《失控的農(nóng)業(yè)：廉價(jià)肉品的真實(shí)代價(jià)》（Farmageddon: The True Cost of Cheap Meat），[英]菲利普·林伯里 、[英]伊莎貝爾·奧克肖特著，鄭襄憶 、游卉庭譯，人民日?qǐng)?bào)出版社2019年5月版，415頁，65.00元

1931年，在中國生活了近四十年的美國作家賽珍珠（Pearl Buck）出版了長篇小說《大地》（The Good Earth）。小說描寫中國農(nóng)民王龍對(duì)土地的感情。雖然生活艱辛，有無數(shù)的困難等著他，但只要躺在肥沃的大地上，看著綠油油的田野，他就能夠恢復(fù)生機(jī)。中國農(nóng)民對(duì)于土地的依戀和辛勞素樸的農(nóng)耕生活被賽珍珠細(xì)膩地呈現(xiàn)出來。她因此獲得普利策小說獎(jiǎng)（1932年）和諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)（1938年）。時(shí)間過去八十年，當(dāng)《失控的農(nóng)業(yè)——廉價(jià)肉品的真實(shí)代價(jià)》（Farmageddon: The True Cost of Cheap Meat）的作者菲利普·林伯里于2011年循著世界工廠化飼養(yǎng)地圖來到中國，看到的卻是面對(duì)被污染的土地手足無措的農(nóng)民，以及被水泥畜舍圍起來密集飼養(yǎng)的豬、雞、鴨及其排泄物……

菲利普·林伯里和他的伙伴在兩年多的時(shí)間里，跨越地球各大洲，追蹤世界范圍內(nèi)集約飼養(yǎng)業(yè)的急遽擴(kuò)張。他們看過從南半球到北半球、從西半球到東半球的集約飼養(yǎng)狀況，了解工廠式密集養(yǎng)殖動(dòng)物導(dǎo)致的嚴(yán)重問題，諸如土地和空氣污染、河流枯竭、糧食被肆意浪費(fèi)、極度孤獨(dú)的動(dòng)物被快速催肥，以及廉價(jià)肉品帶來的公共安全和健康問題……但是，當(dāng)林伯里來到中國探查養(yǎng)豬業(yè)的狀況，看到密集養(yǎng)豬企業(yè)巨量堆糞形成的糞湖，飼養(yǎng)場(chǎng)仍在使用禁錮母豬的鐵圍欄，以及農(nóng)戶家“小卻并不美好”的露天豬圈里可憐的豬，他還是感到震驚不已。這并不意外，過去幾十年，中國農(nóng)民與土地的傳統(tǒng)關(guān)系已經(jīng)被打破。現(xiàn)在，隨著養(yǎng)殖業(yè)過度發(fā)展和城市化進(jìn)程加快，傳統(tǒng)上依賴農(nóng)耕、產(chǎn)出糧食蔬果、以植物性食物為主的生活方式逐漸消逝。

從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)到工廠化農(nóng)業(yè)的急遽轉(zhuǎn)變，正在世界上大半地方發(fā)生。一個(gè)顯著的變化是，集約化養(yǎng)殖在農(nóng)業(yè)中占比越來越重。它的意思是，要在更小的空間、更少的土地上養(yǎng)殖更多的動(dòng)物，出產(chǎn)更多的肉品。這種方式看起來毫無憐憫心，只管把動(dòng)物密集飼養(yǎng)在不見陽光的廠房畜舍里，通過選種控制動(dòng)物特性，濫用疫苗藥物和消毒劑等防止動(dòng)物疾病，動(dòng)物尚未成熟就被催肥，以便快速獲得肉品和利潤。其結(jié)果是，各種動(dòng)物快速從農(nóng)場(chǎng)土地上消失，糧食作物多樣性下降，產(chǎn)出的大豆和玉米主要用來喂養(yǎng)快速生長的動(dòng)物。林伯里認(rèn)為，壞的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)制造廉價(jià)的肉品。

