原創 魚叔 獨立魚電影

今天，魚叔發現馬香玉有點不太對勁。

早上一來，就面紅耳赤。

動不動，還哈哈大笑，流起了口水。

這是怎么了？

魚叔湊近馬香玉的屏幕一看。

呵，完了，倆人開始一起流口水。

別想歪了，看的不是18禁，而是每個人都離不開的話題——早餐。

《早餐中國》第三季

《早餐中國》有全中國最會吃的紀錄片班底。

兩位總顧問：

陳曉卿，開啟《舌尖上的中國》《風味人間》系列的靈魂人物；

沈宏非，《舌尖》總顧問，最懂美食文化的作家之一。

導演王圣志，和蔡瀾等美食家推出過美食真人秀《味之謎》。

他們吃遍大江南北，濃縮出每集時長5到7分鐘的《早餐中國》。

開播至今，口碑不斷走高。

最新播出的第三季，更是創造了9.1的系列最高分。

與其他美食紀錄片不同，《早餐中國》意不在呈現頂尖、精致、復雜的食材與工藝。

它更接地氣。

專門在熱鬧的集市上、街邊的小館里，尋找每個中國人的清晨念想——

早餐。

這一季，導演率領團隊來到山西、陜西、澳門、河南、黑龍江等地。

尋找更多，地地道道的民間美味。

《早餐中國》里的店鋪，也許看起來并不起眼。

沒有富麗堂皇的裝修，沒有五花八門的宣傳。

但所謂，酒香不怕巷子深。

恰恰就是在這些樸實低調的角落里，藏著最懂老百姓口味的大廚。

好比，這位老師傅，推著小車擺攤叫賣豬肉湯，一賣就是四十年。

在山西蔭城這座小鎮，幾乎無人不知無人不曉。

對于豬肉湯，食客們說的最多一句話，就是：「從小吃到大。」

這可不是一句普通的贊美。

背后，蘊藏著手藝人幾十年如一日，對風味的琢磨和把控。

不信，來看看后廚。

單是燉湯的鍋，就有年頭了。

厚實的重量，黝黑的鍋底，練就了獨一無二的火候。

鍋內更是大有乾坤。

50公斤的豬骨頭，外加豬肘子、豬頭、豬心、口條、老湯。

連骨帶肉，加老湯燉3到4個小時。

才能燉出這乳白色的湯底，鮮美濃醇，每一口都浸潤了骨肉的精華。

豬肉湯的配料，種類豐富，搭配講究。

豬肝、豬心、口條，一定要切成長條狀。

腸子、肚子、耳朵，則要切絲。

不同的肉質，對應不同的形狀，如此搭配，保證每一口都是最佳口感。

肉要切得晶瑩剔透，才能被批準下鍋。

看看這豐富的食材，貨真價實的湯底。

一天賣個500碗，不成問題。

小小的鋪面，天不亮就開張，到半上午，依然滿滿當當全是人。

說明什么？

這碗豬肉湯，不僅吃在嘴里，還走進了心里。

每天不吃，就像缺了點什么。

在河北省河間市，也有家藏得很深的早餐店。

專賣傳說中的河間驢肉火燒。

有多好吃呢？

有人一大早6點多專程開車過來，就為吃上這一口。

秘訣是什么？

手藝人的操守。

賣了14年，依然不糊弄、不敷衍、不含糊。

堅持用24年驢肉老湯做湯底，配上30種香料，燉2個多小時。

直到，把驢肉燉到一撕就成細絲。

入口有嚼勁，香味迅速沁滿整個口腔。

配上一個剛出爐的，酥軟咸香的燒餅。

咬一口，才知道，什么叫「外酥里嫩」。

要說這豬肉湯和驢肉火燒，都是典型的北方特產。

南方人民，還真沒那么容易吃到。

那么，魚叔接下來，就說一個火遍大江南北的——

豆腐腦。

今天，咱們先放下甜咸大戰的恩恩怨怨。

來一起見識一下，咸豆腐腦的美味靈魂——鹵汁。

在哈爾濱的一個集市上，有家賣了20多年的豆腐腦小攤。

秒殺各個年齡段的「吃貨」。

這不，熱情的大爺已經對著鏡頭賣起了安利。

秘密，就藏在三種鹵汁里。

清湯榛蘑鹵（榛蘑+鮮蘑丁+黑木耳）；

雞湯雞絲鹵（鮮蘑丁+黑木耳+雞絲+雞骨湯）；

牛骨棒湯鹵（鮮蘑丁+黑木耳+牛肉片+枸杞+牛骨高湯）。

甄選食材，榛蘑，一定要用東北野生的。

牛骨湯，一定要用新鮮骨頭，大火熬成乳白色。

三塊錢一碗的雞湯鹵，滿滿的都是雞絲。

五塊錢一碗的牛骨棒湯鹵，可見大塊大塊的牛肉。

料足味正，業界良心。

