原創 阮光鋒 

魚蝦富含優質蛋白質和DHA等多不飽和脂肪酸，關鍵是味道還特別鮮美，所以很多家長都會做給孩子吃。

我們家娃就特別喜歡吃蝦，基圍蝦、皮皮蝦、河蝦……各種蝦都很喜歡。除了好吃營養，還有一個重要原因是因為沒刺，吃著方便，不用擔心卡住。

圖片來自短視頻截圖

因為疫情宅在家里，跟很多人一樣，我們家也都是在網上買魚蝦。最近，抖音上有短視頻稱，盒馬鮮生連續三次上黑榜，皮皮蝦重金屬鎘超標3倍?？吹竭@個視頻，很多家長非常擔心，在群里問我：還能買皮皮蝦吃嗎？會不會有重金屬危害？今天我們來聊聊皮皮蝦和重金屬鎘。

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鎘是什么東西？

最近的確有盒馬鮮生皮皮蝦重金屬超標的新聞。原來，昨天江蘇省發布關于食品不合格情況通告，盒馬鮮生的皮皮蝦重金屬鎘超標。

圖片來自江蘇省市場局

鎘（Cadmium，Cd）是一種柔軟的銀白色金屬，它在地殼中廣泛存在，我們周圍大多數土壤和巖石中都含有一些鎘。

鎘在人類很多工業中都有廣泛的應用，比如電鍍、生產顏料等等。鎘有助于制造明亮而持久的顏料，用于油漆和涂料，并使塑料和陶瓷著色。

鎘金屬還可以用來生產電池，比如我們現在常用的充電電池都是鎳鎘 (Ni-Cd) 電池，都離不開鎘呢。

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鎘有什么危害？

鎘是一種能在人體和環境中長期蓄積的有毒重金屬，它對腎臟、骨骼和呼吸系統都有很強的毒性，也被世界衛生組織認定為人類致癌物（1類致癌物）。

對于不抽煙的人來說，食物是我們攝入鎘的最主要途徑。攝入人體內的鎘會在肝、腎處積累，引起腎損傷，并導致人體骨骼生長代謝受阻，從而引發骨骼的各種病變。

痛痛病患者骨骼發生嚴重畸形。

上世紀60年代，日本富士縣曾流行一種“痛痛病”，它是人長期食用含鎘食物而引起的鎘中毒癥。患者全身各部位會發生神經痛、骨痛現象，行動困難。到了患病后期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質松脆，就連咳嗽都能引起骨折。

鎘中毒最麻煩的地方在于它的長期性，即使停止了食用高鎘食物，它造成的危害依然會持續，比如日本當年那些痛痛病的人們，終其一生都飽受病痛。

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皮皮蝦中為什么有鎘？

鎘在土壤中普遍存在，它會通過土壤、水源、空氣流動等進入整個生態系統內循環。隨著工業生產的加快，鎘會加速通過廢水、廢氣等大量排入環境中，污染水源和土壤，再通過灌溉、種植等途徑進入食物。

鎘會污染水源，生活在水中的魚蝦等動物自然不可避免會富集重金屬鎘，皮皮蝦也難逃魔爪。

皮皮蝦生活在水里，每天通過鰓與水進行交換呼吸，會吸收水中的重金屬鎘，表面的皮膚與水交換也會滲入一些重金屬。

皮皮蝦還要吃東西吧。俗話說，大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴。泥巴不就是土壤嘛。所以，皮皮蝦平時吃東西的時候會吃進去一些重金屬鎘。所以，皮皮蝦體內也不可避免會有重金屬鎘。

實際上，魚蝦貝類等水產品都不可避免有鎘的存在，其中尤以海蟹、魚及貝類中的鎘最多。對于沿海居民，比如廣東、煙臺、青島，這些地方的調查都發現，水產食品可是他們攝入鎘的一個重要來源。

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還能吃皮皮蝦嗎？

其實，吃皮皮蝦的重金屬鎘風險還是很小的，正常吃吃不用擔心。

（1）皮皮蝦的鎘不多。

我們攝入鎘最大來源的幾種食物是什么嗎？從貢獻率高低來看，大米、蔬菜、面食和貝類才是我們攝入鎘的主要食物。皮皮蝦中的鎘并不多。如果連皮皮蝦都不敢吃了，那其他食物呢？

（2）我們攝入鎘的風險在安全范圍內。

重金屬鎘對人體有害，但由于它是環境污染物，我們不可避免，只能盡量減少。

國家也制定了一個安全線（PTWI），可以認為在這個安全線內，就不用擔心。

根據我國的膳食調查數據，目前，我國居民攝入鎘平均量是15.3 μg/kg BW/month，它是沒有超過安全線的，因此，可以認為我們的風險是很低的，不用太擔心。

目前，WHO對鎘的安全線(PTWI)就是基于對腎臟的毒性建立的，上限是每周每公斤體重7微克。這相當于一個60公斤的人，每天不超過60微克。

（3）我們吃的皮皮蝦很少。

皮皮蝦只是偶爾吃吃，吃的并不多。

有的人可能會說，萬一我吃多了，會不會中毒？實際上，這也是想當然。

如果要造成危害，需要終生每天都超過安全線。但對于絕大多數人，皮皮蝦只是、也只能是偶爾吃吃，畢竟家里沒礦，不可能每天都能吃很多。我們家一年到頭也就買五六次皮皮蝦吃，而已。

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如何減少鎘的風險？

當然，我也不是說完全不用擔心鎘。

其實，鎘是一種有害的污染物，確實令人頭疼，也亟待解決。它對人體沒有任何好處，我們也應該盡量跟它保持距離，減少它的攝入。平時應該怎么做呢？建議從這幾個方做起：

（1）食不過量。

皮皮蝦好吃，但是我們平時注意控制食量，一般也不會超過安全線，也不用擔心有危害。

（2）盡量從正規的渠道購買食品，包括水產品。

正規渠道、正規廠家他們對原料采購地往往有更嚴格的篩選標準和質量控制要求，通常風險更低。

（3）吃多樣化的食品。

日常飲食不要只吃某一種或者某幾種，而是應該參考膳食指南的建議保證食物多樣化，每種食物都吃，就能避免完全吃到高鎘的食物，有助于攝入更加均衡的營養，同時減少鎘攝入的風險。

（4）減少高鎘食物攝入。

適當注意減少一些高鎘食物的攝入。比如米飯、面食，海蟹、貝類等，都要注意少吃。

參考資料：

世界衛生組織.鎘

香港食物安全中心。食物中的鎘

劉占鰲,裴艷琴.食品鎘污染與兒童健康及其防治的研究進展[J].食品安全質量檢測學報,2019,10(20):6818-6822.

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陳勝軍,李來好,楊賢慶,等.我國水產品安全風險來源與風險評估研究進展[J].食品科學,2015,36(17):300-304.

張羅娟,張淼,袁信,等.我國水產品體內重金屬含量的研究現狀[J].食品研究與開發,2017,8(21):212-215.

高俊全,李筱薇,趙京玲.2000年中國總膳食研究——膳食鉛、鎘攝入量[J].衛生研究,2006,35(6):750-754.

董峰光,宮春波,王朝霞, 等.煙臺市居民主要膳食鎘暴露風險評估[J].預防醫學,2016,28(7):662-665.

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Song, Y., Wang, Y., Mao, W., Sui, H., Yong, L., Yang, D., Jiang, D., Zhang, L., & Gong, Y. (2017). Dietary cadmium exposure assessment among the Chinese population. PloS one, 12(5), e0177978.

圖片來源 pixabay.com

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