原創(chuàng) 燕聲 保健時(shí)報(bào)

分餐應(yīng)成為新常態(tài)

保健時(shí)報(bào)記者 燕聲

在我國的傳統(tǒng)文化中，同用一雙筷子、同喝一碗湯、同飲一杯水等是不分彼此的表達(dá)，每逢聚會(huì)，眾人圍坐桌旁，舉箸共進(jìn)，推杯換盞，其樂融融。殊不知這種“十筷攪于一盤”的合食進(jìn)餐方式，潛藏許多健康風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。

研究表明，唾液可傳播甲肝、禽流感、腸道病毒（諾如病毒）、幽門螺旋桿菌等。中國是胃癌等腸胃疾病高發(fā)病率國家之一，超過世界平均水平，也與我們的飲食方式有關(guān)。此次新冠肺炎疫情再次提醒我們分餐的重要性，各地繼續(xù)發(fā)布了一些推廣分餐制的辦法。

共食共飲是傳染性疾病的溫床

中國疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)健康所教授楊月欣指出，共食共飲是傳染性疾病的溫床。北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李長(zhǎng)平在其文章中介紹，合餐通過各自使用的筷子或勺，將各自口腔中的唾液帶回到共進(jìn)的菜肴盤中，唾液在彼此之間你來我往。倘若在用餐中有一人患有肝炎、痢疾等消化系統(tǒng)傳染病或是呼吸道疾病，就餐者就會(huì)在不知情的狀況下被交叉?zhèn)魅尽?/p>

另外，有些就餐者雖然知道家人或同事、友人患有疾病，但對(duì)“病從口入”的重視不夠，以為自己身體健康、抵抗力強(qiáng)，或礙著面子，還是同吃同喝，抱有僥幸心理。疾病的傳播與飲食和其他環(huán)境衛(wèi)生的交叉感染關(guān)系密切。

事實(shí)上，早在2003年抗擊非典期間，中國工程院院士鐘南山就呼吁使用公筷，后來也被很多餐廳采用，但隨著疫情好轉(zhuǎn)又銷聲匿跡。此次新冠肺炎疫情發(fā)生后，鐘南山再次強(qiáng)調(diào)使用公筷及家庭衛(wèi)生消毒的重要性。因?yàn)椋芏喔腥菊呔褪峭ㄟ^聚餐、合餐這類密切接觸途徑而感染。

4月29日，上海新冠肺炎醫(yī)療救治專家組組長(zhǎng)、復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏在參加活動(dòng)時(shí)表示，拿自己筷子給別人夾菜，在中國被認(rèn)為是好客的表現(xiàn)。

新冠肺炎疫情大部分通過呼吸道傳播，唾液中含有大量的病毒，而且此次疫情很多病例是一家人互相傳染。因此，從流行病學(xué)角度說，分餐制是很重要的。傳染病最怕用自己的筷子給別人夾菜，如一桌人同喝一碗豆沙甜湯，每個(gè)人都用自己的勺子去盛，豆沙甜湯就變成了洗調(diào)羹的水，混雜了很多細(xì)菌和病毒。

他認(rèn)為：“現(xiàn)階段，吃飯采用分餐制，是我們可以做到的。所以分餐制不是倡導(dǎo)不倡導(dǎo)的問題，是一定要做的事情，不分餐就相當(dāng)于裸奔，很危險(xiǎn)?！睂?duì)于分餐他還強(qiáng)調(diào)，每個(gè)人的筷子不能混一起，間接的接觸也不行。

分餐也是一種健康“膳食管理”

其實(shí)，在隋唐以前，我國很長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)實(shí)行的都是分餐制度。直到明朝，眾人合吃的“會(huì)食制”才完全取代“分餐制”，并在圓桌上產(chǎn)生了長(zhǎng)幼尊卑、主賓陪副的飲食文化。楊月欣認(rèn)為，現(xiàn)代社會(huì)里，表達(dá)親密關(guān)系的方式多種多樣，共食早已不是唯一選擇。

