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農殘黑名單,這些蔬菜頻頻上榜

2020-06-23 07:45
來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客
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原創 名醫話養生 東方衛視名醫話養生

河南的鄧女士在流動攤販那里買了一把韭菜。中午家里來了客人,鄧女士老伴炒了幾個菜,其中就有韭菜炒蛋。

這頓飯還沒吃完,鄧女士和兒子、兒媳就出現了頭暈、腹痛、嘔吐等癥狀,而沒有吃這盤韭菜的客人和鄧女士老伴都沒事。去醫院后,醫生確診他們是吃了農藥嚴重超標的韭菜導致有機磷中毒。

實際上,近年來相關部門的抽檢報告中,韭菜因為農殘問題頻頻上黑名單。

韭菜非常容易生韭蛆,這種蟲喜歡生活在韭菜的根部,一般方法很難殺死。到了夏季,尤其進了伏天后,韭蛆特別多,有些菜農會用高劑量、高毒、高殘留的有機磷農藥反復“灌根”,致使大量有機磷農藥被吸入韭菜組織的內部。同時,韭菜需要一茬一茬地割,為了保證韭菜的新鮮,可能會等不到菜里的農藥分解就采割上市。

雖然夏季蟲害增多,是農殘超標的“高風險期”,但并非所有蔬菜都有農殘超標的問題。

從前面的抽檢報告中,大家或許已經發現,農殘問題集中在韭菜和豇豆兩種蔬菜上。所以蔬菜的種類很有講究,有些蔬菜因為其生長特性和使用的農藥品種等原因,成為了農殘問題的高風險蔬菜。

高風險蔬菜

夏季,部分葉菜類是農藥殘留容易超標的高風險蔬菜,以韭菜、雞毛菜、油菜、卷心菜等為主。

豇豆、刀豆由于豆莢內容易生蟲,需要使用內吸式農藥,而內吸式農藥需要更長的停藥期,如果停藥期不夠長就上市,農殘就會超標。

油菜因為其長的菜青蟲抗藥性很強,普通的殺蟲劑難以將其殺死,有的菜農為了盡快殺蟲,會選擇國家禁用的高毒農藥。

對于雞毛菜等生長期短的蔬菜,可能在噴灑農藥后不多久就采收上市。

卷心菜里會長一種“鉆心蟲”,專愛鉆到卷心菜最內層菜心里。有些菜農會使用高毒農藥反復“灌心”殺蟲,導致菜心的農殘量增加。所以千萬別以為只要將卷心菜外面的葉子剝去,里面就是干凈安全的。

低風險蔬菜

青椒、番茄、馬鈴薯、胡蘿卜等茄果類、根莖類蔬菜中農殘超標的現象較少。

蔥、蒜、洋蔥、香菜等蔬菜,由于氣味大,蟲害少,用藥量小,農殘也較少。

蓮藕、茭白等水生類蔬菜的農殘也不多。

南瓜、冬瓜、地瓜、山藥、冬筍、竹筍等同樣屬于農殘低的一類蔬菜。

蟲子咬過的蔬菜更安全嗎

有人喜歡挑選菜葉上蟲咬孔洞較多的蔬菜,以為這類蔬菜未曾噴灑農藥或噴灑較少。然而,現實情況卻不一定如此。還有一種情況是,菜農發現蔬菜蟲咬嚴重,可能會施用更多的農藥。

不過大家不用過于恐慌。首先,蔬菜上市前,監管部門會為我們把好第一道關。在正規農貿市場、超市購買蔬菜,遇到農殘超標的幾率并不是很高。如果還不放心,以下三招不妨學起來。

三招教你正確處理蔬菜

農藥分為脂溶性和水溶性兩種,清水并不能洗凈脂溶性農藥,可以選擇淘米水或者小蘇打水來清洗蔬菜。

蔬菜浸泡時間不宜超過10-15分鐘,否則會導致蔬菜內的維生素等營養流失。

使用小蘇打水時,配比很重要,建議小蘇打粉和水的配比是1%。例如1升的水中,放入10克小蘇打粉就夠了,放得太多同樣會導致蔬菜營養流失。

由于氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高分解加快,烹調蔬菜前,可以在清洗后,用開水汆一下,不但能去除80%的農藥殘留,還能除去硝酸鹽等有害物質。當然,開水汆會損失一些維生素,所以建議這個方法在7-10月農殘超標高風險期使用。冬季蟲害少,農殘問題也少,只要正確清洗就可以了。

農藥能夠緩慢分解為對人體無害的物質。所以,耐儲藏的蔬菜,如大白菜、南瓜、冬瓜等,儲存一段時間,可不同程度地減少農藥殘留量。

專家

岳進

副研究員 博士

上海交通大學陸伯勛食品安全研究中心副主任

上海市市場監督管理局食品安全科普專家

節目播出時間

東方衛視

周一至周五 17:30

本節目指導單位:

上海市衛生健康委員會

上海市中醫藥管理局

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