原創 DingXiangYiSheng 丁香醫生

還記得小時候，大人總把雞腿夾到你碗里么？雞腿真的是雞身上最值得吃的部分嗎？

我們認真對比了雞身上 9 個部位 7 個重要成分，幫大家整理了吃雞的 6 個要點，快跟著一起來看看吃對了沒！

圖片來源：圖蟲創意

雞爪熱量最高

5 只雞爪 = 兩碗飯

別懷疑，你最喜歡的雞爪在雞身上熱量是最高的！同等重量下，它的熱量是雞胸脯肉的 2 倍還多。

雞爪的可食部分 60%，中等大小的雞爪 40 克，也就是吃 4～5 只雞爪，攝入的可是 200 多大卡的熱量（還不算紅燒增加的熱量）啊，相當于兩小碗飯了。

雞胸脯肉

雞翅

雞腿

雞爪

能量

118 千卡

202 千卡

146 千卡

254 千卡

蛋白質

24.6 克

19.0 克

20.2 克

23.9 克

脂肪

1.9 克

11.5 克

7.2 克

16.4 克

本文表中數據按每 100 克可食部分計算，下同。

雖然雞爪的蛋白質含量接近雞胸脯肉，遺憾的是它的蛋白質主要是膠原蛋白，這種蛋白質質量較差，利用率低。

它和雞腿、雞胸肉、雞翅比，脂肪含量最高，本來希望吃點膠原蛋白讓皮膚美噠噠，補的效果不好不說，還更容易讓人長膘。

那雞爪總還有點營養優勢吧？

認真對比幾個營養成分，雞爪還真是沒啥營養優勢，雖然鐵、硒含量在雞腿、雞翅、雞胸肉里算比較高的，但這些微量元素吃點內臟很容易補足，其實并不算優勢。

綜合來看，除了口感好，雞爪真的不推薦！

雞屁股能吃嗎？

雞屁股上有兩種腺體不能吃，分別是尾脂腺和腔上囊，前者分泌的脂肪可能污染肉質，后者被稱為「淋巴之家」，可能會殘留病毒、細菌或其它有害成分。

這兩個腺體在標準化屠宰時都要被摘除，所以從超市買回來的雞這兩個腺體已經沒了，如果自己殺雞，最好丟棄雞屁股。

吃雞心不長記性

吃多倒是容易長肉

內臟里能量最高的就是雞心，雞心的能量是雞血的 3.5 倍，這個能量不僅在動物內臟里出類拔萃，比雞胸脯肉和雞腿的能量也高了不少。

媽媽，雞心沒辦法長記性，吃多了倒是長肉！

雞心的熱量高主要是因為雞心的蛋白質含量和脂肪含量都很高。要是平時吃個一顆兩顆倒是無妨，脂肪和蛋白質的比例讓雞心的口感非常不錯。

不過跟它比起來，雞胗的蛋白質含量更高，脂肪含量卻低得不行，只有雞心脂肪含量的 24%，內臟里的低脂高蛋白就屬雞胗比較優秀了。

雞心

雞血

雞胗

雞肝

能量

172 千卡

49 千卡

118 千卡

121 千卡

蛋白質

15.9 克

7.8 克

19.2 克

16.6 克

脂肪

11.8 克

0.2 克

2.8 克

4.8 克

補鐵來點雞肝

但千萬別過量

如果要補鐵，雞血第一，雞肝第二，不過市面上雞血賣的少，可以吃雞肝補鐵，雞肝的鐵雖然只有豬肝的一半左右，卻也是羊肝的 1.6 倍。

但雞肝的維生素 A 含量超高，吃 7～8 克就能滿足白領一族每日維生素 A 的需求，如果不考慮維生素 A 的其它食物來源，那吃 28 克雞肝攝入的維生素 A 就會達到每日最高可耐受攝入量，所以吃雞肝時控制在 25 克以內更安全。

