原創： 吳萍 

馬

馬與人類關系密切，從最初在戰爭和交通運輸等方面的重要作用，到如今在馬產品生產、運動文化等多個方面，馬自始至終地融入在人類生活當中并扮演著重要的角色，同時也是眾多民族的靈魂伴侶。

馬奶

在奶品動物中，馬是唯一的單胃動物，其泌奶生理在內的許多生理功能和生化過程與復胃動物牛、羊和駱駝不同。馬奶分為生熟兩種，生馬奶即鮮馬奶，熟馬奶即酸馬奶。酸馬奶是以鮮馬奶為原料制作而成的。馬奶，白色，略帶淡青色，性味甘涼。在蒙古，許多雜交馬都用于生產馬奶。馬奶是一種具有深厚文化底蘊、鮮明地域民族特色的草原資源。兩千多年前，人類就已經利用馬奶。很多少數民族如維吾爾族、哈薩克族、蒙古族等自古以來就有飲用馬奶和酸馬奶防病治病的傳統 。馬奶在歐洲越來越受到青睞，尤其在法國、意大利、匈牙利、荷蘭等國家，據估計世界上大約有三千萬人日常在飲用馬奶并且這個數字每年顯著上升。

馬奶，其理化特性和營養成分有著自己的特殊性。馬奶雖然相對于牛奶等應用較少，但近年來人們對馬奶的關注度逐漸上升。國內外眾多文獻認為在各種奶品動物奶汁中，只有馬奶成分最接近人奶，營養價值最好，可作為人奶的代用品，供嬰兒食用。

馬奶營養特點

1、蛋白質及氨基酸：

馬奶蛋白含量較牛奶和羊奶低，一般為1.7%-2.2%。雖然馬奶蛋白質含量比牛奶低，但酪蛋白和奶清蛋白比例最適宜，約為1:1， 接近人奶，也正是馬奶與人奶生化特點的相似性，可以很大程度地減少過敏癥狀。馬奶中氨基酸種類豐富，含有17種氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸總量的40.67%，賴氨酸及亮氨酸的含量尤其較高，占氨基酸總量的 18.44%，此氨基酸比例特點也和人奶相似。

2、脂肪：

脂肪是馬奶的重要成分之一，游離脂肪酸尤其是不飽和脂肪酸含量高，約為牛奶的4-5倍，其中亞油酸和亞麻酸等人體必需脂肪酸含量更高。馬奶脂肪中C16以下的脂肪酸含量也比較多，達20%-30%，特別是C2和C4的脂肪酸含量比牛奶高一倍還多。

3、乳糖：

乳糖是馬奶干物質中含量最高的成分，并且含量比較穩定，約為 6.7%，接近人奶（ 7.4%），是牛奶的1.5倍，并且馬奶中的糖類幾乎全部是乳糖，其它糖類含量很少，這有利于酸馬奶的乳糖發酵。

4、其他：

馬奶中富含磷、鈣、維生素 A、維生素 B1、維生素 C、牛磺酸等多種功能性成分，其中礦物質成分雖然沒有牛奶含量高，但其比例（Ca/P=2:1）與母奶接近，更易被嬰幼兒吸收。

其中維生素C含量最高，每100ml達9.8-13.5mg ，是牛奶的5-10 倍，人奶的2-3倍，經發酵后的酸馬奶維生素C和維生素B12更為豐富，有利于發揮其藥理作用。

貼士

Tips

鮮馬奶含有較高的營養價值，具有低脂、低蛋白、高奶糖的特點，且含有高活性的礦物質元素及豐富的氨基酸和脂肪酸。鮮馬奶中有大量的乳酸菌，其中乳酸乳球菌是鮮馬奶中最優勢的菌種。但是鮮馬奶中有部分條件致病菌，因此不建議直接飲用鮮馬奶。

參考文獻

劉洪元,高昆,張麗萍, 等.舍養馬匹馬奶的營養成分分析[J].營養學報,2003,25(2)：183-184.

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