原創(chuàng) 飽妹 福桃九分飽 收錄于話(huà)題#北京美食53個(gè)

在北京請(qǐng)朋友開(kāi)頓局氣點(diǎn)的洋葷，最不容易出錯(cuò)的就是日料。

一桌子生猛海鮮，切片的切絲兒的切塊兒的，滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)擺上十幾盤(pán)子，再來(lái)上一瓶漂洋過(guò)海的大吟釀，怎么看都透著一股闊氣勁兒。

但在日本，想要招待鐵瓷，最顯誠(chéng)意的還得是正宗的中華酒樓。

八大菜系一通煎炒烹炸后端上桌來(lái)，色香味意形，處處透著美食大國(guó)的霸氣感。

吃完了山珍海味，一蓋碗鐵觀音下肚，再來(lái)上一盤(pán)“S級(jí)夢(mèng)幻甜品サンプーチャン”才叫有里有面。

是的，這盤(pán)金燦燦、黃澄澄，碰一碰又顫巍巍的夢(mèng)幻甜品，就是如今日本飯桌上判斷一個(gè)人是否是隱形富豪的重要道具。

它的另一個(gè)名字特別接地氣：三不粘。

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點(diǎn)開(kāi)Japan Yahoo，輸入“夢(mèng)幻般的中華料理甜品（幻の中華スイーツ）”，第一個(gè)跳出來(lái)的，正是日本工薪階層高攀不起的三不粘。

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一張張精心拍攝的打卡照和一篇篇真情實(shí)感的repo，通篇馥郁芬芳的彩虹屁讀下來(lái)，再無(wú)情的人都會(huì)情不自禁大呼“今晚的三不粘真美”（不是）！

在料理題材的日漫里，三不粘更是絕殺的存在。

2016年的《鐵鍋料理王》中，三不粘就作為漫畫(huà)中料理對(duì)決的奇襲殺手锏登場(chǎng)。

主角大廚一通電光火石的猛火操作后，隨著夢(mèng)幻甜品的蓋子被揭開(kāi)，整個(gè)畫(huà)面都被三不粘散發(fā)出的炫目光環(huán)所籠罩。每一個(gè)品嘗過(guò)的NPC，也頓時(shí)如同三花聚頂一般綻放出炸裂級(jí)笑容。

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中二老中青年讀者們，也都被這種奇特夢(mèng)幻的甜品所吸引，老二刺螈望梅止渴不成，紛紛按著漫畫(huà)線下實(shí)操。

YouTube的美食區(qū)，制作中華料理S級(jí)夢(mèng)幻甜品“三不粘”最多的是日本UP。

在三次元美食界，三不粘也是一騎絕塵的人氣NO.1。

地球上最?lèi)?ài)投票的日本人，各式腦洞大開(kāi)的“五花大榜”年年有，光是美食榜單一年就能整出幾十個(gè)。

然而，日本人還是給了三不粘一份別樣的柔情。懷揣著對(duì)這道甜品的敬仰之心，島國(guó)吃貨們竟然直接把三不粘送進(jìn)了臨死前必吃的遺愿清單，一搜就刷屏。

