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距離端午只剩一周,來看上海阿婆包粽子
原創(chuàng) 淘最廚房·超超 淘最廚房
18
星期四
2020年6月
你以為今天單單是618“剁手日”嗎,其實(shí)今天距離端午只剩一周啦!


在激烈的PK下,也誕生了一位朱家角“粽子大王”,老食客還給老板娘取了一個(gè)霸氣的名字——一代粽師。


01
每一個(gè)粽子需要經(jīng)過16道工序才能出品
02
肉粽一定要采用五花肉,保證肉的品質(zhì)
03
選用安徽山上的長(zhǎng)糯米,口感更加軟糯
粽子的口味分為甜咸兩派,甜咸之爭(zhēng)的硝煙已經(jīng)慢慢彌漫開來。北派甜幫以赤豆粽、白米粽為代表,今天南派咸幫“急先鋒”大肉粽請(qǐng)求出戰(zhàn)!
玲姐的粽子有16個(gè)秘籍,今天她化繁為簡(jiǎn),教大家只用6步就打遍天下!
食材準(zhǔn)備
/ 主食材 / : 4斤糯米,2斤五花肉
/ 配 料 /:粽葉、生抽、老抽、鹽、糖

選用安徽長(zhǎng)糯米,米粒細(xì)長(zhǎng),顏色粉白,呈不透明狀,粘性強(qiáng),糯性更好。

1勺 = 15ml

01
-淘洗糯米-
糯米放下去后浸泡五分鐘,再將糯米淘洗三次,直至糯米水變清澈為止。

-腌制五花肉-
2斤五花肉放入3勺鹽(45g),2勺老抽(30ml)



-糯米調(diào)味-
加入兩勺鹽,一勺糖,加入兩勺生抽攪拌均勻,
腌制30分鐘。是不是像小時(shí)候?qū)⑹植暹M(jìn)米缸的感覺?

-洗粽葉-
開水浸泡粽葉5分鐘,再用冷水清洗干凈。

-包粽子-
粽葉一正一反重疊三分之一處,光滑的一面朝里。


一看就會(huì),一學(xué)就廢,多少手殘黨,成功勸退?不會(huì)的快去請(qǐng)教長(zhǎng)輩!

注意開頭,是先用繩子畫一個(gè)U形

綁的時(shí)候不能太松也不能太緊,太松會(huì)進(jìn)水,太緊粽子會(huì)變形。
最后將線穿過圓環(huán),再往兩邊拉繩子頭和繩子尾,即可!


-煮粽子-
將粽子放入水中大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜4個(gè)小時(shí)。



單方面宣布:咸粽子完勝!
特別感謝
盛玲芳的傾情教學(xué)
原標(biāo)題:《一代“粽”師,渾身是料》
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