原創(chuàng)：阮光鋒

2019新型冠狀病毒依然在蔓延。截至1月28日24時，確診病例已達5974例，數(shù)量已經(jīng)超過了2003年的非典確診人數(shù)。導致此次疫情的新型冠狀病毒，被專家指由武漢市華南海鮮批發(fā)市場（以下簡稱“華南海鮮市場”）銷售的“野味“傳播。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，華南海鮮市場存在大量新型冠狀病毒。

中國疾控中心從華南海鮮市場的585份環(huán)境樣本中，檢測到33份樣品含有新型冠狀病毒核酸，并成功在陽性環(huán)境標本中分離病毒。

此時大家都在呼吁不要吃野味了，還稱這次的肺炎應該叫做「野味肺炎」。那么，到底什么是野味？野味有什么風險？如何避免吃到野味呢？

01

什么是野味？

古人云:“食色性也”。隨著人們生活水平提高,一些人對吃的追求也開始多樣化。有一些人在追求“舌尖上的獵奇”，尋求各種各樣的野味，蟒蛇、獼猴、穿山甲……都成了一些人的“盤中餐”。不過，到底什么是野味呢？

野味，其實是中國人對野生動物來源的食材的一種俗稱叫法。它的關鍵是“野生”，也就是非人為飼養(yǎng)的，通常是捕捉的，在國外統(tǒng)稱為wild animal。

《商業(yè)性經(jīng)營利用馴養(yǎng)繁殖技術成熟的陸生野生動物名單》

但是，我們國內(nèi)的情況還并不完全一樣，“野生”和“飼養(yǎng)”可能并存。因為我國國家林業(yè)局在2003年8月發(fā)布了一個《商業(yè)性經(jīng)營利用馴養(yǎng)繁殖技術成熟的陸生野生動物名單》，這個名單中列舉了54種野生動物，“按照我國有關法律法規(guī)規(guī)定，可以從事經(jīng)營利用性馴養(yǎng)繁殖和經(jīng)營”。這其中包括了梅花鹿、蛇、果子貍等，用途有科學研究、醫(yī)藥衛(wèi)生、動物園展示、食用或者觀賞等。

至于到底怎么用，尤其是能否食用，各地可以根據(jù)實際情況來確定。這個就會出現(xiàn)比較大的差異，比如北京禁止食用果子貍，但是其他地方可能是可以吃的。

所以，我們吃到的有些“野味“，也可能是人工養(yǎng)殖的。

02

竹鼠是野味嗎？

除了華南海鮮市場，最近網(wǎng)上有一對兄弟“華農(nóng)兄弟”因為在網(wǎng)上直播《論竹鼠的一百種吃法》而火爆網(wǎng)絡。

作為“竹鼠養(yǎng)殖專業(yè)戶”的華農(nóng)兄弟，早期也是勤勤懇懇地教人怎么飼養(yǎng)竹鼠，然而冷門如斯，一直都沒什么人看，可自從發(fā)了怎么吃竹鼠的視頻之后，一躍晉升為美食博主，紅得不可收拾。

因為這次新型冠狀病毒的影響，很多網(wǎng)友就疑問：那他們倆吃的竹鼠是不是野味呢？ 如果僅僅用“自己養(yǎng)的，不算”來解釋，似乎也過于簡單了。

首先，我國《野生動物保護法》規(guī)定受保護的野生動物包括三類：國家重點保護野生動物，地方重點保護野生動物，以及有益的和有重要經(jīng)濟、科學研究價值的陸生野生動物（也就是“三有動物”）。竹鼠被列為了三有動物，在廣西等省份還屬于省重點保護陸生野生動物。所以，竹鼠是“在編”的受保護物種，如果是野外捕獲的，那絕對不能食用。

其次，上文提到的2003年《商業(yè)性經(jīng)營利用馴養(yǎng)繁殖技術成熟的陸生野生動物名單》中并沒有竹鼠。從這個角度看，竹鼠不能商業(yè)性地馴養(yǎng)繁殖或者食用。

但竹鼠也不是一概不能養(yǎng)殖。成功的竹鼠養(yǎng)殖案例，曾多次登上CCTV農(nóng)業(yè)頻道等電視節(jié)目，也在一些地方政府得到了鼓勵扶持。

目前，竹鼠的人工飼養(yǎng)繁殖已經(jīng)很成熟了，市面上銷售的竹鼠多為合法的人工養(yǎng)殖。

按照我國《國家重點保護野生動物馴養(yǎng)繁殖許可證管理辦法》，如果想要養(yǎng)殖，需得到縣級以上的林業(yè)行政主管部門審批，依法取得《馴養(yǎng)繁殖許可證》。馴養(yǎng)繁殖，是指在人為控制條件下，為保護、研究、科學實驗、展覽及其他經(jīng)濟目的而進行的野生動物馴養(yǎng)繁殖活動。

華南兄弟自述不知道如何獲得檢驗檢疫證明。

但如果要公開售賣竹鼠肉、食用竹鼠，還得需要檢疫合格證明。目前的檢疫措施和標準（尤其是屠宰檢疫），主要針對家畜家禽類（豬牛羊雞鴨鵝等）。不管他們養(yǎng)的竹鼠是不是野味，華農(nóng)兄弟目前沒有取得檢疫合格證明，也就無法直接向消費者出售竹鼠。

中國市場監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家林草局26日宣布，即日起至全國疫情解除期間，禁止野生動物交易活動。