中國近三十年的農(nóng)業(yè)就經(jīng)歷了這一過程。中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)一直是以種植為主、養(yǎng)殖為輔的混合模式，禽畜糞肥可以在種植中消解、循環(huán)利用。從二十世紀(jì)八十年代末，集約飼養(yǎng)（通常被稱作規(guī)模養(yǎng)殖）得到國家政策的大力扶持，開始快速增長。直到今天，集約飼養(yǎng)業(yè)飛奔的腳步從未停下來。根據(jù)中國肉類協(xié)會(huì)資料，到1992年，中國肉類總產(chǎn)量已超過美國，達(dá)到三千四百三十萬七千噸，成為世界上肉類產(chǎn)量最高的國家，“此后25年間，中國始終保持著這一地位。2016年，中國肉類總產(chǎn)量8540萬噸，比1992年增長1.48倍；占當(dāng)年世界肉類總產(chǎn)量3.2億噸的26.6%”（《中國肉類可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目規(guī)劃（2018-2020）》，以下數(shù)據(jù)同）。

如此巨量的肉類產(chǎn)量增長，需要飼養(yǎng)、屠宰多少農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物？以豬為例，2007年，中國全年生豬出欄量已達(dá)七億頭，豬肉產(chǎn)量占了世界總產(chǎn)量的半壁江山。此后十年，中國的生豬出欄量基本在七億頭上下浮動(dòng)。2017年，全年生豬出欄量為六億八千八百六十一萬頭(國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù))，四川一省生豬出欄量就達(dá)六千五百七十九萬一千頭，是生豬產(chǎn)量最多的省份，河南僅次于四川，生豬出欄量達(dá)六千兩百二十萬頭。而在同一年，中國還飼養(yǎng)了世界上最多的羊，牛的數(shù)量則躍居世界第三位。

肉類消費(fèi)跟著迅猛增長。1992年，中國人均肉類占有量為二十九點(diǎn)二公斤，到2016年，人均肉類占有量增至六十一點(diǎn)七公斤，較1992年增長了一點(diǎn)一倍，超過世界平均水平。實(shí)際上，整個(gè)“十二五”期間（2011年至2015年），中國人均肉類消費(fèi)量增長速度均超過世界平均水平。盡管如此，肉類推廣行業(yè)還是認(rèn)為，“中國還有很大差距”，因?yàn)槊绹司忸愊M(fèi)量為兩百三十五磅，中國人均肉類消費(fèi)量只有一百二十三磅，還差一百一十二磅呢（2012年）。如果真達(dá)到美國的肉類消費(fèi)水平，林伯里揭露的美國大規(guī)模集約飼養(yǎng)業(yè)浪費(fèi)糧食、土地，污染水源、空氣，致氣候變暖的黯然景況，恐怕也會(huì)疊加出現(xiàn)在中國大地上，而美國人因肉類消費(fèi)量過高產(chǎn)生的“富貴病”——T. 柯林·坎貝爾（T. Colin Campbell）教授認(rèn)為這類疾病和飲食習(xí)慣息息相關(guān)，因此稱之為“營養(yǎng)過剩疾病”比較妥當(dāng)（參閱坎貝爾著《救命飲食——中國健康調(diào)查報(bào)告》）。諸如心臟病、中風(fēng)、肥胖癥、阿爾茨海默病和糖尿病甚至癌癥等，也會(huì)隨之而來。

