- +1
山東人喝羊湯，不續三碗不是真漢子
原創 飽弟 福桃九分飽 收錄于話題#山東啥都大7個
每當入秋，一系列激烈的美食大賽，就在山東的十六地市展開了。
項目分別有：
自家樓下羊湯館品鑒大賽；
鄰近地區羊湯吐槽大會；
免費續湯記錄挑戰，等等。
在吃羊這件事上，山東人沒吹過牛，但他們除了兩個地方，誰也不服——
近十余年有關數據顯示，山東的羊出欄數量和羊肉產量，連年蟬聯全國第三，僅次于吃羊界永遠的神新疆和內蒙古。
也就是說，內蒙古和新疆是吃羊天堂，山東就是最接近天堂的地方。
尤其，在喝湯這件事上。
年輕人們，有的擠下公交拎個雞蛋灌餅上樓，有的干脆被更快的交通工具，送去了更遠的沒有羊湯喝的地方，很多地方的羊湯消費主力，終于剩了老年人。
老人家退休前后，一閑下來，對羊湯的熱情遠高于學用智能手機，于是，他們成了秋令羊湯battle的主要參賽選手。
這場賽事，往往以省內互掐的形式展開。
一位棗莊老奶奶領著孫子在單縣羊湯館里轉了一圈，不知道該吃啥了：
“那羊湯雪白雪白的，到底加了啥了？”
而菏澤大爺聽著兒子去青州談生意回來的匯報，開始干瞪眼：
“啥？羊湯竟然就發面餅？那玩意沒滋味兒有啥好吃的！”說著，他開始期盼明早一盤熱熱的烙餅卷羊油辣椒。
他們的評判標準，有時特別簡單：不管自己喝過幾種羊湯，最不可接受的那種，肯定是外地的。
沒有一個山東人不覺得自家羊湯好。這一點，在年輕人看來特別阿Q。
自家煎魚放蔥葉，看見人家城里放蔥絲，就想：這是錯的，可笑！差不多就這心態。
然而，從羊風的繁盛來看，山東人完全有這個底氣——
濟寧青山羊、萊蕪黑山羊、魯北白山羊、沂蒙黑山羊、文登奶山羊、嶗山奶山羊……單是數羊的品種就能治失眠。
處處都產羊，每個地方，也就產生了自己的羊湯。
在羊湯領域，山東人第一次學起了南邊鄰居江蘇，以縣為單位，幾十年互相不服。
老一輩人樂此不疲，可年輕人聽也聽倦了。
然而一離開老家，他們各自的姿態，都被打了個粉碎。
一些店開了十幾年，結果在競爭之中彼此同化：你加羊血我也加，你放羊腸我也放，大家口味越抄越像，甭管單縣還是滕州，最后全成了一個味兒。
而去了北上廣的年輕人，胸中永遠回蕩著“沒有羊湯喝”的哀嚎。大城市的羊湯，被他們嫌棄了一個遍。
別說走出山東啦，剛到省會就亂成一鍋粥了。
面對喝不到好羊湯的痛苦，山東人急了，老的不罵了，少的不嫌了，互相之間也不打了——
為了羊湯的尊嚴，山東人一致對外！
然而，又能是什么放之四海而皆準的教條呢？
有且只有兩種
像樣點的羊肉館子，一家人聚餐，整鍋整盆端上桌，大家拿小碗自己舀著喝，這是正餐的喝法。
但“一人食”羊湯，則是有明確檔次劃分的。
一般羊湯館，基本的羊湯分類有三種：羊肉湯、羊雜湯、全羊湯（羊肉+羊雜），單縣羊湯和臨清羊湯會有羊肚，更細致的店甚至有羊腰湯、羊腸湯，無一不備。
其中，基本三類的價位，會分三檔，價格往往在15元/20元/30元上下，越貴的檔次，放肉越多，再往上就換盆了——不然就沒有湯，光剩肉了。
? 《白鐘元的三大天王》
不論肉價怎么翻，其中最貴的羊肉湯，低配也必須是15元。
哪怕貴一塊，在異鄉的山東小伙汁看到也會流淚，老人家一看，往往扭頭就走：這不是坑人嗎！
畢竟，爺爺奶奶們可是從2塊一碗的時代喝過來的。
不按這個標準定價的山東羊湯，會被自動開除省籍；而最低配的15元羊湯，湯里的肉量也必須看得過去。
山東人的標準是，十來片一寸大小的肉不可少，厚度起碼不能漂在湯面上——不然，他們會帶著氣喝完這一碗，從此撒喲那拉。
大概是不想干了
山東各地羊湯，熬湯的法子各不相同。
最為人稱道的單縣羊湯，湯色雪白近乳，還沒喝就感覺到香濃；滕州人的習慣，則是一大鍋羊湯熬好，再放入大塊煮好的羊肉，隨煮隨切隨盛湯賣，因此得名“回鍋羊湯”。