不僅僅是竹鼠，購買其他養(yǎng)殖動物時，大家也要關注這個“檢疫合格證明”。貿(mào)然食用，一旦出現(xiàn)了不良后果，就要自負了。

03

野味好吃嗎？健康嗎？

一些人會覺得野生動物味道獨特，更鮮更好吃。其實，野生動物的口感普遍較差，因為它們的肌肉纖維更發(fā)達，肌間脂肪更少。

還有一些人認為野生動物更健康，營養(yǎng)價值更高。但野生動物的營養(yǎng)價值多數(shù)情況下和養(yǎng)殖動物也沒什么本質(zhì)差異。

受中國傳統(tǒng)食療的影響，很多人吃野生動物是為了進補和一些健康功效。比如，吃蝙蝠可以滋陰壯陽。但這其實完全是人們一廂情愿的美好愿望。實際上，根本不存在能夠壯陽的食物，中國男人這么熱衷壯陽，到底是自己真的不行呢，還是不自信？

還有很多說法稱“吃穿山甲可以通乳”。但實際上，穿山甲的鱗甲只是角質(zhì)化的皮膚附屬物而已，它的主要成分為β-角蛋白，和我們?nèi)祟惖拿l(fā)、指甲等成分沒有本質(zhì)區(qū)別。科學家測定發(fā)現(xiàn)，穿山甲鱗片中各氨基酸組成和我們常吃的豬蹄甲也沒有顯著差異，也就是說，你吃穿山甲還不如吃點豬蹄甲。

走私入境的穿山甲shanghaidaily.com

04

野味會有什么問題？

野味生活在野外環(huán)境中，常常存在各種致病菌和病毒等病原體，這些病原體有些本來并不會危害人類，只是潛伏在動物身上。但是，它們在人類捕捉、食用過程中就會被帶到人群中，病原體就會在人群間“游走”，并在漫長的演化過程中慢慢適應人類生活環(huán)境，而且還會逐漸變異，變得可以使人類生病。

比如，最常見的就是“流感”，幾乎所有人都得過流感，出現(xiàn)呼吸道病癥。但是你大概不知道，流感本來跟人也沒什么關系，它們來自于鳥類，而且最初跟呼吸道也沒半點關系。

怎么回事呢？其實，流感病毒感染的是鳥類的消化道，而不是呼吸道。但是，病毒是會“突變”的。一個鳥類流感病毒，只需要幾個簡單的突變，就能搖身一變，成為感染人類的新型病毒。而且，人類呼吸道細胞表面的受體和鳥類消化道細胞的受體非常接近。于是，當這些從鳥類身上突變而來的新型病毒傳到人身上的時候，它們在人類身上引起的就是呼吸道病癥，也就是現(xiàn)在我們熟知的“流感”。

除此之外，人類歷史上極嚴重的瘟疫——黑死病，是來自野兔、旱獺的鼠疫；導致SARS的冠狀病毒是源自蝙蝠、以果子貍為中間宿主；類似的，還有埃博拉病毒、艾滋病，等等。

雖然吃的時候燒熟、煮透可以殺死絕大多數(shù)微生物，但在捕捉、運輸、儲存及銷售過程中，相關人員都不可避免的會接觸到動物活體或凍貨，依然有很大的概率被各種細菌、病毒感染。

再強調(diào)一下，因為這些“野味“沒有經(jīng)過正規(guī)的檢驗檢疫，一旦攜帶可傳染人的病原體，后果不堪設想。17年前的SARS，今天的新型冠狀病毒，都是慘痛的教訓。

05

如何避免吃野味？

1. 首先從心理上不要迷信野味，平時注意均衡飲食，就能保證健康。

2.盡量去正規(guī)超市購買常見的動物食品，比如去大超市買豬牛羊、雞鴨鵝等常見動物食品，不要盲目獵奇。

2019年新型冠狀病毒導致的疫情也再次提醒我們，不要吃野味，不僅是對自己的健康負責，也是為全人類的健康做出守護。

參考資料：

[1]高凌,崔彥紅.009 在美國野味引發(fā)的食品安全和管理問題[J].國外醫(yī)學（衛(wèi)生學分冊）,2006,33(1):47-49.

[2]郭錫鐸.野味的消費行為及其對人體的危害[J].肉類研究,2003,(3):5-8,4. DOI:10.3969/j.issn.1001-8123.2003.03.002.

[3]呂江.食源性寄生蟲病的危害與防控對策[J].畜牧與飼料科學,2010,31(9):154-155. DOI:10.3969/j.issn.1672-5190.2010.09.082.

[4]於賢德.誘惑與危險--"非典"陰影下的野味飲食文化反思[J].廣東社會科學,2005,(1):20-25. DOI:10.3969/j.issn.1000-114X.2005.01.006.

[5]王成惠,秦少青.我國常見的蟲媒傳染病[J].畜牧獸醫(yī)科技信息,2007,(9):17-18. DOI:10.3969/j.issn.1671-6027.2007.09.008.

[6]關于發(fā)布商業(yè)性經(jīng)營利用馴養(yǎng)繁殖技術成熟的梅花鹿等54種陸生野生動物名單的通知http://www.forestry.gov.cn/main/4818/20030805/796749.html

[7]國家重點保護野生動物馴養(yǎng)繁殖許可證管理辦法

http://www.forestry.gov.cn/main/3951/20170315/204774.html

[8]中華人民共和國野生動物保護法

[9]http://view.163.com/special/reviews/untouchablegeckos0915.html.

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