拜中國三十年肉類消費(fèi)持續(xù)增長之賜，國人罹患各種“富貴病”的比例隨之大為升高。兩者之間如影隨形，雖然確切的致病原因或許并不單一。據(jù)國家心血管病中心發(fā)布的《中國心血管病報(bào)告2012》，中國心血管病患病率呈快速增長態(tài)勢(shì)，心血管病患病人數(shù)2012年已達(dá)兩億九千萬，其中高血壓患者兩億六千六百萬，每年約有三百五十萬人死于心血管病，占總死亡原因的百分之四十一；此外，糖尿病患病率也在不斷增長，超重和肥胖人口呈明顯增加趨勢(shì)。一份2010年發(fā)表的研究報(bào)告稱，中國的肥胖人口已達(dá)三億兩千五百萬人，增幅超過美國、英國和澳大利亞（向楠，《中國青年報(bào)》，2012）。近年來，中國居民的膳食特點(diǎn)為，谷類食物攝入量明顯下降，脂肪攝入量明顯增加；碳水化合物供能比在減少，膽固醇攝入量明顯增加。最新發(fā)布的《中國心血管病報(bào)告2017概要》（《中國循環(huán)雜志》 2018年1期）顯示，中國心血管病患病率及死亡率仍處于上升階段，高血壓患者達(dá)兩億七千萬，心血管病死亡占城鄉(xiāng)居民總死亡原因的首位。一個(gè)更值得注意的變化是，農(nóng)村心血管病死亡率從2009年起超過并持續(xù)高于城市水平。

高脂肪、高蛋白質(zhì)食物攝入過多的危害逐漸引起注意。醫(yī)學(xué)專家開始探討“消費(fèi)更多的高膽固醇食物”與此類疾病高發(fā)之間的聯(lián)系。更早、更直接地指出攝入動(dòng)物肉類與這一類富貴病的相關(guān)性的，是美國著名醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專家、康奈爾大學(xué)教授柯林·坎貝爾。

從1983年到1989年，坎貝爾教授與中國疾病預(yù)防控制中心的陳君石教授等多位醫(yī)學(xué)科學(xué)家共同主持了“中國健康調(diào)查和營養(yǎng)研究”，對(duì)中國二十四個(gè)省市自治區(qū)六十九個(gè)縣農(nóng)村居民的疾病、飲食和生活方式進(jìn)行了大規(guī)模調(diào)查和流行病學(xué)研究。他們發(fā)現(xiàn)，中國農(nóng)村傳統(tǒng)上較少食用動(dòng)物蛋白、攝取全谷物與植物蔬果量較高的生活方式，使得居民罹患心血管病、糖尿病和癌癥等疾病的比例較低。而同期美國男性死于心臟病的比例是中國男性的十七倍。這種飲食方式被坎貝爾教授稱作“中國飲食經(jīng)驗(yàn)”。他認(rèn)為，借由提升公共衛(wèi)生水平、糾正精細(xì)糧食加工、解決分配體系公平問題，這種低脂的植物性飲食經(jīng)驗(yàn)是值得借鑒的。令人訝異的是，中國健康調(diào)查的結(jié)果與坎貝爾教授數(shù)十年的科學(xué)研究相佐證，證實(shí)動(dòng)物蛋白（特別是牛奶蛋白）能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、高血壓、阿爾茨海默病、骨質(zhì)疏松等疾病的患病概率。這項(xiàng)具有相當(dāng)顛覆性的研究成果在西方醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域引起討論和反思，連帶引起知識(shí)界注意，被《紐約時(shí)報(bào)》稱為“流行病學(xué)研究的巔峰之作”。

坎貝爾教授于2006年出版了其英文著作The China Study。2011年，該書中文版以“救命飲食——中國健康調(diào)查和營養(yǎng)研究”為書名出版。不過，這本重要的研究著作因?yàn)楸还谝浴熬让嬍场保退阊蜎]在大堆的流行菜譜、飲食療法書里了。它真正能夠引起公民健康自覺、消費(fèi)者選擇和公共政策改變的巨大作用幾乎完全被忽視了。如今，在林伯里的書出版之際，讀者若是能夠參照閱讀坎貝爾教授的書，說不定真會(huì)得到“救了一命”的啟示呢。

