李雷 李彤彤 上觀數(shù)據(jù)

摘要：目前美國每天倒掉的牛奶占日產(chǎn)量的0.036%，占日銷量的0.16%。

美國又雙叒叕倒牛奶了！

據(jù)美國國家牛奶營銷合作社“美國乳農(nóng)”公司統(tǒng)計，近期全美每天大約要倒掉270萬至370萬加侖（約1000萬-1400萬升）的牛奶。威斯康星、密歇根、賓夕法尼亞等乳制品大州的奶農(nóng)近期陸續(xù)開始把牛奶倒入下水道、池塘、農(nóng)田等。

這一幕是否似曾相識？

不同年代的人在中學(xué)的歷史教科書都學(xué)到過同一幕：1929年，美國經(jīng)濟大蕭條，乳制品產(chǎn)量嚴重過剩，大量牛奶滯銷。農(nóng)場主為了保證利潤，把大量過剩的牛奶直接倒進密西西比河。

經(jīng)濟蕭條與倒牛奶

為什么100年了，經(jīng)濟蕭條還要倒牛奶？這和牛奶的特性相關(guān)。

牛奶成為人類日常營養(yǎng)經(jīng)常性來源的時間，遠遠短于谷物和肉類。19世紀以前，由于沒有安全的消毒和保存手段，牛奶是一種伴隨著高風(fēng)險的食品。1871年，法國人路易·巴斯德發(fā)明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法，這讓牛奶的直接飲用成為可能；19世紀末期，火車的出現(xiàn)使運送液態(tài)奶更為便捷；20世紀，冰箱的發(fā)明又使奶類的保存更便利。到了1900年左右，飲用牛奶成為了美國和歐洲城市居民的日常習(xí)慣。

與此差不多時間開始爆發(fā)的，還有奶酪和黃油等奶制品的工業(yè)化生產(chǎn)。牛奶脫離“自然物”的屬性，成為一種工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)、運輸和銷售的商品。一戰(zhàn)中，牛奶的銷量劇增：罐裝牛奶、煉乳被用來改善士兵的營養(yǎng)失調(diào)；戰(zhàn)時大批婦女外出工作也使得母乳喂養(yǎng)大范圍減少，嬰兒的牛奶消費快速增長……

好景不長，大蕭條開始了。相較于谷物和肉類，牛奶熱量不高，并不是剛需。在大蕭條中，首先受到?jīng)_擊的是Grade B(第二等級)以下的奶，這些牛奶的消費者收入水平更低，另外Grade B以下的牛奶也是用于制造奶酪和黃油的主要原料，但經(jīng)濟蕭條時期，奶酪和黃油的消費大減。

牛奶仍然是帶有自然屬性的產(chǎn)物，它的生產(chǎn)無法像制造業(yè)那樣在上游控制，甚至比農(nóng)作物更差，奶牛不是想產(chǎn)奶就產(chǎn)奶，想停止泌乳就停止泌乳的，到點了就得給奶牛擠奶。牛奶還不易儲存，如果變成可儲存的奶酪和黃油，需要付出的加工費用很高。

那奶農(nóng)為何不低價傾銷呢？這涉及到交易成本，比如牛奶的運輸費用、奶農(nóng)找收購商花費的時間等，而且這個成本并不是固定的，而是每進行一次交易都需要花費的，如果奶農(nóng)發(fā)現(xiàn)付出的成本遠超過能掙的錢，當(dāng)然情愿倒掉了。

牛奶危機如何解決：還是靠需求

任何價格問題都是供需問題。為了保證奶價，1933年，那些最受沖擊的奶農(nóng)們組成了一個叫做“波士頓牛奶黨”的團體，發(fā)動了一系列的牛奶襲擊（Milk strike），以阻止牛奶被運往大城市，從而提高奶價。罷工的奶農(nóng)們在運奶車經(jīng)過的路上擺上路障，或者撒上釘子，爬上車把一桶桶的牛奶都倒在路邊。隨著行動升級，奶農(nóng)們甚至往牛奶里倒石油，拆毀運送牛奶的鐵路，往鄰近的奶酪廠扔炸彈……

