這次疫情，中國人收獲的一個好的“生活經驗”，就是聚餐的時候使用公筷。但是，任何一個習慣的養成都是很困難的，3月的時候，幾乎每個餐館都會提供公筷，而到了5月，隨著國內疫情的好轉，很多餐館也放松了。

浙江衢州市江山市市場監管部門已對未配備公筷公勺的飯店開出了50元的行政罰單。據證實，這是全國首個專門針對公筷公勺違法行為的行政處罰決定。因此，罰款雖然不多，卻也是開了全國先河。

而從輿論的反饋看，這次執法也讓公筷話題再次受到關注。很多人尤為關注的是，疫情過后，用公筷的習慣能不能保留下來？而如果要延續這樣的習慣，靠類似的執法行動是否奏效？無論是對公筷持何種態度，類似的疑問可謂不可避免。

據了解，這家餐館，之前已經被“批評教育”了兩次，到了第三次，監管部門終于認真了一回。50元的罰款，對一個餐館來說不算什么，但是也能起到一些提醒作用。事實上，對一個餐館來說，擺放幾雙筷子，并且對顧客進行一些提醒，并不算麻煩，但是要堅持下來，也并不容易。

更衛生的聚餐方式，是采用分餐制。在日本，很多餐館對多人聚餐都采用分餐制。一種是“定食”，也就是我們說的套餐；還有一種，雖然服務員會不斷端菜上來，但是每一道菜都分成多份，每人都在自己的餐位面前吃屬于自己的一小份。這種精細對餐館的服務要求更高，增加了不少工作量，也促進了餐具的革新，小而美的碗碟得到了推廣。

盡管越來越多的中國人也接受了“分餐更衛生”的觀念，但是中餐要實行分餐制，還困難重重。中國人在聚餐的時候，似乎更重視親密氛圍，分餐這種形式，強化了距離感，而人們聚餐則有拉近距離的社交需求。只有一些不太方便分割的菜品，餐廳才會為食客提供分餐。

在這種情況下，公筷就成為一種替代的選擇。相比于分餐，使用公筷其實減少了餐館的工作量，但是卻給顧客帶來了更多麻煩。每個人不得不隨時操作兩雙筷子。公筷在技術層面注定是一種相當不穩定的狀態，不具備強制性，即便是很想養成這種習慣的人，開始時也會經常“犯錯”。

除非出現“技術革命”（比如抽水馬桶代替旱廁，需要公共衛生系統的大革命），要在社會上養成一種新的衛生習慣，其實非常困難。目前來看，推廣公筷需要一些“責任承擔者”，在聚餐環節，餐館幾乎是人們唯一能夠依賴的“執行機構”了。餐館可以強制推廣分餐制，但是會增加不少成本，而使用公筷，又不具備可監督性。事實證明，連“為每一桌客人都配備公筷”這樣簡單的事情，餐館都很難堅持。

衢州這張罰單值得點贊，算是落實餐廳在推廣公筷上的責任，但是它能否推廣還要打上一個問號。說到底，監管人員不可能對餐館是否使用公筷采用常態化檢查，連抽查都很難做到，也沒有哪個顧客會贊成動用監控設備來監督公筷使用情況。習慣的養成，只能依靠自覺，我們可能需要相當長的時間，才會愛上公筷。

（原題為《不配公筷罰飯店，你怎么看？》）