互聯網買菜：激增需求是風口還是難關？

2020-02-06 14:41

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

今年春節假期，可謂是中國人有史以來最長的一個春節假期，在這個“躺在家什么都不做就是對社會做貢獻”的時候，雖然我們說可以宅在家哪里都不去，但畢竟開門七件事柴米油鹽醬醋茶，中國俗語有云“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，民以食為天的吃飯問題一時間成為了大家最關心的問題，只是要吃飯也就一定要買菜，不能出去聚餐了，自己做總需要食材吧，所以本來剛剛崛起不久的線上買菜突然成為了香餑餑，不過在現在的情況下，互聯網買菜面對的是風口還是難關？

一、一日爆火的互聯網買菜

說起互聯網買菜其實這并不算是一個新鮮事，其實從2012年開始，以本來生活上線標志著生鮮市場已經開始全面崛起，不過這個崛起的生鮮電商還沒有到買菜這個節點，不過從2019年開始，盒馬在上海開“菜市場”，叮咚買菜、美團買菜的混戰讓大家才知道互聯網買菜的玩法，不過估計讓每個人都有深刻體驗的互聯網買菜還是來自于今年春節，2020年的春節雖然氣溫不算冷，但是實際上寒意可能更加明顯一些，在這樣的情況下，原本人聲鼎沸的菜市場一時間成為了人人避而不及的人員密集型場所，互聯網買菜突然成為了最好的選項。

根據虎嗅網，無論是盒馬鮮生、叮咚買菜、蘇寧菜場還是每日優鮮，都卯足了勁來調度春節供應。甚至無法開張的飯店們也加入了賣菜大軍，京城知名的高端餐飲連鎖品牌“花家怡園”都表示將支持市場，出售蔬菜。

根據中國青年報的報道，來自內蒙古的美團外賣小哥張輝今年也沒回家過年。他說，年前接到的配送訂單大多來自餐廳，一天三四個訂單來自超市。從一周前開始，一天接到超市的配送訂單約30個，約漲了10倍。這些訂單主要是購買蔬菜、泡面、零食的。

多家超市的蔬菜銷售增長明顯。1月31日晚上7:30，京客隆超市(宋家莊店)的白蘿卜、蒜苗、大白菜等菜已經售空。京客隆集團相關負責人表示，大年初二、初三，超市門店蔬菜的銷量增加了3-5倍，集團配送中心的出貨量也翻了幾番。初五的配送量較往年同期漲幅超450%，僅果蔬類商品就配送了超70萬公斤。

當出門不便時，線上買菜成為“及時雨”。通過手機下單，即可配送到家，人們可以減少外出，降低風險。在一些商業平臺，一些綠葉菜一上線便很快被搶光，甚至有人設置鬧鐘，半夜起來搶菜。

生鮮電商平臺美菜網開通了面向個人和家庭的臨時業務，其副總裁周峰表示，隨著事態的發展，部分地區市民有可能遇到買菜難、買菜貴甚至買不到菜的情況，1月24日，美菜網緊急在武漢地區率先開通臨時便民通道。當天，武漢蔬菜線上訂貨量暴增。隨后，全國各地的線上訂單快速上升。截至2月2日，武漢市民從美菜網購買蔬菜共計43.6萬斤。

面對著激增的買菜需求，大家在問互聯網買菜的風口來了嗎？

二、激增需求是風口還是難關？

如果放在平時，面對著這么多蜂擁而至的訂單，相信大多數互聯網買菜平臺肯定是欣喜若狂，但是實際上，現在的互聯網買菜平臺卻高興不起來，反而成為了望著訂單發愁的難關，這是因為：

首先，運力不足讓不少買菜平臺望訂單興嘆。最近我們看到盒馬傳出了和云海肴共享員工的做法，雖然這個做法對于云海肴這樣的餐飲企業來說可謂是自救舉措，但是對于盒馬這樣的互聯網買菜平臺來說其實也是救急的行為，一般情況下，互聯網買菜平臺在春節期間的配送人員運力至少會減少30%-40%，不過大多數時候因為春節期間大家的需求量也不會太大，這種減少并不會給互聯網買菜平臺帶來什么不利因素，然而今年的春節與眾不同，訂單成倍激增甚至多倍激增，但是運力的缺口卻完全無法填補，在這樣的情況下，如果不能保證用戶體驗這樣的客戶還不如不來。我們看到盒馬基本上都需要早起搶菜，中午一過大部分時候都無法預約到配送小哥就是這個原因。

其次，春節期間成本激增。對于互聯網買菜平臺來說，春節假期往往意味著非常高的成本，這種成本在人力成本領域最為明顯，因為要支付加班工資，雖然部分外賣平臺都提高了配送費，但是提高的配送費對于增加的成本來說還是難以完全覆蓋，所以有些平臺會面臨賣的越多虧得越多的問題。甚至于我們打開叮咚買菜，上面最醒目的就是招聘信息，能夠看到春節期間人手不夠下的成本壓力。

第三，前置倉供不應求所引發的貨源壓力。從整體上來看，當前的春節物資供應是非常充分的，但是對于部分互聯網買菜平臺來說，依然有較大的供應鏈壓力，一般情況下互聯網買菜平臺都會在社區附近設置前置倉，通過前置倉可以讓配送時間縮短到半個小時之內，但是這些平時都很充裕的前置倉，面對著5倍甚至10倍的訂單量被擠爆的概率依然很大，畢竟你再多的前置倉儲備也都比不過中國人的搶購能力吧。

因此，今年的春節對于互聯網買菜平臺來說可能真是一個難關，不過危機、危機，在難關的背后則是難得的機遇。互聯網買菜從2012年上線至今，大多數時候都是屬于年輕人的一個小而美的市場，大部分普通人都還是會以菜場或者超市作為自己的主選。但是，此次春節的特殊情況，讓大量原先不屬于互聯網買菜平臺的用戶涌入市場，互聯網買菜雖然沒有了傳統菜市場的討價還價，似乎少了不少買菜的樂趣，但是畢竟避免了人員的集聚，本身的菜品也都不差，價格可能比菜市場略高一些，但是勝在安全。

這樣的買菜模式其實具有不錯的吸引力，之前互聯網買菜平臺用各種小禮物、各種地推優惠推動大家去嘗試互聯網買菜都困難萬分，但是此次春節假期卻將大量的用戶嘗試體驗一下子完成了，可以說春節假期帶來的市場推廣效果至少堪比互聯網買菜最近幾年的努力，雖然現在還沒能看到互聯網買菜新增用戶的統計，但僅憑現有的市場報道，我們就可以預測此次新增用戶一定超過大多數企業平時的努力。

與此同時，互聯網買菜因為靈活多樣的彈性選擇，讓大多數消費者在享受到了安全服務的同時，也逐漸熟悉了這種手機下單，送菜上門的服務類型，而且這么長的春節假期，足夠用戶養成使用習慣的了，只要平臺能夠有效地激活市場，那么互聯網買菜未來將會迎來高粘性的用戶群體。

此次春節假期，可謂是互聯網買菜的一次大考，能否考的好甚至金榜題名就看互聯網買菜平臺們自己的本事了。