DingXiangYiSheng 丁香醫生

吃豬油，有一個明顯的好處，那就是

好香……

一碗簡單的豬油拌飯，常常能使挑剔的美食家也潸然淚下。

對于中國人來說，冰箱里那一罐白花花的豬油，是必不可少的家庭美味。無論是米飯、面條、餛飩、青菜……只要加一勺豬油，就能產生神奇的魔法。

然而，這可能也是豬油唯一的好處了……

豬油為什么這么香？

油和油，是不一樣的。豬油有兩大特點，一個是優點，一個是缺點。

先說優點，就是特！別！香！

在物質匱乏的年代，很多飯菜都會加點兒豬油提香。即便是最普通的青菜，加上一點豬油，瞬間就變得誘人起來，比如油渣小白菜，想想就流口水！

那滿滿的豬肉香，主要來源于一些微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。

聞著香，吃著更香，大概是豬油最（唯）大（一）的優點。

至于壞處嘛，就是飽和脂肪含量太高。

飽和脂肪足夠多，才能把油和淀粉、纖維素等很好地融合到一起，口感也會更加酥脆潤滑。而像膏狀那樣滑潤的豬油，飽和脂肪含量高達 39%。

豬油真的不能多吃！

網上有說法，「豬油比植物油更健康」：

實驗證明，植物油在高溫下更容易產生致癌物，豬油、椰子油則好很多。

以前人們吃豬油，心臟病少，現在大家都改吃植物油，心臟病反而多了，所以豬油比植物油好。

難道這就能得出「豬油比植物油健康」的結論嗎？

1. 烹調溫度合理，用植物油就行啦

高溫下，大多數植物油確實會產生不少有害物。但只要選擇合適的植物油，例如橄欖油，并控制好烹調溫度（少煎炸，多燉煮），就能有效減少有害物。

2. 真想預防心臟病，要少吃豬油

現在生活條件變好了、壽命延長了，但心血管疾病卻越來越高發。這種結果和各種不健康的生活方式都有關，但肯定不是因為改吃了植物油。

拿豬油和普通植物油比一下，比如橄欖油飽和脂肪含量是 14%，而豬油是 39%……

真想預防心臟病，還是別用豬油做飯了，會吃下去很多飽和脂肪酸及膽固醇。

如果血脂本身就異常，就更要管住嘴，限制飽和脂肪。

各國的膳食指南都建議要減少攝入飽和脂肪。考慮到健康，豬油能少吃就少吃，非要吃的話……

最多能吃多少豬油？

《中國居民膳食指南》中建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的 10%。

幫大家算一下：

普通成年女性每天大約需要 1800 千卡的熱量，那么飽和脂肪就應當控制在 20 克以內；如果全部轉換成豬油，那就是 50 克。

看起來配額還挺充裕的……

但是有飽和脂肪的，可不止豬油啊！

每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅干、糕點，還有食用油等，都含有飽和脂肪。很可能還輪不到豬油上場，就遠遠超標了。

豬油拌飯、蔥油餅、咸肉菜飯、八寶飯、豬油 / 油渣炒 ××……不論甜的、咸的、葷的、素的，全都可以有豬油。

像很多傳統的中式點心：咸鮮可口的蛋黃酥、花香濃郁的玫瑰餅、各式各樣的月餅、甜糯的湯圓（馬上過年了）……

無論是層層酥脆的餅皮，還是細膩潤滑的餡心，都是少不了豬油的。

雖然豬油很香，但還是要說兩個真誠的建議：

? 不要吃豬油；

? 如果非要吃，反正不能多吃。

責編 王姐

排版 Kuma

原標題：《吃豬油，只有這一個好處》

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