喜喜

意大利羅馬，夜深人靜，我和沙發(fā)主人Francesco結(jié)束了在他朋友家的聚會，回到他家。我正琢磨是忍著饑腸轆轆直接睡呢，還是強(qiáng)打精神沖個熱水澡。

這時候肚子發(fā)出了悠長的咕咕聲，F(xiàn)rancesco說道：“哎呀，我也餓了！咱們來吃個午夜意面吧？”

我低頭看了看表，12點剛過一點，好似人一到半夜就會變得脆弱，對于美食從來都是難以招架。

我已經(jīng)在意大利旅行了差不多三周，從南到北也品嘗了不少口味的意面，但是名為午夜意面（Midnight Pasta)的頭盤似乎我還沒在飯館的菜單上見過。

Francesco一邊準(zhǔn)備食材一邊告訴我，它的意大利名字為Spaghetti Aglio e Olio，直接翻譯成中文就是“蒜油意粉”。意大利人喜歡把它戲謔為“午夜意面”，是因為它簡單易做，尤其適合深夜聚會結(jié)束、看完演出或者夜店跳舞回來，饑腸轆轆，但又不想餓著肚子睡覺時的快手菜。

最初版本：混合了白蛤的海鮮意面 本文圖均為 喜喜 攝

其實這道意面最早來自海港城市那不勒斯，它的原版為“白蛤意面”，但是早年那不勒斯的窮人吃不起海鮮又想果腹，于是他們就自己重新“發(fā)明創(chuàng)造”，剔除掉面中的白蛤，只用大蒜、辣椒和橄欖油調(diào)味。沒想到?jīng)]有了海鮮，味道反而更加純粹和突出，它就這樣保留了下來，甚至還比它的原版更出名。又因為食材簡單至極，不經(jīng)常下廚的年輕人家里也會常備，就算再無經(jīng)驗，也能在十分鐘后從廚房端出一盤看來有模有樣的佳肴來。

正說著，F(xiàn)rancesco就已經(jīng)把橄欖油倒入平底鍋中，微微熱后，加入壓碎的大蒜，隨手掰開的兩個干紅辣椒也扔了進(jìn)去，最后再放入一些現(xiàn)磨黑胡椒，等香味飄出就可以關(guān)火了，最后只要把煮好的意面瀝干，倒進(jìn)鍋內(nèi)攪拌均勻即可。

看似簡單，但是美味又淡然。

整個過程大概一氣呵成，拿過屬于我的那一份兒，聞著混合著大蒜和辣椒的香氣，我就知道它雖看似樸素，但卻十分實在，其實正是這份淡然、簡單、但又辛香夠味，讓這一夜的幸福都有了保障。

揮別羅馬，我一路南下，來到了蒜油意粉的正經(jīng)發(fā)源地那不勒斯。這座海邊城市可讓南部的意大利人頗為自豪，早就有人說過：“朝至那不勒斯，夕死可矣”。

而這里的民風(fēng)用“強(qiáng)悍”來形容在貼切不過：舊城區(qū)隨處可見售賣假名牌、盜版碟和轉(zhuǎn)賣失竊手機(jī)的路邊攤，從火車站往市中心走去，可以看到有著百年歷史的建筑墻壁被肆意涂滿了涂鴉，無無家可歸的乞丐企圖從匆匆走過的行人那里討得1、2歐元……混雜的人種、交雜的語言，就像一個大熔爐融匯出這座城市的地下文化。

還沒來得及給這里的沙發(fā)主人Mario展現(xiàn)一下我剛剛學(xué)到的“手藝”，我就被他拉著去街頭喝酒。事實上，那不勒斯老城區(qū)早就已經(jīng)就被這些亞文化青年占領(lǐng)，他們穿著各類“奇裝異服”，利用城中一切可以利用的空地，聊天、跳舞及與酒精為伴。

才沒一會兒，我就已經(jīng)遇到了他的三撥朋友，并且吞下了三杯紅酒，一杯金湯力及兩聽啤酒。聚會一直持續(xù)到凌晨三點，Mario才意猶未盡的和朋友一一告別，帶著我回了家。

雖然哈欠連連，但我想“露一手”的愿望仍然十分強(qiáng)烈。剛剛表達(dá)了我的想法，Mario就告訴我，他其實已經(jīng)知道要做什么了：“蒜油意粉可以留著明天聚會回來做！”聽他說完這句話，我似乎感覺如果日日和他廝混下去，我是不太可能有機(jī)會看到這座城市白天的光景了。

但不管如何，先把肚子填飽再說，我十分期待今晚的“深夜美食”。

加入緹魚、番茄、大蒜、黑橄欖的醬料。

 Mario突然露出一絲壞笑，說道“今晚我們吃娼妓意面（spaghetti alla puttanesa)?！?/p>

一頭霧水的我，趕緊打開網(wǎng)頁搜索了起來：這道意面，其實來自那不勒斯老城的一家名為Grossly Puttane的妓院，因為娼妓晚上需要開工，所以就需要用手邊現(xiàn)有的食材快速做好一盤意面，用來填飽肚子。面內(nèi)的醬料會有黑橄欖，緹魚、番茄、辣椒和大蒜，把煮好的意面加入這些醬料中拌勻，就是一份快手晚餐了。

