原創(chuàng) 淘最廚房·波塞超 淘最廚房

某A日記

2020/7/26

最近波塞超嘴里一直念叨著什么，好像是：”半價米其林，半價米其林，可能嗎…”，或許只是“月底綜合癥”吧。

下午波塞超竟然失蹤了，筆記本上只留下了一串神秘數(shù)字……（寫得還奇丑無比）

本期小編波塞超去了哪里？

這幾個數(shù)字究竟又代表了什么？

敬請收看本期的走進(jìn)科學(xué)淘最廚房

線索一

1 ,112

人均只要112元就能吃到和米其林一星一模一樣的味道。原因就在今天這家店小粵樓的老板竟然是曾經(jīng)登上過《舌尖》的梁仲慶。曾經(jīng)和餐廳老板同出同入的他，為何選擇自立門戶呢？

破解時刻：

1是指米其林一星

112代表著人均112元

想不通這一點的不僅是我們，就連追隨而來的食客都表示十分詫異。

線索二

3 , 20 , 25

你一定以為大廚開店一定是大門面，但是餐廳面積僅有25㎡，店內(nèi)只有寥寥3張桌子的排擋，竟然讓食客們心甘情愿驅(qū)車20公里從市中心趕來。

破解時刻：

3是指3張桌子

20代表距離市中心20km

25表示店面僅有25㎡

擠在“排擋”里便是為了吃上這一口秉持著有味出味，無味入味的正宗老廣味道。梁大廚一直把這句標(biāo)語貼在墻上，時時刻刻提醒自己的初心和宗旨。

梁大廚表示要：“要做自己味道就要從小做起，贏得口碑才是最重要的。”排隊已經(jīng)不足以形容他家火爆的場面，隔壁火鍋店的老板甚至愿意免費將2樓借給他們使用，為的就是可以經(jīng)常”開個后門“，飽飽口福。

店小廚房自然更小，3㎡的廚房僅能容納梁大廚一人炒菜，灶臺旁邊就是切配，一人兩手抓。但是小有小的好處，一覽無余的灶臺，讓波塞超成功偷師這道招牌啫啫豬肝煲。

某A：終于找到波塞超了，原來去偷師了！

食材準(zhǔn)備

/ 主食材 / : 豬肝、洋蔥絲、芫茜（香菜）、辣椒、姜片、蒜頭

/ 配 料 /：柱候醬、鹽、糖

TIPS:

豬肝需要選擇黃一點，肥一點的，這樣口感會更好，會有回甘。

計量單位

1茶匙=6ml

食材制作

01

-腌制豬肝-

需要將豬肝對著水龍頭沖洗5分鐘，將血管內(nèi)的血水沖干凈。

沖洗完成

TIPS:

本幫的做法為了保留豬肝的香味，所以簡單清洗即可。這里將豬肝對著沖洗，不僅將血水沖洗干凈去除腥味，同時也讓血管膨脹，有更好的口感和韌性。

將豬肝改刀成1cm厚的薄片。

在切好的豬肝中放入0.5勺鹽（3g）、0.2勺糖（1.5g）、1勺柱候醬（6g）、1勺生粉（6g）攪拌均勻即可。

TIPS:

鎖住豬肝水分的同時，也使豬肝更加入味。柱候醬在超市有賣。

02

-炒制豬肝-

梁大廚在店里使用砂鍋烹制，但是砂鍋的火候?qū)τ谛率植皇呛苡押茫源髲N建議在家里用不粘鍋是最好的解決辦法！

將鍋燒熱至滴入水即可揮發(fā)的程度，就可以倒油。

TIPS:

大廚判斷方法是將手放在鍋中，感覺到燙手就可以了。

倒油后，加入5片姜和10-15顆蒜爆香。

接下來的所有操作請在1分鐘內(nèi)完成

炒出香味后倒入豬肝翻炒。豬肝粘底容易炒焦，所以使用不粘鍋更容易翻炒。

等豬肝表面微微焦褐時倒入配菜，3-5顆香菜、半個洋蔥絲、1兩辣椒翻炒幾下。

炒至豬肝完全變色后即可出鍋。

短短50秒的時間，卻凝聚著大廚30年來的精華，從清洗豬肝開始，每一刻都關(guān)注著豬肝的變化，帶給食客最好的品質(zhì)，卻僅售33元一份。不在意價格，只專注于菜品。這家小店，我們真心地分享給大家。

?感謝：梁仲慶大廚的傾情教學(xué)

原標(biāo)題：《豬肝怎么炒才能嫩滑又入味？上過《舌尖》的大廚親自教你！》

閱讀原文