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臘八蒜雖好，不是人人能吃
2020-01-29 09:18
來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
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食品與生活 食品與生活
冬季許多家庭有制作臘八蒜的習慣，食用臘八蒜要注意什么呢？
存放溫度要適宜 腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0℃~4℃的低溫條件下貯藏，否則溫度過高會使蒜的綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟，失去爽脆的口感。溫度低于0℃，同樣會影響臘八蒜的品質(zhì)。
部分人群不宜食用臘八蒜
? 腹瀉者 臘八蒜屬辛辣刺激性食物，非細菌性腸炎患者、腹瀉者吃大蒜可能會刺激腸黏膜，使病情惡化。
? 消化道疾病患者 大蒜會刺激胃酸分泌，因而胃潰瘍、胃酸過多者不宜吃臘八蒜。
? 服藥期間或重病患者 大蒜性熱、辛散，在服用中藥時需要忌口，禁食辛辣。
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原標題：《臘八蒜雖好，不是人人能吃》
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