集約養(yǎng)殖生產(chǎn)肉品與乳制品對(duì)環(huán)境造成的傷害，遠(yuǎn)高于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)稻麥與蔬果所造成的傷害。被密集飼養(yǎng)的動(dòng)物不能只產(chǎn)出廉價(jià)肉品而不產(chǎn)生大量糞污排泄物。若不是有林伯里和他的伙伴們執(zhí)著地去追蹤、報(bào)告，消費(fèi)者多半會(huì)沉浸在動(dòng)物飼養(yǎng)行業(yè)宣傳的美妙圖景里，哪會(huì)想到隱藏在暗處的排泄物呢。實(shí)際上，這些排泄物多半未經(jīng)處理直接暴露在土地、水源和空氣中，每一個(gè)人都或多或少地因此而受害。現(xiàn)代集約農(nóng)業(yè)大國美國的情形亦是如此。在美國，僅用圍欄集約飼養(yǎng)的大型農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物每年產(chǎn)生的糞污量就達(dá)十億噸。這些排泄物基本沒有被循環(huán)利用。在中國，由于養(yǎng)殖業(yè)過快發(fā)展，問題尤為嚴(yán)重。

據(jù)估算，中國目前每年產(chǎn)生的畜禽糞污總量接近四十億噸，是造成農(nóng)業(yè)面源污染的重要原因（中國新聞網(wǎng)，《中國每年產(chǎn)生畜禽糞污近40億噸 成農(nóng)業(yè)面源污染重要原因》，2017）。據(jù)國家三部門聯(lián)合發(fā)布的《全國第一次污染源普查公報(bào)》（2010），到2010年，全國畜禽養(yǎng)殖業(yè)排放物化學(xué)需氧量已達(dá)一千兩百六十八萬二千六百萬噸，占農(nóng)業(yè)源排放總量的百分之九十六，總氮、總磷、銅、鋅排放量分別占農(nóng)業(yè)源排放總量的百分之三十八、百分之五十六、百分之九十七點(diǎn)七六和百分之九十七點(diǎn)八二，成為中國最重要的污染排放源之一。畜禽養(yǎng)殖業(yè)廢物和重金屬排放不僅直接破壞農(nóng)村地區(qū)的生活環(huán)境，還會(huì)透過污染土壤、地表和地下水等渠道，對(duì)整個(gè)生態(tài)環(huán)境、食物安全和人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的負(fù)面影響。氮、磷、銅、鋅，還有硒、砷等滲透到土壤里，累積到一定程度就會(huì)成為不可逆的存在，流入江河湖海里面，更加難以治理（馮定遠(yuǎn)，《養(yǎng)豬污染的出路在哪里？》）。

中國目前禽畜糞污的綜合利用率不到百分之六十，每年生豬病死淘汰量約六千萬頭，專業(yè)無害化處理比例卻不高（《加強(qiáng)規(guī)模化豬場(chǎng)的排泄物污染治理已迫在眉睫》，2016）。一個(gè)典型的案例是，2013年3月上海黃浦江上游頻現(xiàn)死豬漂浮事件。數(shù)天之內(nèi)，環(huán)衛(wèi)工人每日打撈數(shù)千頭病死豬，演成“威脅上海飲用水安全的突發(fā)公共事件”（人民網(wǎng)，《上海黃浦江上游漂浮大量死豬》，2013）。這件令海內(nèi)外駭然的事件，即因上游浙江嘉興地帶豬農(nóng)無力處理病死豬，順手將之扔進(jìn)江河造成的。

