拒絕舌尖上的浪費，上海城郊結合部的“社區會所”開始行動起來了。

8月27日，上海閔行區新虹街道愛博地區的6家社區會所，在新虹街道文明辦、上海新虹資產經營管理有限公司的組織下，向14298戶社區居民和30家街道廚師團隊發布《新虹街道推廣公勺公筷、拒絕餐飲浪費行動公約》。

30家新虹街道廚師團隊悉數到場，共同簽署《公筷公勺推廣倡議》、《拒絕餐飲浪費行動倡議書》。

新虹資產公司總經理張軍告訴澎湃新聞（www.usamodel.cn）記者，居住在新虹街道愛博一村、二村、三村、四村、五村的14000余戶居民，絕大多數都是原華漕鎮的動遷村民，“這些居民至今還保留著當年村民辦紅白喜事、婚喪嫁娶的傳統習俗，孩子結婚、老人過世，辦宴席都要連辦三天，而且首選放在愛博地區的6家會所內。”

張軍說，街道建立10年來，6家會所一年要辦600場次的宴席，平均每場桌數在30-40桌左右，“村民們辦宴席，最講究的是排場和面子，8-10道冷盤、16-18道熱菜點心是標配，喜歡大盤大盞。“

要扭轉“農民會所”宴席浪費現象，新虹街道首先從廚師團隊入手。

陳平華廚師團隊完成的6道菜新虹“小家宴”。

8月27日上午，包括陳平華在內的30家新虹街道廚師團隊悉數到場，共同簽署《公筷公勺推廣倡議》、《拒絕餐飲浪費行動倡議書》，其中兩條內容就是要求廚師團隊“注重引導理性消費，當好居民朋友的消費參謀”“開發多樣套餐產品，滿足不同消費需求，避免餐飲浪費”。

街道還首次以“新家宴”這一命題，鼓勵團隊通過創新菜式做法，用“少而精”“小餐桌”的模式，打造全新的新虹宴席。

各廚師團隊6道菜組成的“小家宴”

澎湃新聞記者在現場看到，各廚師團隊一改往日全宴席配置，在規定時間內分別完成6道菜組成的“小家宴”，除了葷素湯搭配均衡外，還包含一道必選料理——糖醋小排。

陳平華介紹，從廚師角度出發，他們現在做的兩大改變合起來就是五個字——減量、味道好。

首先是給每道菜的分量減少10-20%，比如一斤的魚減到八兩，二斤的蟹減到一斤八兩，菜價相應下調，然后根據光盤的實際情況再做進一步調整，不能光盤的繼續減量。

其次就是原料要新鮮、火候掌握好、味道不輸飯店，“味道好也是光盤的基本保證”。

各廚師團隊6道菜組成的“小家宴”

27日啟動的宣傳活動，邀請居民現場試吃“少而精”的“小家宴”，然后通過某一場居民宴席的帶頭，把冷菜、熱菜數量逐漸減下來。

新虹街道黨委委員李晴表示，在接下來的一個月中，街道文明辦還將通過“新虹‘囍’事——婚宴主題公筷公勺推廣”、評選“新虹廚神”等多項活動，深入社區各個居村，大力宣傳推廣文明用餐、合理用餐、光盤行動，對于會所廚師團隊，也將通過街道食安辦、市場所報名審核的方式，實行“末位淘汰制”。