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中國烹飪協會等倡議全國餐飲業制止浪費,未提N-1點餐模式

澎湃新聞記者 王啟帆
2020-08-12 14:50
來源:澎湃新聞
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8月12日,澎湃新聞記者獲悉,中國商業聯合會、中國連鎖經營協會、中國烹飪協會、中國飯店協會、以及美團點評聯合向全國餐飲行業發起了《關于制止餐飲浪費行為 培養節約習慣的倡議書》。

《倡議書》中提到,當下要進一步創新宣傳手段,利用企業宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式,將倡導文明風尚,厲行節約的行動推向深入。

西部網 圖

上述協會和機構還提出要轉變經營方式,推動健康消費,餐飲企業要總結“光盤行動”的經驗和成果,在小份菜和套餐的開發,與提供公筷公勺、分餐制服務上不斷推陳出新,將轉變經營方式與滿足消費者需要相結合,將提升經濟效益與推動健康消費相結合,回應和滿足社會期待。

在創新方面,《倡議書》提出,從事學校食堂、單位團餐服務的餐飲企業,應針對特定人群開發制作適應其營養需要和口味特點的菜品,定期更新菜單,適時調整菜式,滿足顧客求新求變的餐飲需求。

《倡議書》還建議餐飲企業建立懲戒機制,在點餐環節,要對顧客履行提醒義務,對于明顯超量的需求應及時勸止;對待顧客的中途加餐,餐飲企業應及時回應;對于取用自助餐造成浪費的行為,餐飲企業應事先告知需加收餐費或服務費。

在外賣的環節上,餐飲企業與外賣平臺要準確清晰表述菜品內容,在堂食菜單與外賣平臺上,應盡可能將菜品的主輔配料、口味、份量等信息進行公示,方便顧客選擇,避免因點餐誤解與信息誤導造成食品浪費。

近日,據新華社報道,習近平近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示。習近平強調,要加強立法,強化監管,采取有效措施,建立長效機制,堅決制止餐飲浪費行為。要進一步加強宣傳教育,切實培養節約習慣,在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

8月12日,中國飯店協會方面向記者表示,目前行業的浪費行為主要發生在宴會和食堂上。由于宴會和食堂是短時間的大量用餐,這對于企業備餐提出了高要求,備的多了吃不了,備的少了不夠吃。但現在很多宴會企業已嘗試提供冷餐、自助餐、位餐,食堂盡量采用自助、份菜等來減少浪費。

8月11日,武漢市餐飲協會、河南信陽、湖北咸寧等地的餐飲行業協會提出了“N-1點餐模式”的倡議。

根據倡議內容,其提出要推行N-1點餐模式,即10位進餐客人只能點9個人的菜,不夠再增加菜品,確保顧客吃好的同時,從源頭杜絕餐飲浪費;針對兩三位客人進餐,餐廳推出半份菜和小份菜,在節約的前提下,以滿足消費者品種多樣化的需求;所有餐廳為顧客服務,必須以節約的原則作為前提,每家餐廳要準備打包盒,對萬一有剩菜、剩飯的顧客主動提示并提供打包服務,體現餐飲行業的光盤行動,倡導厲行節約,反對鋪張浪費,珍惜糧食吃光盤中食物等。

江蘇省餐飲行業協會、江蘇省工商聯餐飲業商會聯合全省各地餐飲烹飪行業組織也于8月11日發出倡議:餐飲服務單位要將制止餐飲浪費納入到餐飲生產、加工、服務的全過程,減少餐廚垃圾;及時提示消費者根據用餐人數合理點菜、適度消費、避免浪費;提醒消費者“吃多少點多少,吃不了就打包”,并提供打包服務;科學合理設計宴會菜單,調整菜品數量、份量;菜單上標識菜品主料凈含量,鼓勵企業提供小份菜、半份菜服務等。

不過,中國烹飪協會、中國飯店協會的《關于制止餐飲浪費行為 培養節約習慣的倡議書》中,沒有具體提及N-1的點餐模式,取而代之的是相對籠統的倡議:餐飲企業在點餐環節,要對顧客履行提醒義務,對于明顯超量的需求應及時勸止。

附:關于制止餐飲浪費行為 培養節約習慣的倡議書

各地餐飲協會、飯店協會、國家級酒家和住宿餐飲企業、餐飲外賣服務企業:

近日,習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。總書記一直高度重視糧食安全,提倡“厲行節約、反對浪費”的社會風尚,多次強調要制止餐飲浪費行為。為了更好地貫徹習近平總書記指示精神,中國商業聯合會、中國連鎖經營協會、中國烹飪協會、中國飯店協會聯合美團點評向全國餐飲行業發出如下倡議:

一、弘揚節儉美德,倡導文明風尚。自2013年以來,在各級政府部門和行業協會的共同推動下,眾多餐飲企業積極響應,通過張貼宣傳標語、放置提示牌等形式,營造了避免餐飲浪費的良好氛圍。當下,要進一步創新宣傳手段,利用企業宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式,將倡導文明風尚,厲行節約的行動推向深入。

二、轉變經營方式,推動健康消費。餐飲企業要總結“光盤行動”的經驗和成果,在小份菜和套餐的開發,與提供公筷公勺、分餐制服務上不斷推陳出新,將轉變經營方式與滿足消費者需要相結合,將提升經濟效益與推動健康消費相結合,回應和滿足社會期待。

三、加快創新步伐,滿足餐飲需求。從事學校食堂、單位團餐服務的餐飲企業,應針對特定人群開發制作適應其營養需要和口味特點的菜品,定期更新菜單,適時調整菜式,滿足顧客求新求變的餐飲需求。

四、建立懲戒機制,制止浪費行為。餐飲企業在點餐環節,要對顧客履行提醒義務,對于明顯超量的需求應及時勸止;對待顧客的中途加餐,餐飲企業應及時回應;對于取用自助餐造成浪費的行為,餐飲企業應事先告知需加收餐費或服務費。

五、倡導信息透明,方便顧客選擇。餐飲企業與外賣平臺要準確清晰表述菜品內容,在堂食菜單與外賣平臺上,應盡可能將菜品的主輔配料、口味、份量等信息進行公示,方便顧客選擇,避免因點餐誤解與信息誤導造成食品浪費。

中國商業聯合會 中國連鎖經營協會 中國烹飪協會

中國飯店協會 美團點評(北京三快在線科技有限公司)

2020年8月12日

    責任編輯:孫扶
    校對:欒夢
    澎湃新聞報料:021-962866
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