圖文編輯 / 嫣然

荷包蛋，我想大家都應(yīng)該吃過(guò)吧！水煮荷包蛋是一種最常見(jiàn)的美食了，每次我們吃面條的時(shí)候，都會(huì)打上一兩個(gè)荷包蛋作為配料吃。但是大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)問(wèn)題？

每次打的荷包蛋，都會(huì)出現(xiàn)很多白沫。

而且荷包蛋稍微打不好，就會(huì)散開(kāi)不成型。為什么飯店里打的荷包蛋不容易破碎呢？

今天嫣然就分享給大家，水煮荷包蛋的正確做法。看似一道簡(jiǎn)單的水煮荷包蛋，實(shí)則是需要一定技巧的。好了，話(huà)不多說(shuō)。接下來(lái)就和大家直接上干貨了。

水煮荷包蛋

方法一

準(zhǔn)備食材：母雞蛋六個(gè)，精鹽少許，清水適量。

操作步驟：

第一步：炒鍋中加入適量的清水，將其大火燒至冒泡狀態(tài)。清水不用全部燒開(kāi)，燒到冒小泡狀態(tài)就可以了。

第二步：母雞蛋5個(gè)將其打入盤(pán)中，不用將其攪拌均勻。然后放在一旁備用。

平常做荷包蛋的時(shí)候，都是一個(gè)一個(gè)的打入鍋中的。現(xiàn)在我們是將5個(gè)雞蛋，一塊放入鍋中。這就考驗(yàn)做水煮荷包蛋的技巧了。

第三步：清水燒至起小泡時(shí)候，我們?cè)诶锩婕尤氚肷椎氖雏}。然后將其攪拌均勻。食鹽能夠幫助荷包蛋快速定型。這樣做出來(lái)的水煮荷包蛋就不會(huì)撒花啦！第四步：然后將準(zhǔn)備好的母雞蛋六個(gè)倒入鍋中，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋子。

燜煮5分鐘，5分鐘之后我們打開(kāi)蓋子，這時(shí)候的水煮荷包蛋已經(jīng)完全定型了。喜歡吃水煮荷包蛋的朋友趕緊去試試吧！

方法二

準(zhǔn)備食材：雞蛋兩個(gè)，溫開(kāi)水適量。

操作步驟：

第一步：蒸鍋中加入適量的清水，將其大火燒開(kāi)。

取兩個(gè)干凈的碗，然后在上面倒入半碗溫開(kāi)水，每一個(gè)碗中打入一個(gè)雞蛋。不用攪拌均勻。

第二步：蒸鍋中的水燒開(kāi)之后，然后我們?cè)谏厦娣派弦粚芋髯樱瑢⑻幚砗玫碾u蛋放在篦子上。大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火蒸五分鐘就可以了。第三步：五分鐘之后，將碗中多余的水分倒出。然后用鏟子輕輕的鏟出里面的雞蛋就可以了。是不是看上去這個(gè)方法也特別簡(jiǎn)單呢？

早上趕時(shí)間，匆匆忙忙往鍋里放了一個(gè)雞蛋準(zhǔn)備當(dāng)早餐，結(jié)果雞蛋取出來(lái)成了這樣。

頓時(shí)，心里一萬(wàn)只草泥馬飛過(guò)…… 原來(lái)，煮蛋也沒(méi)那么簡(jiǎn)單！

別人家雞蛋為什么煮不裂？

煮雞蛋時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂、蛋白溢出的現(xiàn)象，這是由于突然加熱，蛋殼內(nèi)膨脹的空氣不能迅速透過(guò)蛋殼大端的氣孔造成的。

水煮蛋怎么煮才不破殼又好剝，還能最大程度保留它的營(yíng)養(yǎng)成分？學(xué)會(huì)這幾招，你也能煮出完美的雞蛋！

01

冷 水 下 鍋

將雞蛋放在冷水中浸泡2分鐘，然后再開(kāi)火加熱，這樣煮出的雞蛋便不易破殼。

02

加 點(diǎn) 鹽

煮雞蛋之前，先加一小勺鹽。這主要是利用了滲透平衡原理，當(dāng)外界溶液的濃度高于細(xì)胞液濃度時(shí)，細(xì)胞液就會(huì)滲出，這樣聚集在裂縫周?chē)牡鞍踪|(zhì)密度就加大了，蛋白質(zhì)遇熱后會(huì)迅速凝固, 堵住裂縫, 蛋白質(zhì)就不會(huì)流出來(lái)了。

而用普通方法煮雞蛋時(shí)，隨著水溫的上升，雞蛋內(nèi)部壓力增大，蛋清、蛋黃在沒(méi)有凝固時(shí)就從裂縫中被擠壓出來(lái)，在水中凝固了。

03

中 火 煮 開(kāi)

用中火加熱至沸騰即可，大火煮蛋不僅容易將蛋煮破，還容易將蛋煮老。中火加熱至90度左右，水中還是冒出大量氣泡、剛剛沸騰時(shí)，便可關(guān)火。

此時(shí)，蓋上鍋蓋再悶上4-16分鐘左右，雞蛋便可熟透，而且可根據(jù)自己的喜好，想吃煮老一點(diǎn)的雞蛋可悶時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，想吃嫩滑的雞蛋可少悶一會(huì)。煮好后的雞蛋，迅速放入冰水中，冷卻2-3分鐘，這樣煮出的雞蛋，蛋白緊實(shí)而蛋黃軟嫩，鮮而不腥，還非常容易剝皮去殼。煮 蛋 時(shí) 間

最健康而營(yíng)養(yǎng)的水煮蛋，最好是煮8分鐘，蛋白熟而不老有彈性，蛋黃軟而不稀像果凍，這樣的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

原標(biāo)題：《水煮荷包蛋時(shí)，為何總是散開(kāi)有白沫？教你2招，荷包蛋滑嫩不粘鍋》

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