雞心

雞血

雞胗

雞肝

鐵

4.7 毫克

25 毫克

4.4 毫克

12 毫克

硒

4.1 微克

12.1 微克

10.5 微克

38.6 微克

維生素 A

910 微克 RAE

56 微克 RAE

36 微克 RAE

10414 微克 RAE

另外雞肝的硒含量也很高，是雞心的 9.4 倍，吃 25 克可以滿足成人每日硒需求的 16%。

雞心、雞血、雞胗、雞肝都屬于動物內臟，中國居民膳食指南建議每月吃 2～3 次，每次吃 25 克左右。

25 克有多少？做熟了的雞肝，也就巴掌大小，一元硬幣厚的這么一片，這個量真的很少，所以不妨幾種內臟輪換著吃，這周吃這種，下周吃另外一種。

圖片來源：圖蟲創意

健身減肥

雞胸肉是首選

反觀雞胸脯肉，不僅蛋白質含量最高，脂肪含量和能量也最低，脂肪含量僅為雞爪的 12%，能量僅為雞爪的 46%。

另外，雞胸脯肉的鉀含量也不低，它的鉀含量是雞腿的 1.5 倍，雞翅的 1.6 倍、雞爪的3.1倍。這個鉀含量不僅是比雞腿高，還是整只雞身上含量最高的。

圖片來源：圖蟲創意

可是，營養上的高蛋白低脂肪，在口感上卻意味著老和柴，也正因為如此，雞胸脯肉很少煮一煮大塊的啃。

更多建議提前腌制嫩化雞胸肉，香煎著吃，或者煮了撕成雞絲吃，這樣嚼起來就沒那么費勁了。

如果你要很嚴格地控制能量，又要更多的攝入蛋白，那就犧牲一下口感吃雞胸肉吧，它的價格還是最便宜的呢。減肥健身的朋友，雞胸脯肉首選啦。

雞胸脯肉

雞翅

雞腿

雞爪

鐵

1.0 毫克

0.9 毫克

1.8 毫克

1.4 毫克

硒

0.26 微克

0.42 微克

1.11 微克

9.95 微克

鉀

333 毫克

205 毫克

221 毫克

108 毫克

雞腿是綜合型得分選手

如果加上口感這點評分標準，雞腿的優秀就出來了！同等對比雞胸脯肉和雞翅，雞腿肉的蛋白質含量并不低，只比雞胸脯肉少了 18%。

且雞腿鐵、硒含量和雞胸脯肉、雞翅比，高出 1 倍及以上。再加上恰當的脂肪含量，大概和豬瘦肉（6.2 克/100 克）的脂肪含量差不多，讓雞腿的口感好到爆。

更令人開心的是，雞腿在熱量上并沒比雞胸脯肉多太多，卻比雞翅、雞爪低很多，只有雞翅和雞爪能量的 72%、54%，算是很優秀了。

如果在意口感，雞腿絕對是不二之選了，兼具營養和口感，它的價格也不貴，只是比雞胸脯肉貴點兒。

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中國居民膳食指南建議每周吃 280～525 克畜禽肉，平均到每天為 40～75 克，3 個小翅中或 2 個小雞腿就是 75 克哦，啥吃多了都胖人，所以再好吃也得控好量哦。

珍惜每一個夾給你雞腿的人，是真愛。

最后幫大家總結下：

? 雞爪熱量很高，里面的膠原蛋白不能美容；

? 低脂高蛋白的雞胸肉，健身減肥首選；

? 雞腿營養價值和口感兼具，綜合首選；

? 雞心不長記性，長肉；

? 補鐵來點雞血雞肝，雞肝千萬別過量；

? 雞屁股沒啥事就別吃了！

什么值得吃，比一比，才知道。

作者 谷傳玲

中國注冊營養師 營養與食品衛生碩士

科學審核 阮光鋒

食品與營養信息交流中心

科學技術部主任

參考文獻

[1] 楊月欣.中國食物成分表第 6 版第二冊[M].北京大學醫學出版社

[2] 李志成.雞臀尖是可以吃的[J].中國食品(11):15-16

策劃 Murphy

責編 Bruce

原標題：《雞身上什么最值得吃？最不推薦吃的是雞爪》

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