反對(duì)浪費(fèi)，外賣(mài)企業(yè)鼓勵(lì)商戶設(shè)置“小份菜”，開(kāi)設(shè)“一人份菜”專欄。

8月17日，澎湃新聞（www.usamodel.cn）記者在外賣(mài)軟件上搜索上海餐飲發(fā)現(xiàn)，小份菜在上海多家飯店的銷量上占據(jù)了榜首，受到了眾多食客的追捧。另外，商家還推出了主食減量的舉措，既避免浪費(fèi)，銷量還有所上升，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，一方面有利于收入，備餐也不浪費(fèi)。  

外賣(mài)軟件上，多家飯店銷量第一、第二的位置都是小份菜。 APP截圖

外賣(mài)企業(yè)引導(dǎo)商戶設(shè)置小份菜，推“光盤(pán)行動(dòng)”

8月17日，澎湃新聞?dòng)浾哂灭I了么APP搜索，發(fā)現(xiàn)多家飯店銷量第一、第二的位置都是小份菜。一家家常菜館的外賣(mài)點(diǎn)單頁(yè)面，干鍋手撕包菜（小份）月銷量598，醋溜土豆絲（小份）月銷量571，分別位于銷量榜第一、第二。

另外，記者用美團(tuán)APP打開(kāi)上海某知名本幫菜館，發(fā)現(xiàn)有一個(gè)專門(mén)的“小炒小份”欄目，銷量也很高。還有些商戶則在外賣(mài)軟件上設(shè)置了專門(mén)的“一人套餐”專欄，如一人份蓋澆飯、一人份面條等。

商家專設(shè)“小炒小份”欄目。

餓了么方面向澎湃新聞?dòng)浾咄嘎叮P(guān)于反對(duì)浪費(fèi)的主要舉措是：近期，餓了么在商戶APP的醒目位置引導(dǎo)商戶設(shè)置小份菜；另外，在8月15日推出“光盤(pán)行動(dòng)”計(jì)劃，該計(jì)劃放在首頁(yè)顯眼位置展示。餓了么有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，他們會(huì)將設(shè)置有“小份菜”的商戶放到一個(gè)“光盤(pán)行動(dòng)”會(huì)場(chǎng)里，集中進(jìn)行流量曝光。

美團(tuán)方面則在近期發(fā)出制止浪費(fèi)倡議書(shū)。中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)（以下簡(jiǎn)稱美團(tuán)）向餐飲行業(yè)發(fā)布了倡議書(shū)，具體包括：針對(duì)特定人群開(kāi)發(fā)制作適應(yīng)其營(yíng)養(yǎng)需要和口味特點(diǎn)的菜品，定期更新菜單，滿足求新求變的餐飲需求；在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)對(duì)易造成浪費(fèi)的自助餐行為建立懲戒機(jī)制；清晰地公示菜品的主輔配料、口味、份量等信息。

“主食減量”套餐深受白領(lǐng)小姐姐歡迎

在上海，有些商戶此前已經(jīng)開(kāi)啟了小份菜外賣(mài)的探索。

和記小菜外賣(mài)部洪姓負(fù)責(zé)人告訴記者，他們從2018年10月份起就推出了小份菜專供外賣(mài)，因?yàn)榭紤]到客戶以白領(lǐng)居多，一般都是一人食為主，推出小份菜，既不浪費(fèi)，對(duì)飯店來(lái)說(shuō)也能節(jié)約成本，還很受客戶歡迎。兩年以來(lái)，小份菜也有一些改良，小份菜專供外賣(mài)，有專門(mén)的保溫操作臺(tái)，菜做完后進(jìn)行保溫，菜品從店里拿到顧客手中往往還是溫?zé)岬摹?/p>

對(duì)于如何節(jié)約不浪費(fèi)，近來(lái)更多的外賣(mài)商家行動(dòng)了起來(lái)。

花小小新疆炒米粉在上海有11家分店，純做外賣(mài)。7月份起，商家提出了主食減量的提倡，節(jié)約了糧食，米粉銷量有所上升。“米粉從350g減到250g，額外加點(diǎn)青菜。” 花小小市場(chǎng)專家王卓慧告訴澎湃新聞?dòng)浾撸瞥鲞@個(gè)“菜多粉少”套餐主要是基于不浪費(fèi)的考慮，前期的市場(chǎng)調(diào)查顯示，很多客人最后米粉剩得多，但菜往往都吃光了。這次減量減少的一百克等于是二兩，量也不少。另外，少攝入主食也有助于控制體重，“這個(gè)套餐深受白領(lǐng)小姐姐的歡迎，復(fù)購(gòu)率很高。”有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，主食減量餐推出后，一個(gè)月銷量提升了15%。”

吉刻聯(lián)盟上海商戶運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人方劼向記者表示，作為最早的共享廚房代表企業(yè)，在上海已有300多家餐飲商戶。近期，也推出了相應(yīng)的節(jié)儉舉措，一是強(qiáng)調(diào)“共享”，比如從廚房食材儲(chǔ)備，設(shè)備等硬件支持保證保鮮，避免浪費(fèi)。采購(gòu)上，幫助商戶溝通供應(yīng)鏈公司，集體采購(gòu)糧食原料，反對(duì)過(guò)度采購(gòu)，浪費(fèi)資源，鼓勵(lì)采購(gòu)綠色環(huán)保包裝。運(yùn)營(yíng)上，建議商戶推出多種選擇的“小份、適價(jià)”分餐，套餐做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不鋪張浪費(fèi)。同時(shí)，還將跟商家一起開(kāi)發(fā)新的菜品和配餐，進(jìn)一步推動(dòng)制止餐飲浪費(fèi)。

60萬(wàn)商戶餓了么商戶上線小份菜服務(wù)

餓了么數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)各地小份菜、半份菜的訂單量出現(xiàn)迅猛增長(zhǎng)，更有超過(guò)60萬(wàn)商戶今年在餓了么上線了小份菜服務(wù)。

餓了么數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)印象中盤(pán)大量足的東北菜，鍋包肉、地三鮮、尖椒豆皮等，位列小份菜最受歡迎的菜品前十當(dāng)中。

同時(shí)，更加偏愛(ài)點(diǎn)小份菜的城市為：上海、北京、杭州、成都、蘇州、深圳、南京、溫州、武漢和廣州。

浙江菜枚青的CEO助理羅康雋介紹：“近兩年來(lái)，越來(lái)越多人在意吃得是否健康，小份菜、一人食非常適合白領(lǐng)就餐的場(chǎng)景，一方面豐富了菜式，也節(jié)約了糧食。”羅康雋表示，菜量少了，選擇卻更多，好評(píng)也明顯變多了。