“在疾病面前，不分餐就是裸奔?！鄙虾Ｊ行鹿诜窝揍t療救治專家組組長、復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏這一金句，讓分餐的理念廣為傳播。

6月14日，澎湃新聞（www.usamodel.cn）記者多方采訪獲悉，新冠肺炎疫情加速了人們對“分餐制”重要性的認識以及實踐推廣。上海首個《餐飲服務單位分餐制管理規范》地方標準4月份發布；今年全國兩會上，上海代表團36名全國人大代表聯名建議在全國推廣分餐制和使用公勺公筷。

上海市商務委透露，目前，全市約30%餐飲企業已經提供分餐服務，部分家庭也積極參與推廣使用“公筷公勺”。不過，采訪中，不少受訪對象表示，分餐制和公筷公勺的理念要推廣并不是最難的，而難的，是公眾養成持之以恒的習慣。

重視：專家站臺，上海制定標準

為何要推廣分餐制和使用公勺公筷？

張文宏此前曾在多個公開場合呼吁。他稱，從流行病學角度來看，無論在家庭還是在外，分餐制對阻擋疾病的傳播有著非常重要的意義，“在疾病面前，不分餐就是裸奔。”

復旦大學上海醫學院副院長吳凡也有此觀點。她表示，分餐制是邁向健康生活路上的一個新里程碑?！澳米约旱目曜咏o別人夾菜，過去是好客的體現，但以后一定記住，拿公筷公勺給別人夾菜，這也是對他人的尊重。”

其實，在2020年1月“上海兩會”期間，120余名市政協委員就提交了《關于在全市推廣使用公筷公勺的建議》的提案，建議加快修法推廣使用公筷公勺，向不健康的生活方式說“不”。

4月，上海發布《餐飲服務單位分餐制管理規范》《餐飲服務單位公筷公勺服務規范》等地方標準，開始在全市酒店行業加快推行使用公筷公勺，還將出臺包含倡導“公筷公勺分餐食”的市民公約。

《餐飲服務單位分餐制管理規范》提煉、固化了上海市健康餐飲的經驗和做法，規范分餐位上、分派式、自助餐式和公筷公勺自取式四種分餐模式，引導廣大市民形成健康的用餐方式，簡單明了，可操作性強。比如，規定洗好的碗筷在顧客到之前15分鐘上桌，以減少細菌污染風險。

5月，全國兩會上，上海代表團的一件建議引起關注：在全國推廣分餐制和使用公勺公筷。這件建議由全國人大代表、上海市政府秘書長陳靖提交，共有36位代表聯名，是代表聯名最多的一件。

行動：從中高端餐飲普及，向家庭推廣

新冠肺炎疫情再一次將分餐制和公勺公筷的重要性擺在公眾面前。2月23日，上海市健康促進委員會、市文明辦、市衛健委、市健康促進中心聯合向全體市民發布使用公筷公勺倡議書，同時推出一組“吃飯新風尚，健康好習慣”的海報。作為復市以來的一項重要舉措，許多區域、商圈引導餐飲門店推行公筷公勺。

之所以說“再一次”，是因為早在2003年，受“非典”疫情影響，中國飯店協會就制定了當時的《餐飲業分餐制設施條件與服務規范》，明確將實行公筷公勺作為全國300多萬家餐飲經營企業分餐制的操作指南。

上海餐飲業最先反應，并在不少中高端餐飲店推行，沿用至今。有了行業基礎，今年再次倡導分餐制時，上海推廣的速度快了很多。

南京路上的新雅粵菜館，主動向顧客提供公筷公勺的服務已持續多年。店內服務人員表示，公筷的使用率不低，尤其是在包房里，多數顧客已有使用公筷的自覺意識，但公筷與私筷搞混的情況還是時有發生。疫情期間，門店特地定做了200套分量更重的叉勺和加長版筷子作為公筷公勺，以便顧客區分。

位于浦東聯洋社區大拇指廣場的聚富源海鮮姿造，主要面向以商務宴請和家庭聚餐為目的的客戶。前廳經理劉芳說，店內有12間包廂、4排卡座，每桌配至少2名服務生和管理人員。主動提供一桌兩副公筷公勺，并引導客戶使用，正是這些服務人員的職責之一。為進一步鼓勵分餐，菜單上近20%的菜品設計成了“按位供應”。其他菜品端上桌后，服務員也大都會請示顧客，是否需要按位拆分。

上海恒悅尚品餐廳店長張穎丹介紹，他們針對此次疫情特別推出了位上菜單，其中包含三套位上套餐。對位上菜單中的菜品，餐廳會直接在廚房里進行分餐擺盤和裝飾。張穎丹說，目前約有70%的客人在點單時會選擇位上套餐?！叭绻腿藛吸c，我們也會詢問，是否需要以位上的形式為其上菜?！?/p>

使用公筷公勺的倡議，不僅在商圈推廣，也一步步走進社區和家庭。

5月，為了鼓勵與助力浦東6萬名60歲以上的老年志愿者使用公筷公勺，推廣宣傳公筷公勺，浦東新區志愿者協會聯合上海聯勸基金會發起“一塊（筷）一文明”的眾籌公益活動，號召每人捐贈一塊錢，共同參與這項有意義的活動。浦東新區還特別設計開發了1分鐘的小程序游戲“書記請你吃午餐”，通過情景化的設置，幫助大家學習公筷公勺的正確使用方法。

6月，黃浦區最美家文明聯盟啟動“家有‘筷’樂”主題活動，啟動“家有‘筷’樂”21天打卡活動。

文創產品也開始對此有所關注。

浦東新區文化產業促進中心等單位聯合浦東新區唐鎮人民政府此前發起“公筷公勺?新‘食’尚創意大賽”。希望設計作品能堅持安全、實用、精美原則，以特色創新、文化底蘊、文明實踐等為靈感來源，設計出具有市場推廣性的“公筷公勺”。

改變：還需公眾養成習慣

雖有專家的站臺、管理規范的制定、倡議的推廣，不過采訪中，有部分受訪者告訴澎湃新聞記者，使用公勺公筷的習慣，還需要一段培養的過程。

市民穆先生說：“我跟家里人說，我們在家也用公勺公筷吧。家中老人回答，好的，我們備一雙，家里來客人的時候用吧。當時我就覺得，這建議實施起來怕是難了?！?/p>

網友“明明明白”在社交平臺留言：“說起公勺公筷，我也知道很重要，但是真到吃飯的時候，經常會忘記。習慣的培養，還需要一個漫長的過程?！?/p>

全面推行分餐制和公勺公筷并非易事，除了公眾觀念行動習慣的改變，也離不開市場主體和行業協會的配合。

全國兩會期間，在滬全國人大代表在建議中提出，引導和鼓勵餐具生產企業加強產品研發和創新，生產符合市場需求的公筷公勺及衍生產品。建議由全國性餐飲業行業協會組織餐飲企業簽訂、公示提供公筷公勺的承諾書，將分餐制和使用公筷公勺列為餐飲行業經營的必備條件，與創建綠色餐廳、文明餐廳行動等相結合，使推廣分餐制、公筷公勺成為餐飲行業發展方向。