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中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)（lcyycc）

作者介紹

王炳蓮

青島西海岸新區(qū)中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任

國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師/《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》簽約營(yíng)養(yǎng)師

山東醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專(zhuān)業(yè)委員會(huì)外科亞專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員。

專(zhuān)業(yè)擅長(zhǎng)：通過(guò)飲食調(diào)整對(duì)高血壓病、糖尿病和超重肥胖等慢性非傳染性疾病的營(yíng)養(yǎng)管理。負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)不良、各類(lèi)不能經(jīng)口進(jìn)食或經(jīng)口攝入不足等患者營(yíng)養(yǎng)支持治療方案的制定及管理。

注重科普宣教，宣傳正確的飲食觀(guān)念，鼓勵(lì)大家做健康第一責(zé)任人，預(yù)防慢性病的發(fā)生。

今天在消化內(nèi)科查房時(shí)遇到一位消化道出血的患者，她是前天下午因嘔血收入住院，入院以來(lái)禁飲食，并給予胃腸減壓，昨天引流液已明顯減少，今天醫(yī)囑給予流質(zhì)飲食。她的一雙兒女都在床邊，正發(fā)愁不知該給母親吃什么好？見(jiàn)到我們后表示非常高興并會(huì)積極配合我們營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生的建議。

（圖片來(lái)源：www.pexels.com）

我在膳食調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：

該患者已經(jīng)喝過(guò)一次溫開(kāi)水了，而且胃腸道也沒(méi)有任何不適。此時(shí)恰巧看到病人的床頭恰巧放著一碗小米湯，還有點(diǎn)余溫，正適合她冷流質(zhì)飲食的要求，所以立馬建議她喝小米湯上面的那部分，但先不要吃小米，因?yàn)樾∶字械纳攀忱w維在此刻會(huì)對(duì)她脆弱的胃腸道粘膜有輕微的刺激，可能會(huì)引起再出血。

病人的女兒表示很失望：我媽已經(jīng)兩天沒(méi)有吃東西了，我以為醫(yī)生給我們解禁了，就什么都可以吃了呢？

上消化道出血后的飲食可不能一蹴而就。上消化道出血患者應(yīng)由禁食逐漸過(guò)度到流質(zhì)，再到半流質(zhì)，最后才能過(guò)渡到普食，這個(gè)是一個(gè)循行漸進(jìn)的過(guò)程，切不能操之過(guò)急。

為了滿(mǎn)足兒女的孝心，以及老人急切想進(jìn)食的心情，所以建議她給阿姨買(mǎi)一袋純正藕粉。

阿姨的女兒一聽(tīng)可以喝藕粉馬上就高興起來(lái)了，接著說(shuō)她們這里有核桃粉、蛋白粉，還有現(xiàn)磨五谷粉等等，是否也可喝點(diǎn)？

我看著她床邊琳瑯滿(mǎn)目的禮品盒，特別理解她想讓母親恢復(fù)的心情，但建議她現(xiàn)在暫時(shí)別吃，先用藕粉觀(guān)察一下，確定沒(méi)有再出血后再用。如果喝藕粉無(wú)不適，可再加冷酸奶、冷豆?jié){、冷蛋羹這幾種冷流質(zhì)交替食用，根據(jù)耐受情況，一天可用5-7餐，每次100-150ML，如果條件允許的話(huà)，還可以選擇專(zhuān)供病人選用的短肽型全營(yíng)養(yǎng)粉。

（圖片來(lái)源：www.pexels.com）

患者到目前為止已禁食兩天了，需要快速補(bǔ)充能量以維持身體的各項(xiàng)機(jī)能，因此軟而易消化的藕粉無(wú)疑是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。而蛋白粉顧名思義其主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)沒(méi)有富含碳水的藕粉容易消化吸收，不能快速給身體供能。而像五谷粉、核桃粉等主要是由粗雜糧和一些堅(jiān)果種子磨粉而成，富含有身體不容易消化吸收的膳食纖維，食用后容易導(dǎo)致胃腸道產(chǎn)氣，并且粗纖維容易劃破胃腸道，刺激再次出血。所以依據(jù)目前患者的情況，藕粉較蛋白粉、核桃粉等會(huì)更適合食用。

自古，藕粉是久負(fù)盛譽(yù)的傳統(tǒng)滋養(yǎng)食品。藕粉味甘性平，能治熱渴，散留血，開(kāi)胃。有藥膳食譜還記載，藕粉服食，可治虛弱少食。此外，藕粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，每100克的藕粉大約含能量372kcal，碳水化合物92.9g，蛋白質(zhì)0.2g，鐵41.8mg ，并且含有多種維生素及鈣、鉀、硒、鋅等微量元素。藕粉中的碳水化合物，主要為淀粉，其淀粉顆粒特別細(xì)小，沸水沖后，柔潤(rùn)味美，并容易被消化和吸收，有促進(jìn)受損的黏膜修復(fù)的作用。

最可貴的是藕含有大量的單寧酸，有收縮血管的作用，能促進(jìn)止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是上消化道出血的最佳食品。

那么怎樣沖調(diào)出一碗完美的藕粉呢，這里還是很講究的。

我們先把藕粉入碗中，加入少量涼開(kāi)水，攪拌均勻，將藕粉顆粒完全融化，這步很關(guān)鍵，千萬(wàn)別直接用開(kāi)水沖。

融化均勻后倒入滾燙的開(kāi)水，邊倒邊均勻攪拌，藕粉的顏色會(huì)隨著開(kāi)水的加入而迅速改變，最后變成淡褐色透明的膠狀，像瑪瑙凍凍。

而上面的那位患者，我們應(yīng)注意在調(diào)配時(shí)可以再給她稀釋些，調(diào)配時(shí)注意第一次是涼開(kāi)水，第二次是滾燙的沸水，兩道水的順序不能顛倒。一定等涼透了再喝。第一次可以少量服用，遵循少量低濃度低溫的原則。

大自然饋贈(zèng)我們無(wú)限美好的食物，我們要學(xué)會(huì)甄選，學(xué)會(huì)食用噢！

溫馨提示：

藕粉含淀粉過(guò)多，而且多數(shù)藕粉都極甜，不宜長(zhǎng)期過(guò)多食用，肥胖者更應(yīng)少食或不食。

即沖即食型藕粉無(wú)需用溫開(kāi)水預(yù)凋，沖入開(kāi)水后，攪拌至半透明狀即可食用。

原標(biāo)題：《【王炳蓮】我為什么建議你吃藕粉？》

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