1933年羅斯福上任后，國會通過了農(nóng)業(yè)調(diào)整法（Agricultural Adjustment Act -AAA）。AAA最初目的是通過補貼主動減產(chǎn)的農(nóng)民，減少市場上過剩的農(nóng)產(chǎn)品，從而提高農(nóng)場品的價格，并將其維持在高于市場競爭價格的水平。然而AAA的效果并不理想，以1935年的AAA修正案為例，聯(lián)邦政府開始動用資金收購過剩的包括牛奶在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品，牛奶價格卻依舊不見漲勢，因為相比產(chǎn)量，市場購買量仍然很小。最后，真正“拯救”了牛奶價格的是干旱和后來的二戰(zhàn)。

據(jù)悉，在1930-1933年，每100磅牛奶的售價僅為3.48美元。而根據(jù)FRASER（聯(lián)邦儲備經(jīng)濟研究檔案系統(tǒng)）的數(shù)據(jù)，在二戰(zhàn)期間（1944年），每一夸脫牛奶的年平均售價為15.6美分，換算一下，大約為6.43美元每100磅。

隨著二戰(zhàn)的結(jié)束，戰(zhàn)爭對牛奶的超量需求也消失了。但是，由政府購買過量乳制品的價格支持機制就以“Agricultural Act of 1949”的形式保留了下來。同年，Commodity Credit Corporation (CCC)也被法案授予了收購乳制品的權(quán)力，和維持牛奶等農(nóng)產(chǎn)品價格的職責(zé)。

新時期的新問題：消費需求持續(xù)下滑

據(jù) USDA 對乳制品消費的多年跟蹤數(shù)據(jù)，考慮到美國的乳制品消費量，尤其是液態(tài)奶人均消費量從上世紀 70 年代至今持續(xù)下滑，國內(nèi)消費的疲軟可能是乳制品滯銷的更長期原因。

從2010年到2018年，美國的牛奶銷量已經(jīng)大幅下滑了約13%。僅在2018年，全美國就有2700多家奶牛場關(guān)門停業(yè)。但病毒的到來加速了行業(yè)的衰敗，美國最大牛奶制造商迪安食品公司在今年申請破產(chǎn)。

如果看上面兩張圖，需求減少造成的牛奶過剩已經(jīng)存在了很長一段時間，但是政府部門的補貼、乳制品企業(yè)的儲備等，維持了基本的平衡。而突發(fā)的病毒則帶來了額外的影響，盡管從數(shù)字上說，這個影響并不嚴重——以2019年美國產(chǎn)銷量來計算，目前美國每天倒掉的牛奶占日產(chǎn)量的0.036%，占日銷量的0.16%，這個數(shù)據(jù)是很小的。

但作為打破脆弱供需平衡的一根新稻草，這些牛奶除了被倒掉，沒有地方可去。

倒牛奶，不僅發(fā)生在美國

從3月下旬開始，美國、英國和加拿大的奶農(nóng)不約而同開始傾倒牛奶。實際上，疫情開始之后，普通市民的日常牛奶消耗變化并不大，消失的需求主要由哀嚎一片的餐飲業(yè)造成。英國皇家牛奶農(nóng)場協(xié)會主席Peter Alvis說，通常英國的食品加工行業(yè)每周會消耗1000萬升牛奶。而餐飲服務(wù)行業(yè)每周又會消耗500萬公升的牛奶。在疫情到來之后，這些行業(yè)上游的牛奶生產(chǎn)商立即就遭遇斷崖式的需求下降，大客戶們突然消失不見了。

在中國市場，類似的情況也在疫情期間上演。盡管在中國牛奶的市場還在逐年擴大，但短期內(nèi)的消費下降，令液態(tài)奶逃不過被傾倒的命運。

根據(jù)2月《華夏時報》的報道與中國奶業(yè)協(xié)會公布的信息顯示，在1月底和2月，中國13個省份出現(xiàn)倒奶現(xiàn)象，預(yù)計傾倒牛奶達到30噸以上。同期，中國一二線城市各大商超乳品銷量同比下降50%以上，從產(chǎn)業(yè)到市場，奶業(yè)持續(xù)受到影響。當(dāng)然，隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)，牛奶的消費在回升。

從這個意義上，牛奶這種商品確實是經(jīng)濟尤其是消費的晴雨表。

原標題：《為什么經(jīng)濟一下滑，奶農(nóng)就要倒牛奶》

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