復(fù)旦大學(xué)上海醫(yī)學(xué)院副院長(zhǎng)吳凡表示，分餐不僅可防止傳染，還涉及營(yíng)養(yǎng)問題。分餐的好處是吃多少都在眼前，既看到進(jìn)食的總量，也看到不同菜品的搭配。品種上有概念，總量也有控制，對(duì)攝入優(yōu)質(zhì)蛋白很有幫助。吳凡還建議，膳食總體要平衡，什么都吃，品種要多、顏色要多，谷物、雜糧、肉類等都要適當(dāng)攝入。此外，要注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，要攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋、奶、魚和豆類都是很好的優(yōu)質(zhì)蛋白。

楊月欣也認(rèn)為，分餐是一種膳食管理。膳食管理的目標(biāo)就是合理膳食、營(yíng)養(yǎng)平衡，而合理膳食是保障健康的首要條件。比如，分餐可根據(jù)家庭成員體重和活動(dòng)強(qiáng)度，合理搭配主食和菜肴，定量分配。其特點(diǎn)是各負(fù)其責(zé)、把握分量、吃光所給。楊月欣認(rèn)為，分餐有助于改變國人大吃大喝的不良習(xí)慣。

另外，由于分量得到了把握，故還有利于減肥和緩解糖尿病。肥胖者和糖尿病人都需要特定的食譜，合餐制時(shí)，難以把握進(jìn)食的標(biāo)準(zhǔn)和尺度，而分餐制可以按照要求配備他們的食譜，不至于過量進(jìn)食。

此外，還有觀點(diǎn)認(rèn)為，從某種意義上說，現(xiàn)代家庭組成更加復(fù)雜，口味眾多。協(xié)調(diào)口味，大多得經(jīng)歷一個(gè)互相說服又互相遷就的過程。如果想躍過這個(gè)過程，分餐制是一個(gè)好的選擇。

分餐在源頭上減少了“舌尖上的浪費(fèi)”

中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明認(rèn)為，實(shí)行分餐制除了可以預(yù)防、減少各種疾病交叉感染的機(jī)會(huì)，還可以根據(jù)每人每餐所需攝入營(yíng)養(yǎng)，合理搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡和健康飲食。此外，按需提供菜品和食物，也能夠在源頭上減少“舌尖上的浪費(fèi)”。

我國各種合餐（家宴、請(qǐng)客、會(huì)餐等等），抱著讓大家吃好、吃飽的心理，總要豐盛一些，飯菜到最后剩下是司空見慣的，結(jié)果造成浪費(fèi)；分餐制各取所需，根據(jù)自己的飯量和需要進(jìn)食，避免浪費(fèi)。

中國烹飪協(xié)會(huì)人員認(rèn)為，分餐制主要形式有三種：廚師分餐——廚師在廚房將制作的菜點(diǎn)成品按每客一份分配，由服務(wù)員送給每位就餐者進(jìn)食。服務(wù)員分餐——餐廳服務(wù)人員在分餐臺(tái)或臺(tái)面將菜點(diǎn)成品分配給每位就餐者進(jìn)食。就餐者自行分餐——就餐者通過使用公筷、公勺等公用餐具分取菜點(diǎn)成品，再用各自餐具進(jìn)食。自助餐和套餐均屬于分餐制。

培養(yǎng)分餐習(xí)慣可以循序漸進(jìn)，要從合餐用公筷、公勺開始，最終過渡到分餐。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅建議，要讓分餐制走進(jìn)尋常百姓家，可以先從家庭內(nèi)部及親朋好友聚會(huì)時(shí)實(shí)行公筷公勺開始，以及在公務(wù)活動(dòng)中嚴(yán)格實(shí)施分餐，從而逐漸推廣。

文中圖片來自網(wǎng)絡(luò)

編輯 ||燕聲 李娜

值班主任 || 范宏博

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