原創 市六簡桂花 汪年松 腎之簡語

本文作者

上海交通大學附屬第六人民醫院 腎病科

簡桂花 汪年松

這是一個老生常談的話題，我們科從2004年開始腎病宣教到現在仍有許多患者就醫時常說的幾句話：“我有蛋白尿，豆制品能吃嗎”“別人說豆制品傷腎，不能吃”、“我腎病后再也沒有吃過豆制品”。餐桌上的美食豆類和豆制品對“慢性腎病”特別是“老年慢性腎病”患者是“可以吃？”還是“不能吃？”

什么是豆類及豆制品？

豆類分為大豆類（包括黃豆、黑豆和青豆）及其他豆類（豌豆、蠶豆、綠豆、小豆、蕓豆）。大豆含有35-40%蛋白質，是植物性食品中含蛋白質量多的食品，是國人食品中優質蛋白的主要來源。

豆制品的范圍，不僅僅是以大豆為原料的制品，還包括其他豆類原料生產的制品。大豆制品有非發酵性豆制品，如豆漿、豆腐、豆腐干、干燥豆制品如腐竹；發酵豆制品如腐乳、豆 、臭豆腐等。

老年消化系統與豆制品

老年人的消化功能，隨著年齡的增長，身體各器官在衰退，新陳代謝也會變得比較緩慢，動物蛋白如雞鴨魚肉老年人食用后不易消化，而大豆經系列加工制成的豆制品，除去了大豆內有害成分，使大豆蛋白質分解酶易進入分子內部使消化率提高，從而提高大豆的營養價值。老年人食用后即容易消化又可增加營養。

老年腎臟病與優質蛋白

老年腎病患者更多是繼發于高血壓、糖尿病、高尿酸血癥等代謝綜合癥導致腎損害，如果不積極藥物治療及生活方式管理最終有導致尿毒癥的可能。老年腎病的飲食管理貫徹整個慢性腎病1-5期。特別是慢性腎病3期后需要優質蛋白飲食攝入管理。優質蛋白是指動物蛋白及植物蛋白中接近人體必需氨基酸成分，人體攝入后不加重腎臟負擔。動物蛋白外，大豆蛋白質的氨基酸組成接近人體要求，屬于優質蛋白。

看到這里大家應該了解豆制品在慢性腎病特別是老年腎病患者完全可以放心食用，當然對于高血壓水腫患者避免進食發酵的豆制品，高尿酸血癥患者盡量不食用豆漿，因為嘌呤溶于水，豆漿中嘌呤含量高。雖然豆類及豆制品美味，也需適量、選擇性地進食。

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