我們真的需要養(yǎng)殖那么多動(dòng)物嗎？飼養(yǎng)動(dòng)物唯有工廠式密集飼養(yǎng)一途嗎？林伯里在《失控的農(nóng)業(yè)》一書中提出的問題，在某種意義上，已由近年中國肉類產(chǎn)能過剩和密集養(yǎng)殖造成的巨大生態(tài)破壞做出了部分回答。從2010年以來，肉類企業(yè)產(chǎn)能過剩就開始出現(xiàn)。近幾年，農(nóng)業(yè)專家不斷發(fā)出“肉類企業(yè)產(chǎn)能嚴(yán)重過剩”警示，消費(fèi)市場(chǎng)也多次出現(xiàn)“豬肉跌成白菜價(jià)”的慘況。牛羊飼養(yǎng)數(shù)量一直在上升，過度放牧、草場(chǎng)破壞頻發(fā)，自然生態(tài)系統(tǒng)也面臨嚴(yán)重毀壞的危險(xiǎn)。產(chǎn)能過剩和營養(yǎng)過剩成為今天社會(huì)面對(duì)的問題。傳統(tǒng)上精耕細(xì)作、珍視土地、產(chǎn)出稻麥?zhǔn)吖⒁灾参镄燥嬍碁橹鞯纳罘绞絼t幾乎被拋棄了。

代之而起的是浪費(fèi)之風(fēng)盛行。據(jù)調(diào)查測(cè)算，在2007年至2008年一年中，剛剛富裕起來的國人，僅餐飲浪費(fèi)的食物蛋白就達(dá)八百萬噸（相當(dāng)于兩億六千萬人一年所需蛋白），浪費(fèi)的脂肪達(dá)三百萬噸（相當(dāng)于一億三千萬人一年所需脂肪）。全國消費(fèi)者僅在規(guī)模以上餐館的餐飲消費(fèi)中，就最少倒掉了約兩億人一年的食物（武維華，《杜絕糧食浪費(fèi)現(xiàn)象積極倡導(dǎo)節(jié)約環(huán)保生活方式》，2011）。據(jù)報(bào)道，在2013年“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)以前，官場(chǎng)飯局一年能吃掉三千億公款（人民網(wǎng)，《官場(chǎng)飯局一年曾吃掉3000億 八項(xiàng)規(guī)定后開辟“新戰(zhàn)場(chǎng)”》，2014）。其中，動(dòng)物性食物占比不小。巨量的動(dòng)物貢獻(xiàn)出生命，卻沒有被珍惜。

到底要出產(chǎn)多少肉品才夠如此揮霍？我們已經(jīng)出產(chǎn)了世界上最多的豬肉、羊肉，牛肉產(chǎn)量居世界第三位，禽、蛋、牛奶的增量更是驚人。為了飼養(yǎng)這些動(dòng)物，要消耗大量玉米和大豆，占用大量土地、原野和森林。以大豆為例，2017年，我國大豆產(chǎn)量約一千四百三十萬噸，卻遠(yuǎn)不能滿足禽畜飼料需求，還需要大量進(jìn)口。2017年，中國從巴西進(jìn)口五千零九十三萬噸大豆，占其出口總量的百分之七十七；從美國進(jìn)口三千兩百八十六萬噸大豆，占其出口總量的百分之五十八點(diǎn)五。繁榮的大豆市場(chǎng)促使巴西人在境內(nèi)不斷砍伐亞馬孫雨林進(jìn)行大豆種植。據(jù)報(bào)道，巴西大豆的種植面積從1985年的一百二十萬公頃，上升到現(xiàn)在的超過六百萬公頃。估算顯示，這幾年亞馬孫雨林消失的面積相當(dāng)于整個(gè)法國和德國加起來的面積（《中國牲畜數(shù)量30年翻3倍，但畜牧業(yè)的繁榮也帶來諸多環(huán)境問題》，2018）。巴西熱帶雨林消失的速度直追世界大豆市場(chǎng)需求激增的速度。