坐擁百億少女迷妹的“嵐朋友”ARASHI，也為它親自蓋過(guò)章。

2018年6月18日這期《VS嵐》上，這道神秘甜品憑借驚艷口感和中國(guó)功夫一樣的制作工藝，讓閱菜無(wú)數(shù)的ARASHI贊不絕口。

由此，日本的三不粘神話(huà)愈演愈烈。

節(jié)目上這家制作三不粘的中華料理店，原本每天只接待一組顧客，現(xiàn)在直接得提前一月預(yù)約。

沒(méi)辦法，三不粘好吃，可實(shí)在太費(fèi)廚師了！

光是這7分鐘不停的顛勺，就足夠精通“匠心”精神的日本人再為它打call五千年了。

▲瀕臨累哭的日本三不粘師傅

三不粘不在江湖，但江湖處處都有它的傳說(shuō)。

然而，說(shuō)它是網(wǎng)紅美食，實(shí)在委屈了它。

早在沒(méi)網(wǎng)的年代，它就紅了。

清朝道光二年，在宣武門(mén)外菜市口附近的北半截胡同南口路東，一家由大四合院改建的“廣和居”開(kāi)張了。

別看只有幾間雅間幾張桌子，但來(lái)捧場(chǎng)的，都是京華煊赫一時(shí)的皇親貴胄。

能抓住這些吃主兒的胃，不僅要味道出眾，還得出其不意——

在風(fēng)沙大油鹽重的北京，廣和居另辟蹊徑以江浙菜為基調(diào)，創(chuàng)立一系列“南味”佳肴。江家豆腐、韓家肘子、清蒸白菜、瑤柱肚塊，這些從各官府衙門(mén)和宮廷流出來(lái)的私房菜自帶傲嬌感，也更讓廣和居有了幾分私人沙龍的味道。

在各色私房菜里，御膳房退休的幫廚袁祥福拿手的宮廷點(diǎn)心“三不粘”位列其中，也毫不遜色。

▲三不粘的名字，傳說(shuō)是李鴻章女婿張佩綸起的，他還有個(gè)很出名的孫女，叫張愛(ài)玲

多年后，廣和居停業(yè)，大師傅另尋良主，又把拿手菜連同“三不粘”帶到了同和居，讓這家胡同小館一躍成為了文人墨客的聚會(huì)場(chǎng)地。

著名的常客，除了每次吃完都得記小本本的迅哥兒和不寫(xiě)等于沒(méi)吃的饞人梁實(shí)秋外，還有吃完了必須手繪的齊白石和溥杰等人。

梁實(shí)秋

北方館子常用為一道外敬的菜。就如同“三不粘”、“炸元宵”之類(lèi)，作為奉贈(zèng)性質(zhì)。

說(shuō)是“談笑有鴻儒，往來(lái)不白丁”，也完全不過(guò)分。

為了伺候好這些吃墨水的主顧，同和居的老板別出心裁，用久不見(jiàn)客的三不粘做“敬菜”給各位文青/中/老品嘗。

何為“敬菜”呢？

舊北平開(kāi)飯館，講究和氣生財(cái)。大飯莊一見(jiàn)老主顧設(shè)宴，往往會(huì)額外贈(zèng)送一兩個(gè)拿手的“敬菜”，既在客人面前，給做東的老主顧長(zhǎng)面子，也在感情上拉攏拉攏。

大飯莊的敬菜，很多是幾道菜單上沒(méi)有的“俏”菜，在酒席大菜上完后作為壓軸彩蛋敬謝奉上——講究的客人心里也有數(shù)，小賬（小費(fèi)）里不僅把菜價(jià)補(bǔ)上，也會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)一下有眼力見(jiàn)的堂倌。

而炮制繁復(fù)不可省人工的點(diǎn)心三不粘，作為一道特供貴客的小而美的敬菜，對(duì)同和居而言，再合適不過(guò)了。

因?yàn)闀?huì)吃的人都知道，三不粘的做法，最看手藝：

將不帶一絲蛋清的雞蛋黃磕入碗中，和淀粉、白糖朝一個(gè)方向攪打均勻。

炒鍋中火燒三成熱，下蛋液混合物。

小火溫油里，大勺翻飛將蛋液大力攪炒。等到熬至糊狀后，一邊攪炒一邊慢慢淋入涼油，讓蛋液不會(huì)立即被炒熟，也不會(huì)粘鍋。

在恒溫的炒鍋內(nèi)，反復(fù)攪炒四五百下，等到鍋內(nèi)的蛋液逐漸變得金黃，糅合成一團(tuán)凝脂便可出鍋了。

剛出鍋的三不粘，趁熱盛在凈白色的瓷盤(pán)里，端上桌來(lái)滿(mǎn)室甜香。金黃光滑，鋪于碟子中央，宛如一輪十五明月，粘糯似羹，軟香似糕，用湯匙輕輕舀起一角，不粘匙，不粘盤(pán)，不粘牙，入口綿軟潤(rùn)滑，咀嚼之下溫潤(rùn)濃香。

