本文圖均為 都市現(xiàn)場(chǎng)微信公眾號(hào) 圖

天氣一熱，很多人會(huì)選擇去店里點(diǎn)一份冰鎮(zhèn)的甜食。鮮芋仙就是這樣一家專門售賣甜食、飲料的餐飲連鎖店，這個(gè)來(lái)自我國(guó)臺(tái)灣的品牌，在全國(guó)10多個(gè)省有超過(guò)300家門店。江西市場(chǎng)進(jìn)入較早，目前有近30家。而在本月中旬，記者以求職者身份進(jìn)入南昌市青山路藍(lán)海購(gòu)物廣場(chǎng)的鮮芋仙門店，進(jìn)行臥底調(diào)查時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，這家店問(wèn)題多多。

記者通過(guò)網(wǎng)上招聘的方式，在沒(méi)有辦健康證的情況下，進(jìn)入了鮮芋仙位于南昌市青山路藍(lán)海購(gòu)物廣場(chǎng)的加盟店工作。進(jìn)店第一天，店長(zhǎng)就告訴記者一些操作要求。這位店長(zhǎng)告訴記者，店內(nèi)對(duì)衛(wèi)生要求非常嚴(yán)格，員工上班必須把制服穿好，干凈整潔的在前臺(tái)迎客。而相關(guān)規(guī)范要求，工作人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物，專間操作人員應(yīng)佩戴口罩。

可記者發(fā)現(xiàn)，規(guī)范要求和實(shí)際執(zhí)行，那是兩碼事。實(shí)際店內(nèi)的店員卻告訴記者并不需要戴上一次性口罩，并且解釋說(shuō)“因?yàn)槲覀冞@里比較隨便”。

而記者在店內(nèi)工作時(shí)發(fā)現(xiàn)，這家店“隨便”的地方，可不僅僅是不戴口罩而已。店員表示由于餐品沒(méi)有油，所以“直接拿水沖一下”就可以了。原來(lái)，上一名顧客吃過(guò)的餐具，表面上顯得沒(méi)多少油漬，這名店員圖省事，只是簡(jiǎn)單用水沖了一下，就算完事。由于店內(nèi)翻臺(tái)率比較高，餐具往往呈現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，所以，店內(nèi)的餐具在上一名顧客用過(guò)之后，并沒(méi)有要求反復(fù)清洗和消毒處理，而是簡(jiǎn)單的拿水一沖，再繼續(xù)使用，端給下一名顧客。

制作食物 未消毒就徒手操作

在鮮芋仙門店的后廚，是制作食物原料的操作間，相關(guān)條例也把這里叫做專間。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局制定的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，工作人員進(jìn)入專間前，加工制作人員應(yīng)更換專用的工作衣帽并佩戴口罩，加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部。不過(guò)，記者看到，一名店員在沒(méi)有進(jìn)行消毒的情況下，就開(kāi)始徒手進(jìn)行操作。

店員沒(méi)有戴手套和口罩就拿起器具攪拌食材，顯然違反了相關(guān)的規(guī)定。此外，根據(jù)《規(guī)范》，在專用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時(shí)，宜將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無(wú)污染覆蓋。而在這家鮮芋仙門店的冷藏間，一些冷凍的食用冰沙，卻無(wú)任何密閉措施，直接暴露在空氣中。

說(shuō)好的“現(xiàn)煮現(xiàn)賣” 實(shí)際卻是隔天食物！

鮮芋仙官網(wǎng)上顯示，他們的品牌理念是：堅(jiān)持采用天然食材，堅(jiān)持傳統(tǒng)古法口味，堅(jiān)持食品衛(wèi)生安全，堅(jiān)持新鮮、現(xiàn)煮、現(xiàn)賣。可是，記者在工作期間發(fā)現(xiàn)，“新鮮、現(xiàn)煮、現(xiàn)賣”變成了“先做先賣”。

店長(zhǎng)當(dāng)時(shí)教導(dǎo)記者：“你有沒(méi)有看見(jiàn)水冷臺(tái)上面？你打的是中間這盆紅豆，旁邊那桶也是紅豆，可是我們只會(huì)讓你打中間那桶，因?yàn)槟峭笆且婚_(kāi)始做的而旁邊那桶是后做的。我們這里的東西就是先進(jìn)先出，先把我們之前的用掉，再用后做的。之前昨天做的啊?！?/p>

水果腐爛 也要繼續(xù)賣！

可見(jiàn)店里的產(chǎn)品，并不是現(xiàn)做現(xiàn)賣，而是早就做好的，賣不完就一直賣。一次，記者就發(fā)現(xiàn)，原本新鮮的水果，由于沒(méi)有賣出去，干掉了，但操作間店員有辦法讓它“起死回生”。

已經(jīng)干掉的西柚就拿去做茶，“拿水泡在里面就好了”。隨后，記者看到剛剛被切片的已經(jīng)干掉的西柚，再次被擺上了餐盤，拿給消費(fèi)者食用。除此之外，記者就如何處理水果壞掉的問(wèn)題，咨詢了另一名前臺(tái)店員。結(jié)果得知不論水果是否壞掉，都會(huì)接著賣，直到賣完為止。

入職前店長(zhǎng)表示，店里最講究的就是衛(wèi)生和品質(zhì)，可是實(shí)際上呢？當(dāng)心賣出去的是冰飲，涼掉的是消費(fèi)者的人心，希望鮮芋仙門店能夠好好整改，監(jiān)管部門也能及時(shí)補(bǔ)位，給消費(fèi)者一個(gè)，安全、衛(wèi)生、放心的消費(fèi)環(huán)境。

（原題為：《鮮芋仙：隔天食材繼續(xù)用，水果干了有“辦法”》）