原創 名醫話養生 東方衛視名醫話養生

河南的鄧女士在流動攤販那里買了一把韭菜。中午家里來了客人，鄧女士老伴炒了幾個菜，其中就有韭菜炒蛋。

這頓飯還沒吃完，鄧女士和兒子、兒媳就出現了頭暈、腹痛、嘔吐等癥狀，而沒有吃這盤韭菜的客人和鄧女士老伴都沒事。去醫院后，醫生確診他們是吃了農藥嚴重超標的韭菜導致有機磷中毒。

實際上，近年來相關部門的抽檢報告中，韭菜因為農殘問題頻頻上黑名單。

韭菜非常容易生韭蛆，這種蟲喜歡生活在韭菜的根部，一般方法很難殺死。到了夏季，尤其進了伏天后，韭蛆特別多，有些菜農會用高劑量、高毒、高殘留的有機磷農藥反復“灌根”，致使大量有機磷農藥被吸入韭菜組織的內部。同時，韭菜需要一茬一茬地割，為了保證韭菜的新鮮，可能會等不到菜里的農藥分解就采割上市。

雖然夏季蟲害增多，是農殘超標的“高風險期”，但并非所有蔬菜都有農殘超標的問題。

從前面的抽檢報告中，大家或許已經發現，農殘問題集中在韭菜和豇豆兩種蔬菜上。所以蔬菜的種類很有講究，有些蔬菜因為其生長特性和使用的農藥品種等原因，成為了農殘問題的高風險蔬菜。

高風險蔬菜

夏季，部分葉菜類是農藥殘留容易超標的高風險蔬菜，以韭菜、雞毛菜、油菜、卷心菜等為主。

豇豆、刀豆由于豆莢內容易生蟲，需要使用內吸式農藥，而內吸式農藥需要更長的停藥期，如果停藥期不夠長就上市，農殘就會超標。

油菜因為其長的菜青蟲抗藥性很強，普通的殺蟲劑難以將其殺死，有的菜農為了盡快殺蟲，會選擇國家禁用的高毒農藥。

對于雞毛菜等生長期短的蔬菜，可能在噴灑農藥后不多久就采收上市。

卷心菜里會長一種“鉆心蟲”，專愛鉆到卷心菜最內層菜心里。有些菜農會使用高毒農藥反復“灌心”殺蟲，導致菜心的農殘量增加。所以千萬別以為只要將卷心菜外面的葉子剝去，里面就是干凈安全的。

低風險蔬菜

青椒、番茄、馬鈴薯、胡蘿卜等茄果類、根莖類蔬菜中農殘超標的現象較少。

蔥、蒜、洋蔥、香菜等蔬菜，由于氣味大，蟲害少，用藥量小，農殘也較少。

蓮藕、茭白等水生類蔬菜的農殘也不多。

南瓜、冬瓜、地瓜、山藥、冬筍、竹筍等同樣屬于農殘低的一類蔬菜。

蟲子咬過的蔬菜更安全嗎

有人喜歡挑選菜葉上蟲咬孔洞較多的蔬菜，以為這類蔬菜未曾噴灑農藥或噴灑較少。然而，現實情況卻不一定如此。還有一種情況是，菜農發現蔬菜蟲咬嚴重，可能會施用更多的農藥。

不過大家不用過于恐慌。首先，蔬菜上市前，監管部門會為我們把好第一道關。在正規農貿市場、超市購買蔬菜，遇到農殘超標的幾率并不是很高。如果還不放心，以下三招不妨學起來。

三招教你正確處理蔬菜

洗

農藥分為脂溶性和水溶性兩種，清水并不能洗凈脂溶性農藥，可以選擇淘米水或者小蘇打水來清洗蔬菜。

蔬菜浸泡時間不宜超過10-15分鐘，否則會導致蔬菜內的維生素等營養流失。

使用小蘇打水時，配比很重要，建議小蘇打粉和水的配比是1%。例如1升的水中，放入10克小蘇打粉就夠了，放得太多同樣會導致蔬菜營養流失。

汆

由于氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高分解加快，烹調蔬菜前，可以在清洗后，用開水汆一下，不但能去除80%的農藥殘留，還能除去硝酸鹽等有害物質。當然，開水汆會損失一些維生素，所以建議這個方法在7-10月農殘超標高風險期使用。冬季蟲害少，農殘問題也少，只要正確清洗就可以了。

放

農藥能夠緩慢分解為對人體無害的物質。所以，耐儲藏的蔬菜，如大白菜、南瓜、冬瓜等，儲存一段時間，可不同程度地減少農藥殘留量。

專家

岳進

副研究員 博士

上海交通大學陸伯勛食品安全研究中心副主任

上海市市場監督管理局食品安全科普專家

節目播出時間

東方衛視

周一至周五 17:30

本節目指導單位：

上海市衛生健康委員會

上海市中醫藥管理局

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