三不粘作為真正的“光盤(pán)美食”，味道之外更大的享受，在于吃下時(shí)的樂(lè)趣。

一口糯嘰嘰，香嫩嫩的三不粘從進(jìn)入口腔后，便由著性子的恣意流動(dòng)。等它一溜煙兒的打著滾滑入胃里時(shí)，大部分還都沉浸在它的跳脫里回不過(guò)魂兒，這樣的體驗(yàn)又怎不讓人記憶深刻呢。

正因?yàn)槿徽吵礁泄俚亩嗑S度體驗(yàn)，同和居在京城中的名氣與日俱增，至今尚存。

在同和居，它也漸漸喧賓奪主，挑起大梁，成為傳說(shuō)中京城小吃最神秘又高貴的一個(gè)代表符號(hào)。

可海那邊吃慣了團(tuán)子大福的島民們，又為何對(duì)三不粘舉國(guó)傾倒呢？

這跟同和居的日本老主顧們脫不了干系。

1949年建國(guó)之后，許多老字號(hào)漸漸消失在歷史長(zhǎng)河中，保留下來(lái)的老字號(hào)同和居，成了對(duì)外商務(wù)宴請(qǐng)以及外賓感受地道老北京美食的第一站。

每天掌燈時(shí)分，西四店門(mén)口停著的各國(guó)大使館車(chē)輛讓這家老店重新煥發(fā)出活力。

中日建交后，時(shí)任日本首相海部俊樹(shù)也曾兩次光臨同和居。在品嘗“三不粘” 時(shí)，他被這種形式與內(nèi)容并存的奇特點(diǎn)心所打動(dòng)。于是，他在回國(guó)前又特意來(lái)了一趟同和居，畢恭畢敬用保溫桶把三不粘帶回了日本皇室，并得到了明仁天皇的認(rèn)可。

▲這位海部前首相也是個(gè)北京美食迷

之后，中華料理甜品三不粘的聲名遠(yuǎn)播東瀛。同和居的大師傅又多次親赴日本，為皇室制作這道“敬菜”。

改革開(kāi)放后，一些同和居的退休員工帶著功夫遠(yuǎn)渡重洋，來(lái)到異國(guó)尋求發(fā)展，三不粘也就此在日本扎下根來(lái)。

橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。

曾幾何時(shí)，中華料理在海外只是B級(jí)美食快餐代名詞。可這盤(pán)小小的三不粘，卻憑借最簡(jiǎn)單的食材、最繁復(fù)的工藝，展現(xiàn)了中華美食的博大精深，以一己之力扭轉(zhuǎn)了中餐難登大雅之堂的刻板印象。

走出國(guó)門(mén)的三不粘以?xún)?yōu)等生的身份，繼續(xù)著對(duì)外文化輸出的任務(wù)。相信，未來(lái)正宗中國(guó)菜出洋的隊(duì)伍，也會(huì)越來(lái)越壯大吧。

參考資料：

1.宋云輝，《一對(duì)師徒 半個(gè)世紀(jì)“大廚夢(mèng)”》，《北京紀(jì)事》，2006年02期

2.趙珩，《民以食為天》，《百年舊痕》，生活·讀書(shū)·新知三聯(lián)書(shū)店，2016.2

3.《“雞蛋十二時(shí)辰”之晚餐》，紀(jì)錄片《吃東西》，2020.1.23

4.《間宮祥太朗&加藤諒たまご料理デスマッチ!》，《交給嵐吧》，2018.9.8

5.川井昴，『傭兵団の料理番５』，主婦の友社，2018.5

6.西條真二，『鉄鍋のジャン“別腹”も大満足！中華デザ』，KADOKAWA，2015

本文圖片部分來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

封面設(shè)計(jì)靈感來(lái)自漫畫(huà)《鐵鍋料理王》、動(dòng)畫(huà)片《中華小當(dāng)家》

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作者 - hikaru

設(shè)計(jì) - 大雨

原標(biāo)題：《日本社畜最大遺愿，是死前吃一口三不粘？》

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