“禁鋁令”發(fā)布近5年后，食品中鋁殘量超標(biāo)仍有發(fā)生。

近日，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的一則食品安全監(jiān)督抽檢信息公告顯示，該省兩所高校加工的食品鋁殘量超標(biāo)，其中一所超8倍。

3月25日，山西省市場(chǎng)局發(fā)布2019年第12期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告，披露了7批次不合格樣品。

其中兩則不合格批次分別為：忻州師范學(xué)院東區(qū)食堂加工的油條，生產(chǎn)日期2018年11月6日，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為918mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤100 mg/kg。

忻州職業(yè)技術(shù)學(xué)院加工的油餅，生產(chǎn)日期2018年11月7日，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為407mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤100 mg/kg。

根據(jù)公告，忻州師范學(xué)院加工的油條鋁的殘留量超標(biāo)8倍，忻州職業(yè)技術(shù)學(xué)院加工的油餅超標(biāo)3倍。

兩批次檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)均為山西省食品藥品檢驗(yàn)所。

山西省市場(chǎng)局同時(shí)稱，針對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，已按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責(zé)成相關(guān)市局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。

2014年7月，原國家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門發(fā)布《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》。

該“禁鋁令”明確規(guī)定，自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

山西省市場(chǎng)局提示，鋁主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬引入。明礬是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是企業(yè)超限量使用食品添加劑。