簡簡單單的早餐，也要吃得營養豐富、葷素搭配。

這就是一碗豆腐腦里，蘊藏的誠意。

哪怕在夏天，三個灶臺一起煮，室內溫度飆到70度。

都不用牛骨粉來替代。

嚴選食材、真材實料、用心制作。

不打廣告、不做推廣，也能客似云來。

一天不吃，甚是想念。

這不，有位老爺爺，春節期間沒吃到，可想壞了。

「過春節的時候，休息幾天，那干脆就想得啊，真想。」

雖然，這家豆腐腦，只在集市上擺攤，沒有碩大的店面和響亮的名字。

但在這里，你會發現一個有意思的現象——

只要吃開心了，顧客自己就給店鋪起名。

用詞不見得多華麗，但絕對生動。

比如：「天下第一」。

好的美食紀錄片，有個共通點：

它不單單只講美食，更關注美食背后的人和事。

在旁人眼里，這些街邊食神，像大俠般瀟灑。

靠著一口鍋、一把刀，滿足了方圓百里的胃。

但幾十年如一日的堅持，絕對少不了精神支柱。

有的人做早餐，是為了繼承傳統。

比如那位做驢肉火燒的小哥韓賽，曾在當地最好的高中就讀。

在上大學與工作之間，選擇了繼承家里的火燒生意。

上大學，固然好。但它就是唯一正確的選擇嗎？

韓賽認為，人生的出路不止一條。

所謂出路，就是自己選擇走出來的路。

家里引以為傲的手藝，不能就這樣放棄。

在6平方米的廚房里，也能干出一片天地。

剛開始那會，他給自己定了小目標：「五年一輛車，十年一套房。」

十年過后，目標實現了嗎？

看看這一家三代其樂融融的場面，答案不言而喻。

再看看，食客對他手藝的反饋：

「吃完這個驢肉火燒之后，我明天生日都忘了。」

這更堅定了，韓賽要做好驢肉火燒的信心。

有的人做早餐，是為了創造更好的生活。

魚叔發現，片中不少店，都是夫妻白手起家。

一碗面、一鍋湯，既融入了當地的美食記憶，也成就了幸福美滿的家庭。

做豬肉湯的蔭城夫妻，幾十年過后，依然記得第一次擺攤的情景。

「只賣了十幾碗，一天掙了幾塊錢。」

賺太少、活太累，夫妻倆沒少吵架。

堅持下來的動力是什么？

是對美好生活的不懈追求。

是兩個人在磕磕碰碰中的相融以沫。

功夫不負有心人，如今的豬肉湯攤，已經是鎮上數一數二的名店。

天還沒亮，就有人排隊等著吃。

一口熱乎的豬肉湯下去，不僅注入了一天的活力，更嘗到了濃濃的人情味。

透過食物，《早餐中國》觸及了不少人生話題。

但它的處理方式，一點也不沉重。

反倒是，名副其實的梗王，包袱抖得那叫一個溜兒。

每一集都有一個生動逗趣的名字，開篇定調。

「比狗糧更香的海鮮面。」

「有江湖地位的豆腐泡。」

正片里，編導也不忘開玩笑，活躍氣氛。

恰到好處地插入花字和小漫畫，頓時有了美食綜藝的既視感。

臨到結尾，導演還讓每一位早餐店老板，推薦一首人生BGM。

《青春舞曲》《星星點燈》......這些歌有個共同的特點：勵志、激昂。

在魚叔看來，這就是街邊食神的生活信仰。

一種絕不回頭，往前沖的韌勁。

這種韌勁，促進了他們對柴米油鹽的堅守。

成就了，那一口不可或缺的美食記憶。

看完《早餐中國》，魚叔恨不得一天吃上三頓早餐。

但其實，經常是忙起來連一頓早餐都忘記吃。

不知道，屏幕前的大家是不是也一樣？

有媒體做過調查，年輕上班族為什么不吃早餐。

結果顯示，大約一半的人打算早中餐一起吃，超過四成的人因為時間緊迫，來不及吃。

剩下的則是因為減肥，或者干脆就沒有吃早餐的習慣。

但其實，不吃早餐，反而會提高肥胖的幾率，增加患其他代謝性疾病的風險。

在這里，魚叔想說，認真對待早餐，其實不難。

你看，有那么多早餐師傅，孜孜不倦地堅守著。

為奮斗的人們，喚醒一整天的活力。

也許，他們就在你我身邊。

從明天開始，記得吃早餐吧！

全文完。

原標題：《中國人的肉欲被他拍出來了，唯一不足就是太短》

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