原創 名醫話養生 

每年秋冬季，流感來襲

越來越多的人意識到

流感并不是一個小毛小病

但你知道嗎？

全球應用最廣的抗流感藥物

它的主要有效成分

就是源自來自中國的一味調料！

對，沒有看錯，調料！

它就是：八角

八角-全球抗擊流感的

重要武器

目前，全球應用最廣泛的抗流感藥物，它的主要有效成分叫莽草酸。莽草酸不僅對甲型、乙型流感都有效，除此以外，對禽流感也有效，2005年禽流感席卷全球，就是莽草酸的出現，遏制了禽流感的發展。

在各種植物里，八角干果中的莽草酸含量最高，大約為8%-13%，因此八角是目前提取莽草酸最佳的天然植物原料。而全球市場上的八角，80%-90%都是產自中國，其中以廣西最多。怎么樣？小小的八角讓你刮目相看了吧？它不僅是一味普通的調料，更是全球抗擊流感的重要武器。

如何使用八角

明代李時珍于1552年至1578年撰寫的《本草綱目》，其中就記載：“八角茴香，廣西左右江溪峒中有之，形色與中國茴香迥異，但氣味同耳，治膀胱冷氣腫痛，殺魚肉毒”。

可見，至少在1552年之后，八角已經開始用做藥材來緩解一些癥狀了。

如何使用八角抑制肉類細菌

這八角別看不起眼，功效還很多！

肉類最怕不新鮮

導致新鮮度下降的最重要因素就是細菌

細菌一多，蛋白質腐敗的速度就會加快

食物也會快速變壞

大家會有這樣的煩惱嘛？

小A

有時買回來的冷鮮肉，一頓沒吃完，剩下的一兩天內就會吃掉，放冷凍還要解凍不方便，而且冷凍過的肉類口感也會變差，但放冷藏又怕細菌增長過快，壞得快……這可怎么辦？

我們自古以來流傳下來的方法，鹵味要加八角，古人又沒有冰箱，他們發現用八角煮過的食材既好吃，好像又不容易壞，就這么流傳下來了。鹵味要加八角，除了提香，還有一個功效，就是抑制細菌！

測試發現不管是冷藏4攝氏度還是常溫25攝氏度的情況下，涂過八角油的雞胸肉比沒涂的雞胸肉細菌滋長的速度都要慢很多。

八角油煎雞胸肉

除此以外

用八角油煎雞胸肉也別有一番風味

一起來學一下吧。

材料：雞胸肉、八角油、黑胡椒、鹽

步驟：

1.在雞胸肉上涂八角油。

八角油類似于芝麻油、芥末油，是調味油，不要多了哦。如果是減脂期間，涂過八角油的雞胸肉不用再放其他油。

2.撒黑胡椒，腌一會。

3.雞胸肉一定要用小火來煎，不容易焦且口感香嫩，切不可心急哦。

并注意減少翻面

4. 煎雞胸肉香嫩不柴的秘訣就是加一點水，蓋上鍋蓋燜一會，幫雞胸肉鎖住水分，口感更好哦。

雞胸肉會很嫩

5. 撒鹽、撒黑胡椒增鮮。

6.待雞胸肉全熟后就可以出鍋啦。

今日專家

沈紅藝 研究員

上海中醫藥大學健康營養研究室主任；

碩士生導師；

上海市食療研究會理事。

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