人造培養(yǎng)肉的時代是否已經(jīng)來臨？

11月18日，南京農(nóng)業(yè)大學國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心（以下簡稱南京農(nóng)業(yè)大學肉品中心）微信公眾號發(fā)布消息稱，該校周光宏教授團隊生產(chǎn)研發(fā)出我國第一塊肌肉干細胞培養(yǎng)肉。該團隊使用第六代豬肌肉干細胞，經(jīng)過20天左右的培養(yǎng)，得到約5克肉。

21日，周光宏教授告訴澎湃新聞（www.usamodel.cn），干細胞培養(yǎng)肉是真肉，可食用；該成果是領(lǐng)域內(nèi)的重大突破，但從研發(fā)到餐桌還有很長路要走。

“它只是一種新的技術(shù)，在資源緊缺的情況下，或可以生產(chǎn)新的動物源蛋白，對其還須保持謹慎態(tài)度。”“目前培養(yǎng)肉的成本很高。”周光宏表示。

將來生產(chǎn)肉類可以只用以前1%的土地

周光宏介紹，培養(yǎng)肉是指用動物肌肉干細胞培養(yǎng)、生產(chǎn)可食用的肉類。干細胞培養(yǎng)肉是真肉，而非植物蛋白肉，是由真正的肌肉干細胞分化出來的。

在研究中，科研人員從活體或屠宰后的動物取肌肉干細胞，并在培養(yǎng)過程中刺激肌肉干細胞不停地生長、大量地增殖，最后干細胞分化成含肌肉蛋白的肌纖維。

南京農(nóng)業(yè)大學肉品中心微信公眾號21日發(fā)布消息稱，中國農(nóng)學會組織專家對該成果進行了技術(shù)評價，認為該成果使我國進入國際同類研究的前沿，整體技術(shù)處于國際先進水平，其中豬和牛肌肉干細胞的分離純化和干性維持技術(shù)處于國際領(lǐng)先；并認為該成果有三個突破：一是首次分離得到了高純度的豬肌肉干細胞和牛肌肉干細胞；二是創(chuàng)立了豬和牛肌肉干細胞體外培養(yǎng)干性維持方法；三是研發(fā)出我國第一塊肌肉干細胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品。

周光宏向澎湃新聞表示，干細胞培養(yǎng)肉的方式相比傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)和養(yǎng)殖有部分優(yōu)勢，首先其成本會大大下降，特別是在土地利用率方面，（這種方式）可以只用以前的1%的土地，達到同樣的肉類產(chǎn)出。此外，干細胞培養(yǎng)肉方式也會改善動物福利、環(huán)境污染等問題。

周光宏解釋稱，肌肉損傷后還可以恢復，一方面是由于干細胞有自我修復、生長的功能；另一方面是由于增殖的干細胞可以繼續(xù)維持體內(nèi)干細胞庫，這為“用干細胞生產(chǎn)豬肉，而不是通過養(yǎng)豬生產(chǎn)豬肉”的設想提供了理論基礎。假設一克肉中有1000個干細胞，每個干細胞可以分裂幾十次，那么理論上，用一克肉可以培養(yǎng)出2萬公斤肉。這是一個嶄新的肉類生產(chǎn)技術(shù)、新的動物蛋白生產(chǎn)來源。

周光宏強調(diào)，這個概念比較新，目前還是一個理想化的情形。

“第1個‘吃螃蟹’的是一個外國人——馬斯特里赫特大學生理學教授馬克波斯特。”周光宏介紹，2013年馬克波斯特用干細胞技術(shù)培養(yǎng)了一塊100克的牛肉，展示后吃了這塊牛肉。當時有人問成本多少？馬克波斯特的回答是33萬美金。當然，這當中包含很多研發(fā)技術(shù)經(jīng)費。

培養(yǎng)肉目前無色無味，商業(yè)化之路仍遙遠

周光宏介紹，目前干細胞培養(yǎng)出來的肉還是無色無味的，需要通過食品化處理使色香味等品質(zhì)指標更貼近于真實的豬肉，但目前投入商用仍有難度，涉及到干細胞提取和培養(yǎng)難度大、食品化處理尚未完善和消費者是否接受等問題。

他表示，首先提取干細胞并使其干性維持很難。干細胞一般需要有血清培養(yǎng)，如何開發(fā)出無血清（化學成分明確）培養(yǎng)基制備技術(shù)也是面臨的問題之一。

其次，大規(guī)模的培養(yǎng)技術(shù)以及食品化處理技術(shù)尚未成熟，還涉及到消費者關(guān)心的產(chǎn)品安全、接受程度、倫理等問題。

“最后生產(chǎn)出這種培養(yǎng)肉后，還需要考慮監(jiān)管問題。要不要監(jiān)管，怎么監(jiān)管？”周光宏說，“它不是畜牧業(yè)生產(chǎn)出來的肉，而是用從細胞培養(yǎng)皿生產(chǎn)出的肉，畢竟是不同類的肉。”

周光宏提到，從開展用于培養(yǎng)肉的干細胞研究，到獲得第一塊培養(yǎng)肉，團隊花了10年時間。

2009年起，該團隊開展了用于培養(yǎng)肉的干細胞研究。2015到2017年期間，團隊分離純化出高純度的豬肌肉干細胞和牛肌肉干細胞，研究出干細胞體外培養(yǎng)干性維持方法。

2019年11月，團隊研發(fā)出我國第一塊肌肉干細胞培養(yǎng)肉。

而從研發(fā)出我國第一塊肌肉干細胞培養(yǎng)肉到培養(yǎng)肉商業(yè)化，周光宏認為，還有很長路要走。

“目前培養(yǎng)肉的成本很高，有人希望降到10美元100克，這暫時難以做到。”周光宏說，“我們現(xiàn)在獲得的培養(yǎng)肉仍是實驗項目成果，成本高昂，但隨著工業(yè)化生產(chǎn)趨勢，其生產(chǎn)成本在未來或會大幅下降。”