原創(chuàng) 淘最廚房·超超 淘最廚房

18

星期四

2020年6月

你以為今天單單是618“剁手日”嗎，其實(shí)今天距離端午只剩一周啦！

不知從何時(shí)起，大家對(duì)粽子的期待已經(jīng)超越了端午節(jié)本身的意義， 甚至現(xiàn)在都已經(jīng)稱呼其為“粽子節(jié)”。

在朱家角里，我們依然可以看到阿姨媽媽們一起包粽子的場(chǎng)面。根據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，粽子長(zhǎng)期霸占是朱家角小吃銷量的榜首。

在激烈的PK下，也誕生了一位朱家角“粽子大王”，老食客還給老板娘取了一個(gè)霸氣的名字——一代粽師。

朱家角有一顆400年歷史的銀杏樹，這棵樹看著老板娘玲姐長(zhǎng)大，她也在樹下賣起了傳承三代人的粽子。

一代粽師的粽子也是有標(biāo)準(zhǔn)的

01

每一個(gè)粽子需要經(jīng)過16道工序才能出品

02

肉粽一定要采用五花肉，保證肉的品質(zhì)

03

選用安徽山上的長(zhǎng)糯米，口感更加軟糯

粽子的口味分為甜咸兩派，甜咸之爭(zhēng)的硝煙已經(jīng)慢慢彌漫開來。北派甜幫以赤豆粽、白米粽為代表，今天南派咸幫“急先鋒”大肉粽請(qǐng)求出戰(zhàn)！

玲姐的粽子有16個(gè)秘籍，今天她化繁為簡(jiǎn)，教大家只用6步就打遍天下！

食材準(zhǔn)備

/ 主食材 / : 4斤糯米，2斤五花肉

/ 配 料 /：粽葉、生抽、老抽、鹽、糖

TIPS:

選用安徽長(zhǎng)糯米，米粒細(xì)長(zhǎng)，顏色粉白，呈不透明狀，粘性強(qiáng)，糯性更好。

計(jì)量單位

1勺 = 15ml

食材制作

01

-淘洗糯米-

糯米放下去后浸泡五分鐘，再將糯米淘洗三次，直至糯米水變清澈為止。

02

-腌制五花肉-

2斤五花肉放入3勺鹽（45g），2勺老抽（30ml）

充分?jǐn)嚢瑁钡禁}完全融化。給五花肉來個(gè)全身按摩，讓它入味。

腌制四十分鐘備用。這時(shí)候可以開始準(zhǔn)備糯米。

03

-糯米調(diào)味-

加入兩勺鹽，一勺糖，加入兩勺生抽攪拌均勻，

腌制30分鐘。是不是像小時(shí)候?qū)⑹植暹M(jìn)米缸的感覺？

04

-洗粽葉-

開水浸泡粽葉5分鐘，再用冷水清洗干凈。

05

-包粽子-

粽葉一正一反重疊三分之一處，光滑的一面朝里。

先鋪一層糯米，再放入五花肉，再鋪一層糯米。

將粽葉蓋上包裹，用繩子或者蘆葦葉扎緊就行了。

一看就會(huì)，一學(xué)就廢，多少手殘黨，成功勸退？不會(huì)的快去請(qǐng)教長(zhǎng)輩！

麻繩版教程來了

注意開頭，是先用繩子畫一個(gè)U形

TIPS:

綁的時(shí)候不能太松也不能太緊，太松會(huì)進(jìn)水，太緊粽子會(huì)變形。

最后將線穿過圓環(huán)，再往兩邊拉繩子頭和繩子尾，即可！

06

-煮粽子-

將粽子放入水中大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜4個(gè)小時(shí)。

清香的粽葉包裹著醬香的糯米，五花肉中的肥肉經(jīng)過40分鐘的慢燉，早已化開在這糯米之中，肥而不膩。經(jīng)過千挑萬(wàn)選，找準(zhǔn)角度，第一口必須有油有瘦。

單方面宣布：咸粽子完勝！

特別感謝

盛玲芳的傾情教學(xué)

原標(biāo)題：《一代“粽”師，渾身是料》

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