龔灘古鎮(zhèn)位于酉陽(yáng)西部的鳳凰山麓，地處鄂、黔、湘交界處。

圖文 | 張西南

龔灘古鎮(zhèn)位于重慶市酉陽(yáng)土家族苗族自治縣西部，與貴州沿河縣相鄰，是崇山峻嶺中具有1700余年歷史的一座古鎮(zhèn)，也是烏江百里畫廊獨(dú)具民族風(fēng)情魅力的古鎮(zhèn)，有“重慶第一歷史文化名鎮(zhèn)”之稱。

龔灘古鎮(zhèn)，除了如詩(shī)如畫的勝景，還有土家族風(fēng)味為主的美食佳肴。其中，一種美食叫龔灘綠豆粉，色澤淡綠，入口爽滑細(xì)膩，味道鮮美，地道樸實(shí)。

土家族手工制作綠豆粉絲的工藝非常簡(jiǎn)單，但出神入化，并有一種悠遠(yuǎn)古樸的歷史回歸感和傳統(tǒng)文化的浸潤(rùn)感。古鎮(zhèn)上的文小蘭，就是制作綠豆粉絲的一家手工作坊。今年42歲的文小蘭，是一名土家族人，家有1個(gè)哥哥、2個(gè)姐姐，她是老幺。據(jù)文小蘭說，她母親在世時(shí)就是專門磨豆粉，她現(xiàn)在算是繼承家業(yè)，每天能制做30到40斤米粉。

綠豆粉絲的制作為“泡、磨、烙、燙”四道工序。一是先將大米洗凈，加入一定比例的綠豆，在清水中浸泡一天，并加一些綠色的菜葉剁碎拌入；二是待米粒變軟后，就用大石磨磨成漿，用木勺將米和綠豆一勺一勺地添進(jìn)磨眼里（過去是人工一圈一圈地推動(dòng)磨盤，現(xiàn)在是電動(dòng)馬達(dá)帶動(dòng)磨盤），米漿就從磨縫里慢慢流出來了；三是把米漿盛入漏斗里，先將大鐵鍋刷滿菜油，然后晃動(dòng)著手臂，從大鐵鍋的鍋底向邊緣擴(kuò)展旋轉(zhuǎn)畫著近乎同心的圓，然后，把鍋蓋蓋在鐵鍋上，燜上大約半分鐘，綠豆粉條就熟了；四是用竹刷輕輕從鍋里一撩挑起，絲絲縷縷的綠豆粉條被卷起來放進(jìn)大竹簸箕里。

龔灘古鎮(zhèn)，不乏蜿蜒起伏、峽谷峭壁、碧水如玉的自然秀美景色，也不乏歷史悠久、人杰地靈、土家族民族氣息的人文景觀。而對(duì)于我這樣一個(gè)拍了40年照片的業(yè)余攝影人來說，已不再“在大千世界爭(zhēng)得一席之地”了。我以為，每一次外出攝影采風(fēng)創(chuàng)作，都因自己健康提示我現(xiàn)在不應(yīng)該“拳打腳踢”地再想拍好這拍好那。相反，要用好老莊學(xué)說中的“無為而治”。只有學(xué)會(huì)放棄和獨(dú)立思考，理解自身、解讀社會(huì)、審視生活，才能在影像閱讀快餐化的時(shí)代中摒棄隨波逐流，立定自我，發(fā)掘有意義留得住的選題，找到有存在價(jià)值的影像。