只要你喊一聲“加湯”，就有服務員拎著一大開水壺過來，給你碗里倒滿乳白色的肉湯，宛如廣東茶樓添水的伙計一般認真，只是器物規模就壯觀多了。
? 《白鐘元的三大天王》
能喝幾碗，那看各人能耐，胃口好且“會喝”的，真有連干四大碗面不改色的。
在這里，誰也不怕喝虧店家，老板一壺壺白湯底朝天，心里也樂開了花：
只有好羊湯，才會讓客人忍不住一加再加，那些味精水兌羊油還敢要錢的館子，早開不下去啦！
? 《白鐘元的三大天王》
年輕人出門在外怕難看，不愿占便宜沒夠死命喝湯，可要是聽見四個字“不給加湯”或是“加湯要錢”，心里難免系個小疙瘩。
在外地打著“山東羊湯”幌子的店家，永遠最怕山東老鄉。
因為這些館子最愛干的事，就是往羊湯里加粉條充數。
? 大眾點評
然而，在山東各地羊湯的相互攻擊中，“湯里加粉條”永遠是百試不爽的罪名。
受到這一攻擊的當地人，也紛紛表示“我不是！我沒有！別瞎說！”然后氣勢洶洶尋找哪家店干了這么丟臉的事。
同一把粉條，在北京遍地都加，在山東誰加誰完。
比起被強賣的受騙感，更讓他們生氣的，是加粉條的羊湯，根本就不是羊湯——喝的就是原汁原味，哪怕肉少點都無所謂，這是什么異教！
同理，拼命往里加料的“藥膳羊湯”也不可能存在，面對這股藥湯子味兒，中老年羊湯er會直接選擇回家熬中藥。
假如一家羊湯館闖過前三關，還有一樣必備，就是桌上的小鐵罐里，一堆令人生畏的紅色凝固物——
拿辣椒油、辣椒面來糊弄，不可能。山東人喝羊湯，只要純羊油煸出來的辣椒。
冬天一冷，羊油一凝固，辣椒自然結成了一塊一塊，看到這個，山東人就開心了：起碼沒跑錯店。
唯一對此有更多要求的，大概只有菏澤人。
最讓他們滿意的，是一罐現煸出來，又香又熱的羊油辣椒，拿烙餅切片一卷，越小越好，最好能整個塞進嘴里——那才是無與倫比的羊湯主食。
? 圖蟲創意
哪怕再嘲笑這是“窮人吃法”，也免不了在嘗試之后大呼真香。
回去重學！
羊湯館做大了，賣個炒羊臉拌羊雜什么的，自然是錦上添花。然而，這也是對一家羊湯館的終極考驗。
曾經，山東飽弟去了北京一家有名的羊湯館，42一碟的拌羊肚端上來，飽弟就自動調低了預期——
在山東，不論炒羊肚拌羊肚，一定是金錢肚切細絲，吃個筋道爽脆，而不是一指寬的肚板條，又厚又硬——選錯了部位，是該回爐重造的羊間失格。
有重口味的，非要點拌羊眼、炒羊腦，那就考量廚師功夫啦：
羊眼先煮后鹵，該筋道的筋道，該細嫩的細嫩，絕不會讓你一見心驚。炒羊腦必要用鹵過的切片，能鹵得入味不腥，軟硬適中，本已不易，大火辣椒再一炒，若還能形不散、味不膩，這家館子就算修煉成功，可以在一條街當二十年的網紅……
這顯得他們落后于時代：大家都南北和合，混元一氣了，誰還像你們那么窮講究？彼此都分不出區別，還死鴨子嘴硬。
然而，也虧了這份死心眼，長在每一個山東人的心里。
父輩的羊湯百年戰爭，依舊在每個冬天的清晨持續著。而出門在外的年輕人，哪怕在寒夜里扭頭走出了一百家羊湯館，心里還是暖和的——
他們知道，一回家總有好羊湯喝。
本文圖片部分來自網絡
作者 - VJ
編輯 - VJ
攝影 - VJ
設計 - 大雨
原標題：《山東人喝羊湯，不續三碗不是真男人》
本文為澎湃號作者或機構在澎湃新聞上傳并發布，僅代表該作者或機構觀點，不代表澎湃新聞的觀點或立場，澎湃新聞僅提供信息發布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。
- 報料熱線: 021-962866
- 報料郵箱: news@thepaper.cn
互聯網新聞信息服務許可證：31120170006
增值電信業務經營許可證：滬B2-2017116
? 2014-2025 上海東方報業有限公司
