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中國烹飪協(xié)會等倡議全國餐飲業(yè)制止浪費,未提N-1點餐模式

澎湃新聞記者 王啟帆
2020-08-12 14:50
來源:澎湃新聞
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8月12日,澎湃新聞記者獲悉,中國商業(yè)聯(lián)合會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、以及美團點評聯(lián)合向全國餐飲行業(yè)發(fā)起了《關(guān)于制止餐飲浪費行為 培養(yǎng)節(jié)約習慣的倡議書》。

《倡議書》中提到,當下要進一步創(chuàng)新宣傳手段,利用企業(yè)宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式,將倡導文明風尚,厲行節(jié)約的行動推向深入。

西部網(wǎng) 圖

上述協(xié)會和機構(gòu)還提出要轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式,推動健康消費,餐飲企業(yè)要總結(jié)“光盤行動”的經(jīng)驗和成果,在小份菜和套餐的開發(fā),與提供公筷公勺、分餐制服務上不斷推陳出新,將轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式與滿足消費者需要相結(jié)合,將提升經(jīng)濟效益與推動健康消費相結(jié)合,回應和滿足社會期待。

在創(chuàng)新方面,《倡議書》提出,從事學校食堂、單位團餐服務的餐飲企業(yè),應針對特定人群開發(fā)制作適應其營養(yǎng)需要和口味特點的菜品,定期更新菜單,適時調(diào)整菜式,滿足顧客求新求變的餐飲需求。

《倡議書》還建議餐飲企業(yè)建立懲戒機制,在點餐環(huán)節(jié),要對顧客履行提醒義務,對于明顯超量的需求應及時勸止;對待顧客的中途加餐,餐飲企業(yè)應及時回應;對于取用自助餐造成浪費的行為,餐飲企業(yè)應事先告知需加收餐費或服務費。

在外賣的環(huán)節(jié)上,餐飲企業(yè)與外賣平臺要準確清晰表述菜品內(nèi)容,在堂食菜單與外賣平臺上,應盡可能將菜品的主輔配料、口味、份量等信息進行公示,方便顧客選擇,避免因點餐誤解與信息誤導造成食品浪費。

近日,據(jù)新華社報道,習近平近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示。習近平強調(diào),要加強立法,強化監(jiān)管,采取有效措施,建立長效機制,堅決制止餐飲浪費行為。要進一步加強宣傳教育,切實培養(yǎng)節(jié)約習慣,在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

8月12日,中國飯店協(xié)會方面向記者表示,目前行業(yè)的浪費行為主要發(fā)生在宴會和食堂上。由于宴會和食堂是短時間的大量用餐,這對于企業(yè)備餐提出了高要求,備的多了吃不了,備的少了不夠吃。但現(xiàn)在很多宴會企業(yè)已嘗試提供冷餐、自助餐、位餐,食堂盡量采用自助、份菜等來減少浪費。

8月11日,武漢市餐飲協(xié)會、河南信陽、湖北咸寧等地的餐飲行業(yè)協(xié)會提出了“N-1點餐模式”的倡議。

根據(jù)倡議內(nèi)容,其提出要推行N-1點餐模式,即10位進餐客人只能點9個人的菜,不夠再增加菜品,確保顧客吃好的同時,從源頭杜絕餐飲浪費;針對兩三位客人進餐,餐廳推出半份菜和小份菜,在節(jié)約的前提下,以滿足消費者品種多樣化的需求;所有餐廳為顧客服務,必須以節(jié)約的原則作為前提,每家餐廳要準備打包盒,對萬一有剩菜、剩飯的顧客主動提示并提供打包服務,體現(xiàn)餐飲行業(yè)的光盤行動,倡導厲行節(jié)約,反對鋪張浪費,珍惜糧食吃光盤中食物等。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會、江蘇省工商聯(lián)餐飲業(yè)商會聯(lián)合全省各地餐飲烹飪行業(yè)組織也于8月11日發(fā)出倡議:餐飲服務單位要將制止餐飲浪費納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務的全過程,減少餐廚垃圾;及時提示消費者根據(jù)用餐人數(shù)合理點菜、適度消費、避免浪費;提醒消費者“吃多少點多少,吃不了就打包”,并提供打包服務;科學合理設計宴會菜單,調(diào)整菜品數(shù)量、份量;菜單上標識菜品主料凈含量,鼓勵企業(yè)提供小份菜、半份菜服務等。

不過,中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會的《關(guān)于制止餐飲浪費行為 培養(yǎng)節(jié)約習慣的倡議書》中,沒有具體提及N-1的點餐模式,取而代之的是相對籠統(tǒng)的倡議:餐飲企業(yè)在點餐環(huán)節(jié),要對顧客履行提醒義務,對于明顯超量的需求應及時勸止。

附:關(guān)于制止餐飲浪費行為 培養(yǎng)節(jié)約習慣的倡議書

各地餐飲協(xié)會、飯店協(xié)會、國家級酒家和住宿餐飲企業(yè)、餐飲外賣服務企業(yè):

近日,習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。總書記一直高度重視糧食安全,提倡“厲行節(jié)約、反對浪費”的社會風尚,多次強調(diào)要制止餐飲浪費行為。為了更好地貫徹習近平總書記指示精神,中國商業(yè)聯(lián)合會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會聯(lián)合美團點評向全國餐飲行業(yè)發(fā)出如下倡議:

一、弘揚節(jié)儉美德,倡導文明風尚。自2013年以來,在各級政府部門和行業(yè)協(xié)會的共同推動下,眾多餐飲企業(yè)積極響應,通過張貼宣傳標語、放置提示牌等形式,營造了避免餐飲浪費的良好氛圍。當下,要進一步創(chuàng)新宣傳手段,利用企業(yè)宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式,將倡導文明風尚,厲行節(jié)約的行動推向深入。

二、轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式,推動健康消費。餐飲企業(yè)要總結(jié)“光盤行動”的經(jīng)驗和成果,在小份菜和套餐的開發(fā),與提供公筷公勺、分餐制服務上不斷推陳出新,將轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式與滿足消費者需要相結(jié)合,將提升經(jīng)濟效益與推動健康消費相結(jié)合,回應和滿足社會期待。

三、加快創(chuàng)新步伐,滿足餐飲需求。從事學校食堂、單位團餐服務的餐飲企業(yè),應針對特定人群開發(fā)制作適應其營養(yǎng)需要和口味特點的菜品,定期更新菜單,適時調(diào)整菜式,滿足顧客求新求變的餐飲需求。

四、建立懲戒機制,制止浪費行為。餐飲企業(yè)在點餐環(huán)節(jié),要對顧客履行提醒義務,對于明顯超量的需求應及時勸止;對待顧客的中途加餐,餐飲企業(yè)應及時回應;對于取用自助餐造成浪費的行為,餐飲企業(yè)應事先告知需加收餐費或服務費。

五、倡導信息透明,方便顧客選擇。餐飲企業(yè)與外賣平臺要準確清晰表述菜品內(nèi)容,在堂食菜單與外賣平臺上,應盡可能將菜品的主輔配料、口味、份量等信息進行公示,方便顧客選擇,避免因點餐誤解與信息誤導造成食品浪費。

中國商業(yè)聯(lián)合會 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會 中國烹飪協(xié)會

中國飯店協(xié)會 美團點評(北京三快在線科技有限公司)

2020年8月12日

    責任編輯:孫扶
    校對:欒夢
    澎湃新聞報料:021-962866
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