另一面，大量廉價(jià)肉品帶來的食品安全問題成為民生關(guān)注的熱點(diǎn)。幾十年的化學(xué)農(nóng)業(yè)發(fā)展模式不僅傷害了我們的大地、江河，也導(dǎo)致食品安全危機(jī)。消費(fèi)者不得不用行動(dòng)做出自己的選擇。人們開始到處尋找有機(jī)飼養(yǎng)的肉產(chǎn)品。散養(yǎng)豬、散養(yǎng)雞（跑地雞）的飼養(yǎng)在近年都有了很高的效益。“散養(yǎng)”“跑地”本身成了被消費(fèi)者認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)品代名詞。量少質(zhì)高、滿足動(dòng)物自然需求的產(chǎn)品，也能滿足消費(fèi)者對(duì)于安全和品質(zhì)的要求。這或許就是改變的契機(jī)。林伯里在書中提出的消費(fèi)者促進(jìn)改變的力量，在中國也正在出現(xiàn)。不僅城市居民需要更健康、更符合動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，鄉(xiāng)村居民也在力所能及的范圍內(nèi)，為自己及家人保有農(nóng)耕時(shí)代產(chǎn)出品的品質(zhì)。這些掙扎和努力不就是對(duì)大規(guī)模推進(jìn)集約農(nóng)業(yè)的質(zhì)疑和反抗嗎？

甚至，一些消費(fèi)者在近年還轉(zhuǎn)變?yōu)樯鷳B(tài)友好的耕作者和養(yǎng)殖者。他們不滿足于僅僅是被動(dòng)選擇化學(xué)農(nóng)業(yè)和集約飼養(yǎng)產(chǎn)品的挑剔角色，還主動(dòng)成為珍視土地、注重動(dòng)物福利的有機(jī)農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者。在這些開創(chuàng)者名單中，有電子產(chǎn)業(yè)巨頭、有新式農(nóng)場(chǎng)擁有者，也有回歸傳統(tǒng)有機(jī)農(nóng)業(yè)的鄉(xiāng)村青年。據(jù)說，從2009年到2012年，各產(chǎn)業(yè)最敏銳的觸須已經(jīng)拓展到農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，到2016年，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)各類有機(jī)蔬果基地，甚至一些環(huán)境適宜、動(dòng)物福利程度較高的現(xiàn)代豬場(chǎng)也開始出現(xiàn)。“褚橙柳桃潘蘋果，強(qiáng)東大米丁家豬”的說法開始在網(wǎng)絡(luò)流傳。對(duì)食品安全的擔(dān)憂成為產(chǎn)業(yè)大佬進(jìn)入有機(jī)綠色農(nóng)業(yè)的動(dòng)因。但是，一股更注重修復(fù)土地、尊重自然的有機(jī)農(nóng)業(yè)思潮開始興起。其中自然保護(hù)地友好農(nóng)耕技術(shù)和土地友善利用正在實(shí)踐中快速發(fā)展。這些耕作者中，有的是從城市到鄉(xiāng)村的生態(tài)農(nóng)業(yè)的身體力行者，也有的就是鄉(xiāng)村有遠(yuǎn)見的農(nóng)夫和青年。他們關(guān)心耕作對(duì)周圍環(huán)境的影響，更希望與自然中的野生生物分享土地果實(shí)。

例如，在吉林琿春敬信濕地，有一群自動(dòng)組織起來在冬季進(jìn)山拆卸獵捕野生動(dòng)物的鋼絲套子鐵夾子的鄉(xiāng)村青年。當(dāng)他們開始自己的農(nóng)耕生活時(shí)，這些青年就在野生動(dòng)物保護(hù)專家的指導(dǎo)下，開始耕種與野生動(dòng)物友善相處的“大雁米”。“大雁米”不是一個(gè)美麗的傳說，而是今天鄉(xiāng)村青年和農(nóng)夫正在實(shí)踐的美善農(nóng)業(yè)。“大雁米”稻米的耕種源于他們對(duì)于自然的愛護(hù)，他們選用當(dāng)?shù)亓挤N，不用農(nóng)藥浸種，只用農(nóng)家肥，不施用農(nóng)藥和化肥，松土除草采用人工勞作和稻田鴨……秋季收割時(shí)節(jié)，農(nóng)夫們會(huì)有意在田里剩下殘余稻粒，留給南下路過這里的大雁等候鳥食用。數(shù)年過去，他們的土壤樣本松軟、生物豐富，品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過施用化肥農(nóng)藥、板結(jié)嚴(yán)重的土壤。現(xiàn)在，“大雁米”本身也得到了豐厚的回報(bào)，成為市場(chǎng)上的寵兒。在可以想見的未來，美善農(nóng)業(yè)會(huì)由那些對(duì)自然和土地有感情、有關(guān)注的新農(nóng)夫持續(xù)地開拓、推進(jìn)。他們的耕作和市場(chǎng)推廣仍然很艱辛，卻越來越受到市場(chǎng)的鼓勵(lì)和消費(fèi)者的歡迎。

