出，咖啡零售的生意已經非常火爆，而業內人士表示這才剛剛開始。對于茶顏悅色來說，它的咖啡零售布局也才剛剛開始——11月11日零點，它與三頓半聯合推出的茶加速溶咖啡的限量禮盒在天貓開售。

當然，茶顏悅色并不是剛剛開始布局零售，目前它在天貓旗艦店上的商品共有23款，其中賣得最火的“同心禮盒”，總銷量已經超過了4萬份。

現在，像茶顏悅色這樣涉足零售的餐飲企業越來越多，尤其是經歷過新冠疫情之后。早在今年3月，中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》就顯示，在疫情期間，受訪餐飲企業有90%以上發力外賣產品，有46.5%的企業出售半成品。疫情讓更多的餐飲企業認識到了布局新零售的重要性與必要性。

那么，是不是所有餐飲企業都適合布局新零售呢？餐企在零售化布局上應該怎么做呢？有哪些坑是不能踩的？那些零售化做得好的企業，它們是怎么做的？

對于這些問題，一篇文章顯然是無法解釋清楚的，需要一份報告才行。

2020年11月19日，中國連鎖經營協會（CCFA）將聯合餐寶典（NCBD）共同推出業內首份“餐飲零售報告”——《品牌餐飲企業預包裝食品零售狀況研究報告》。屆時，在上海國家會展中心舉辦的“2020中國全零售大會”餐飲專場（平行論壇13：連鎖餐飲管理與技術研討會）上，餐寶典創始人汪洪棟將正式發布本報告。