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近日，從三文魚的砧板上檢測到了新冠病毒再次引發了對家里砧板的關注。

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經常下廚的人都知道，廚房三寶非常重要：一口好鍋、一把好刀和一個好砧板。很多人認為砧板只是用來輔助切食物的，只要在切完之后再把菜和砧板沖洗一下就行了。其實，小小的一塊砧板有大大的講究。

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家里的砧板時間長了就會成為食物安全的高風險物品了，一不小心就會滋生大量的致病菌。上海新華醫院兒感染科副主任醫師黃麗素透露，夏天天氣熱，加上梅雨季節潮濕，為細菌生長提供了非常好的培養條件，尤其要注意砧板的衛生。除了細菌外，病毒和寄生蟲如生魚片中的肝吸蟲也是很重要的食源性疾病。以新冠病毒為例，在塑料砧板上就能存活長達80小時，接近3整體。

今天新華君帶著大家跟隨感染科專家黃麗素一起來重新認識一下這塊砧板！

首先，你家有幾塊砧板呢？

一塊，兩塊，還是三塊？很多人家里只有一塊砧板，不管生、熟，都將食物放在一個砧板上切。

在2020年廣東的一項調查中發現，生熟食不分開砧板的調查者竟高達60.5%，而在上海的調查中則有47.5%。廣東與上海為經濟較為發達地區，不發達地區與農村地區則比例更高。值得注意的是，砧板不分開專用與分開專用相比，患食源性疾病的幾率竟高達5.23（2.53-10.79）倍！生的菜上有較多的細菌和寄生蟲卵，菜板不可避免地要受到污染，如果生的菜板再切熟食，砧板就是最佳的媒介，導致熟食也被污染。

家里砧板至少要有兩塊：生熟食分離。

如果考究一些，那就準備三塊：一塊切生食，一塊切熟食，還有一塊切水果。如果是有寶寶的家庭，還應當多準備一塊小砧板，用來專門給寶寶制作輔食。

其次，砧板用完水沖洗一下的請舉下手

這條也踩雷了！

在生活當中，大多數人對砧板的清洗并不是十分注意，很多人僅僅只是切完菜用水沖一下，細心一點的會用熱水燙一遍，或者是直接用菜刀刮一下、抹布擦一遍。這些我們自認為足夠的清潔功夫，其實遠遠不夠。

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水沖洗只能簡單的清洗掉砧板上切過食物的殘留，對消毒滅菌起不到任何作用。

這里插播一些菜板消毒小妙招：

第一步：菜板用過后，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。

第二步：如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦。

第三步：然后再用溫水洗凈，不要用開水燙，因為肉里的蛋白質殘留在菜板上，遇熱就凝固起來，不易洗凈。

最后，你家的砧板放在哪里的呢?

很多人砧板不懸空擺放，而是隨意放在灶臺上，甚至在砧板上隨意擺放廚具。這個誤區繼續踩雷！

洗凈后請豎起晾干。尤其是梅雨季節，如不懸空通風，一整天可能都處于潮濕狀態，很容易真菌生長。

這些有關砧板的使用指南也請一并收藏

買切菜板你知道選擇什么材質的嗎？現在的切菜板有木菜板、塑料菜板、竹菜板、稻殼菜板、玻璃菜板、陶瓷菜板，對于那么多材質的切菜板？哪種才是最好用最健康的呢？

在購買砧板時，材質也是非常重要的。塑料砧板耐用，看上去效果好，但是不耐高溫易變形，高溫的有機污染物溶解在食物中有害健康，另外也非常容易產生刀痕滋生細菌。

木質砧板接縫較少，一般比較耐用，對菜刀的磨損也比較小。但是木質砧板因為是天然木材，刀痕是滋生細菌的溫床儀藏污納垢，而且容易產生霉變。竹子砧板表面光滑，質地輕，不易變形，但是竹子砧板不能夠承受重擊，容易開裂。

各種材質各有優劣，在選購時要根據自身的用途需要來選擇。一般木質砧板適合生食如大骨頭，竹制和塑料適合熟食或者水果。

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國家食品安全風險評估中心有一項非常有趣的調查，模擬廚房環境了解不同材質砧板對鹵豬舌中單增李斯特菌到黃瓜轉移率的影響，發現木質轉移最快，而塑料和不銹鋼較慢。日本就規定，生魚片必須用塑料案板，您注意到了嗎？

使用多久比較合適？

木質砧板使用久了會發黑發霉，長期攝入霉菌，如果是黃曲霉菌，容易致癌。如果有發黑發霉的情況，則是霉菌所導致，就要立即更換。

如果沒有發霉的狀況，砧板使用年限也可不能太久。專家提醒市民，無論選擇哪種材質的砧板，一般2—3年換一次，切勿使用時間過長。

切忌兩面循環使用

接觸臺面的那一面菜板細菌更多，會污染食物，這種做法不健康。

你學會了嗎？

從今天開始，就試著和砧板安全“相處”吧！

參考文獻：N Engl J Med . 2020 Apr 16;382(16):1564-1567.

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