其實(shí)，在東鄰日本和以色列、包括中國臺(tái)灣，與自然友善的農(nóng)業(yè)實(shí)踐都已經(jīng)積累了數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)。一位叫做福岡正信的日本青年在先鋒農(nóng)業(yè)領(lǐng)域走得更遠(yuǎn)。他所采用的“不耕作、不施肥、不除草、不用農(nóng)藥”的自然農(nóng)法，就是一種既能提高稻麥產(chǎn)量又充分尊重自然的美善農(nóng)業(yè)實(shí)踐。他早早就寫了一本書《一根稻草的革命》向世人介紹他的耕作之道。如今，他的書已經(jīng)被譯成多種文字出版，2017年漢譯本出版。我們的確需要借鑒多種多樣的友善農(nóng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，而中國本土的美善農(nóng)業(yè)嘗試，猶如化學(xué)農(nóng)業(yè)和集約養(yǎng)殖系統(tǒng)中的一股清流，更值得尊重，更需公共政策的扶持和鼓勵(lì)。我們?nèi)绻軌蛏羁痰亓私庵袊呀?jīng)嚴(yán)重受損的自然，就能夠深刻地認(rèn)識(shí)中國對(duì)美善農(nóng)業(yè)的急迫需求。

現(xiàn)在，消費(fèi)者正在成為推動(dòng)變化的力量。畜牧養(yǎng)殖和肉類產(chǎn)業(yè)面對(duì)消費(fèi)者不斷提升的要求和標(biāo)準(zhǔn)也產(chǎn)生了轉(zhuǎn)型的內(nèi)在需要。2017年發(fā)布的《中國肉類可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目規(guī)劃（2018—2020）》，已經(jīng)開始提倡“肉類消費(fèi)合理”，“減少污染物和溫室氣體排放”，實(shí)現(xiàn)生態(tài)環(huán)境友好。這與以往一味鼓勵(lì)提升肉類消費(fèi)的導(dǎo)向有了一點(diǎn)不同。減少飼養(yǎng)動(dòng)物數(shù)量、提升品質(zhì)，保障動(dòng)物福利、降低環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn),將成為友善養(yǎng)殖的重要內(nèi)容。國務(wù)院在2014年《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》中，也將“傳承以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的優(yōu)良膳食傳統(tǒng)”作為基本原則之一提出來。這一“基本原則”接近需要重建的珍視土地和多樣種植的美善農(nóng)業(yè)。

《失控的農(nóng)業(yè)》此時(shí)出版可以說很有參考意義。這本書將不僅有助于消費(fèi)者做出選擇，也將有助于促進(jìn)公共政策制定者反思。在未來，國家的大量農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼是用于支持廉價(jià)肉品的生產(chǎn)方式；還是用于支持那些既能夠滿足動(dòng)物自然需要，又能夠滿足公眾對(duì)食品安全與美味要求的生產(chǎn)方式？甚或進(jìn)一步用于支持減少動(dòng)物飼養(yǎng)量、以稻麥果蔬等多樣種植為主的美善農(nóng)業(yè)？

思考這些問題的時(shí)代正在到來。