隨著生活水平的提高，休閑零食的市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)容，年產(chǎn)值有望突破3萬(wàn)億，越來(lái)越多的跨界者開(kāi)始參與進(jìn)來(lái)推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。從90年代至今，中國(guó)休閑零食行業(yè)已經(jīng)演進(jìn)了三十余年，零食企業(yè)的發(fā)展軌跡也幾經(jīng)更替，其背后折射的是中國(guó)消費(fèi)趨勢(shì)的步步升級(jí)。

零食消費(fèi)趨勢(shì)正在經(jīng)歷四個(gè)時(shí)代，1.0時(shí)代是解決簡(jiǎn)單補(bǔ)充飲食需求；2.0時(shí)代是健康生活理念下注重產(chǎn)品品質(zhì)；3.0時(shí)代是考慮多元化消費(fèi)場(chǎng)景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌；4.0時(shí)代是貼合顧客物質(zhì)消費(fèi)、精神愉悅?cè)轿恍枨?，繼而企業(yè)與客戶彼此互動(dòng)，共同實(shí)現(xiàn)自身社會(huì)價(jià)值。從南街村、娃哈哈到三只松鼠、百草味，這些零食品牌承載著不同的時(shí)代記憶。

零食江湖30年，從“量大為王”到“全民線上”

90年代起，我國(guó)零食工廠把目標(biāo)投向廣大青少年市場(chǎng)，排名第一必須是辣條！接著牛板筋、貓耳朵、方便面、娃哈哈、金幣巧克力、泡泡糖等開(kāi)始成為主流小零食。

中國(guó)第一代零食巨頭普遍興起于上世紀(jì)90年代，誕生了休閑食品界兩大臺(tái)資巨頭，統(tǒng)一和旺旺。喜之郎在1993年殺入果凍產(chǎn)業(yè)，5年后即實(shí)現(xiàn)了領(lǐng)域壟斷。1998年，陳先保瞄準(zhǔn)了盛行于老家安徽的瓜子生意，經(jīng)由新工藝調(diào)配，恰恰瓜子誕生了。21世紀(jì)初，福建達(dá)利迎來(lái)大翻身，憑借達(dá)利園蛋黃派、可比克和好吃點(diǎn)等爆品讓業(yè)務(wù)線遍及全國(guó)。2002年，好想你不再局限于棗片產(chǎn)品，用多款產(chǎn)品補(bǔ)全了“棗系零食”的細(xì)分版圖。2004年，香飄飄在速溶杯裝奶茶市場(chǎng)上無(wú)人匹敵，實(shí)現(xiàn)了“環(huán)繞地球兩圈”的銷量奇跡。2006年良品鋪?zhàn)釉诤眲?chuàng)立，憑借連鎖經(jīng)營(yíng)模式迅速拓展門店。2010年底，百草味完全拋棄線下，專心線上，2012年斬獲1.4億線上銷售額。也就是在這一年，三只松鼠剛剛起步。

市場(chǎng)遠(yuǎn)未充分競(jìng)爭(zhēng)，細(xì)分領(lǐng)域機(jī)會(huì)巨大

休閑零食的市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻低，區(qū)域化品牌多、風(fēng)味區(qū)域化嚴(yán)重，因此不存在巨頭壟斷的情況，整個(gè)市場(chǎng)還未充分競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)悉，資本市場(chǎng)所有頭部零食品牌市值加起來(lái)也不到千億級(jí)別，永遠(yuǎn)都有位置留給后來(lái)居上者。隨著種類細(xì)分、口味細(xì)分、年齡細(xì)分等趨勢(shì)日益明顯，每個(gè)新的消費(fèi)需求都將誕生百億級(jí)的市場(chǎng)規(guī)模。

僅靠青梅等較為單一的產(chǎn)品品類，休閑零食品牌“溜溜梅”一舉打破蜜餞產(chǎn)品品牌空白的局面，一年熱銷20億顆，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、澳大利亞、加拿大、日本、東南亞、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。把一顆梅子做到極致，銷量最好的時(shí)候，一年能賣出12億元，并于去年沖擊創(chuàng)業(yè)板。除此之外，堅(jiān)果零食品牌“三只松鼠”、烘焙品牌“達(dá)利園”、方便面品牌“康師傅”均采取大單品模式，在細(xì)分領(lǐng)域占據(jù)一席之地。

