原創 蘿卜禿 醫學界內分泌頻道

竟然是因為一碗蛋炒飯？？？

蛋炒飯，

是一道常見的“中華料理”。

我雖不敢拍著胸脯說，

每個亞洲人都會做……

但至少，

每個亞洲人都會吃吧？

作為一名“中華料理”王者預備選手，

我萬萬沒料到，

竟然有一天，

自己主動打開了BBC，

跟英國人學做蛋炒飯？？？

近日，

BBC一檔美食欄目中，

主持人Hersha制作了一道“中華料理”——

蛋炒飯！

（來源：騰訊視頻）

沒錯！

大概就是因為這道”簡單“的蛋炒飯，

團 氣 結 壞 了全世界愛吃蛋炒飯的——

亞洲人、拉丁美洲人以及加勒比人……

（來源：騰訊視頻）

看完視頻，

亞洲網友們紛紛表示：

“嗯，有被冒犯到……”

（來源：騰訊視頻）

看到這里，

你的困惑可能僅僅在于

歪果仁為啥就不能好好利用他們的手指頭呢？

“煮飯到底要放多少水？”

這……

難道不是用小學生的手指頭都能回答的問題嗎？

為什么還要用咖啡杯呢？

先收起你的驚訝和手指頭，

繼續往后看……

慢慢地，

你會發現……

至此，

僅僅是逼瘋所有亞洲人的開始……

更多的災難現場，

還在后面……

（來源：騰訊視頻）

真的是因為大米淀粉太多，

所以才黏黏的嗎？

是你忘了淘米的原因吧，

小姐姐？

接下來，

小姐姐的一頓騷操作——

“煮飯不洗米”、

“煮稀了的飯用濾網過濾”、

“米飯用涼水沖洗”、

“生炒姜蒜放進蛋炒飯”

……

（來源：駐外沖浪選手微博）

各路亞洲網友“摩拳擦掌”：

“這……是魔鬼啊！”

（來源：駐外沖浪選手微博）

小編耐心讀完“憤怒”網友的評論，

認真地分析了此次BBC主持之所以踩雷的原因！

歸根結底，

是因為……

她犯了以下“蛋炒飯大忌”：

1. 不用隔夜飯

2. 煮飯不洗米

3. 煮飯水太多

4. 米飯用涼水沖洗

5. 煮飯不用電飯煲

6. 油放太多

（未完待續……）

大米的正確烹煮方式

講道理，大米無論是用來煮粥還是做米飯，在烹調前都應該要進行淘洗。這是因為大米表面可能有的灰塵和蟲子附著，所以在蒸煮前應當清洗干凈。

但由于大米淘洗會造成營養素的損失，所以應盡量減少洗米的次數。搓洗的次數越多、洗的水溫越高或在水中泡的時間越長，營養素的損失就會越多[1]。其中，維生素B1損失率40%～60%，維生素B2和尼克酸損失率為23％～25％，碳水化合物為2％，無機鹽為70%。

表1：大米營養成分

同時，米飯在烹調加熱的過程中還會損失一部分維生素。雖說目前大多數城市居民會采用電飯煲和高壓鍋燜飯或蒸飯，因此營養素損失相對較少。但仍有部分地區居民仍采用撈飯 （將米煮得半熟撈出再蒸） 的烹飪方法，而米湯又棄之不食，使得維生素損失很大[1]。

這其實與主持人Hersha“洗飯”的做法有些類似，這么一來，大米中的營養物質就很容易流失！當然，更重要的是，誰愿意吃這種黏糊糊、夾生蛋炒飯呢？

另外，小編建議大家不要使用浸泡的方式來清洗大米。有些傳統觀念認為，煮飯之前將大米泡一泡更有利于淀粉糊化，使米飯口感更好。然而事實是，大米經過長時間的浸泡容易使表面的無機鹽和可溶性維生素溶解在水中，從而造成營養流失。而且這類浸泡較久的大米煮出來的米飯往往較為軟爛，進食后容易引起血糖上升過快，對于糖尿病患者而言，更加不宜食用。

小貼士：

洗米時輕柔淘洗1~2次就好；

不建議用熱水和流動的水淘洗，因為這樣也會引起大米表層的營養素流失，用冷水漂洗一下就好。

蛋炒飯，用油不宜太多

在這段BBC視頻中，Hersha在烹制這一碗“簡單”的蛋炒飯過程中倒入了不少的食用油。

對此YouTube上網友感嘆道“天哪，就這致死量，要被媽媽罵了”……

雖說一碗好吃的蛋炒飯用油當然不能少，但作為內分泌頻道編輯，我真誠地告訴大家——少油少鹽，才是一碗蛋炒飯的正確打開方式呢！

根據《中國居民膳食指南（2016版）》[2]推薦，一般人群在日常飲食中應盡量少油少鹽。目前我國居民烹調油攝入量普遍過多，而過多的脂肪和動物脂肪攝入會增加肥胖，反式脂肪酸增高心血管疾病的發生風險。在日常飲食中，大家應減少烹調油和動物脂肪用量，每天烹調油攝入量為25-30g。

畢竟只是一碗小小的蛋炒飯而已，沒必要放那么多油哦！

好了，聊到這里，大家對此次BBC出的蛋炒飯教程有什么看法，歡迎評論區留言討論~

參考來源：

[1]. 李揚.大米烹飪[J].農產品加工,2010(05):30.

[2]. 《中國居民膳食指南（2016版）》

本文首發丨醫學界內分泌頻道

本文作者丨蘿卜禿

本文審核 | 主治醫生 徐乃佳

責任編輯丨Amelia

版權申明

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原標題：《名揚海外的“中華料理”竟然被群嘲了？這鍋BBC得背！》

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