但同時，又有人質(zhì)疑這種說法的準(zhǔn)確性，甚至還給出了另一種更為合理的解釋：在20世紀(jì)中期的時候，名為Sandro Petti的飯館老板剛剛結(jié)束一天的工作，正打算打烊，突然來了一群不速之客，他們坐在外面的餐桌旁，大聲抱怨天都黑了，卻還沒有吃飯，請求Sandro為他們做些什么：“把能放鍋里的都放鍋里，弄熟了就行，端給我們吃吧，我們實在太餓了！”

Sandro看了看廚房僅有的食材，只有四個西紅柿、兩個黑橄欖和一些鹽漬刺山柑。他按照食客要求的，把這些食材全都混在一起熬制，隨后和意面拌勻后端給了他們。

沒想到這道誤打誤撞出來的意面味道好極了，于是Sandro打算改良后把它放入菜單，至于菜名嘛，他想到整個制作過程快速又簡單，就連娼妓都能在兩份工作之間做好并吃掉它，于是便“邪惡”地取了這個粗鄙的名字，用以吸引食客的注意。

大名鼎鼎的娼妓意面，也名“煙花意面”。

時過境遷，孰對孰錯早已變得不再重要。重要的是它雖然工序簡單，但是吃起來卻是口感濃郁，味覺強(qiáng)烈，現(xiàn)在早已經(jīng)成為了那不勒斯人日常烹飪的一道面食。

 一口一口吃完，我才發(fā)現(xiàn)原來這座看似混亂、無序的城市，能盡情享受到美食的同時，還能用知識來飽足大腦。我又突然想到，一邊是令人驚嘆的披薩、意面、甜品等美食，吸引著世界各地的游客來此一游；另一邊，是臭名昭著的黑手黨“蛾摩拉”的各類罪行令人聞風(fēng)喪膽，再聯(lián)想到城中日日趴梯的年輕人，似乎這一切都在無時不刻不提醒著人們，地獄和天堂僅一步之遙，也許及時行樂才是正解。

 而相對“重口味”的南方，意大利北方可就要整潔、優(yōu)雅很多。來到了和法國邊境接壤的利古里亞大區(qū)，我終于可以長出一口氣，放松下南方因為治安問題而緊繃的神經(jīng)。

環(huán)境宜人的庭院。

機(jī)緣巧合之下，我住進(jìn)了有著“壯美之城”美譽(yù)的熱那亞的一棟豪宅——它不僅占地面積巨大，環(huán)境優(yōu)雅迷人，同時來頭也不容小覷——它已經(jīng)歷經(jīng)了四百年風(fēng)雨的洗刷，且還是當(dāng)年拿破侖進(jìn)攻意大利曾住過的宅子。

想想我可能睡在和拿破侖睡過的同一張床上，就感覺到這次意大利之旅頗為劃算，有一種“買一送一”的超值感。

在熱那亞，最為著名的意大利面都是以青醬作為基底的。大名鼎鼎的青醬意面，我之前也吃過幾次，它獨特的味道給我留下了深刻的印象。但是要想做出完美的青醬，也是相當(dāng)費(fèi)時費(fèi)力的。

看看離午飯時間還早，我和主人的朋友坐在院中喝茶閑聊，提到了在羅馬和那不勒斯令我一直念念不忘的“深夜美食”。我想當(dāng)然的問道：“你們看起來活得那么精致、健康，想必不太可能會有像南部那樣豪爽的快手菜了。”

朋友撇撇嘴，當(dāng)即展現(xiàn)出作為一名北方人的驕傲來：“誰說的，我們有著三百五十公里的海岸線，岸邊也是布滿了供年輕人玩樂的豪華夜店、俱樂部，再說我們也會經(jīng)常去海里游泳，回來精疲力盡，也是需要Trofie a la Genovese的撫慰?！?/p>

青醬配特飛面加土豆、豆角。

這道意面就是我們最熟悉的“青醬意面”，不過熱那亞人不會用Spaghetti這類細(xì)面來煮，他們認(rèn)為用特飛面（Trofie）搭配青醬才最正宗，口感也最好，且還會在煮面的時候，放入土豆和長豆角一起煮，來增加風(fēng)味和營養(yǎng)。

但我仍有些不服：“可是要知道你們制作青醬就已經(jīng)夠復(fù)雜了，又是要自家后院的羅勒、上好的特級初榨橄欖油，還要配上香甜的松子和佩科利諾羊奶酪……”

朋友擺擺手：“在利古里亞，我們連餐前面包都要蘸青醬來吃，青醬自然是每家每戶的常備品，放心吧，這樣的深夜快手美食，我們完全可沒問題！”