近幾年資本對(duì)休閑食品的青睞度越來(lái)越高，隨著二三線城市消費(fèi)能力的崛起，二三線品牌利用創(chuàng)新的能力具備破局升位的條件和基礎(chǔ)。我們所熟知的新興零食品牌開(kāi)始誕生于二三線城市，比如溜溜梅、三只松鼠誕生于安徽；良品鋪?zhàn)?、周黑鴨誕生于湖北。它們得益于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)，依托于成熟的銷售渠道網(wǎng)絡(luò)，大單品搶占市場(chǎng)、多品類輔助跟進(jìn)，深耕二三線城市以較小的市場(chǎng)拓展成本和競(jìng)爭(zhēng)壓力，迅速產(chǎn)生規(guī)模化的經(jīng)濟(jì)效益。一些零食企業(yè)為了降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)選擇輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，即采取OEM模式，牢牢把控渠道和品牌兩大核心資產(chǎn)。

行業(yè)微創(chuàng)新，消費(fèi)升級(jí)引爆萬(wàn)億市場(chǎng)

90后、00后已經(jīng)成為消費(fèi)主體，他們的消費(fèi)觀念正在倒逼品牌方進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道創(chuàng)新，這是一場(chǎng)由消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)進(jìn)而引發(fā)行業(yè)升級(jí)的新運(yùn)動(dòng)。產(chǎn)品創(chuàng)新主要是“顏值經(jīng)濟(jì)”和“健康化”的體現(xiàn)，消費(fèi)者越來(lái)越重視零食的外觀設(shè)計(jì)，禮盒裝零食的銷量尤為突出，通過(guò)產(chǎn)品、工藝的升級(jí)和品牌化的運(yùn)作，尋求商品的情感價(jià)值，呈現(xiàn)出高端化趨勢(shì)。另外，天然、無(wú)添加、無(wú)糖、粗糧成為零食的熱門標(biāo)簽，更加注重產(chǎn)品本身的健康和功能性價(jià)值。

高顏值的產(chǎn)品外觀是成為網(wǎng)紅的必備屬性，鐘薛高深諳此道，并賣出了一塊雪糕66元的高價(jià)。鐘薛高以中國(guó)建筑的瓦片作為設(shè)計(jì)原型，專門設(shè)計(jì)了出了「瓦片雪糕」，外觀不僅富有中國(guó)味，顏值也頗高，頂部則是精心雕刻的回字紋，外包裝采用的“祥云”、“生肖”等元素則是中國(guó)古典意向的生動(dòng)體現(xiàn)。沃隆每日?qǐng)?jiān)果兼顧營(yíng)養(yǎng)和口感，將6中不同的堅(jiān)果和果干進(jìn)行搭配，滿足人體所需營(yíng)養(yǎng)元素，憑借這款爆品一年銷售額破10億。

渠道創(chuàng)新主要體現(xiàn)在消費(fèi)者購(gòu)買場(chǎng)景的豐富，互聯(lián)網(wǎng)巨頭打造了直播帶貨 、社交電商等場(chǎng)景，能夠近距離的貼近消費(fèi)者，提供更好的購(gòu)物體驗(yàn)。

羅永浩首次直播幫“每日黑巧”賣出39萬(wàn)盒巧克力，當(dāng)天更是將整個(gè)天貓黑巧克力市場(chǎng)銷量翻了5倍，達(dá)到當(dāng)天天貓零食品類的Top 1。薇婭直播帶貨榴蓮西施流心榴蓮餅10秒售出30000份，當(dāng)月電商收入增長(zhǎng)300%。李佳琦與楊冪直播場(chǎng)時(shí)，直播累計(jì)觀看人次破千萬(wàn)，超50萬(wàn)件溜溜梅加量全家桶&和式梅餅15分鐘內(nèi)全部售罄。事實(shí)證明，短視頻電商、直播電商正在以摧枯拉朽的力量席卷零食行業(yè)，騰挪出千億級(jí)的市場(chǎng)空間。

消費(fèi)者在變、消費(fèi)場(chǎng)景在變、品牌商在變、產(chǎn)品形態(tài)在變、商品品類在變，這個(gè)時(shí)代留給休閑零食賽道參與者的機(jī)會(huì)還很多，在思變中求發(fā)展方可長(zhǎng)久。