芝士肉松焗豆腐、五彩銀魚蒸蛋、奶汁烤巴沙魚、五彩蔬菜炒雞丁、香橙烤鴨胸……新學期開學以來，北京市海淀實驗中學初一（2）班學生魏子航每天走進學校食堂時，心情都不錯——每周都有五六樣新菜，很合胃口，還能提前一周預訂餐食。

春季學期，北京市聚焦“校園餐”工作，試點推出創新菜品樣式、建設大宗食材集中采購平臺、推進“中央廚房+微廚房”供餐新模式、推動學校營養健康食堂創建等新舉措。近日，中國教育報記者發現，學生在校吃得更加衛生安全，也更加營養健康了。

建設大宗食材集中采購平臺

食品原材料采購是校園食品安全的第一道關。

今年1月出臺的《北京市中小學校園食品安全與膳食營養工作改革方案》明確，北京將試點推行通過區域性自建平臺等多種方式，建立完善食品原材料標準體系，嚴格供應商資質審核，為學校提供高效、安全、透明、優質的食材供應服務。

“這個學期北京市推動大宗食材集采平臺建設工作，引導學校自營和承包食堂實行大宗食材集中采購?！北本┦薪涛嚓P負責人表示，“平臺統一采購標準和機制，可以提高‘校園餐’安全和質量，降低成本，提高餐費‘入口率’?！?

海淀區教委相關負責人介紹，截至目前，全區中小學、幼兒園（含社區辦園點）的食材采購100％納入大宗采購。平臺包括供應體系、可追溯體系、企業退出機制，從制度層面筑牢校園“舌尖安全”防線。

在海淀實驗中學，學校食堂全面引入人工智能監控系統，密切監督食堂食材、加工、人員等13個安全衛生環節?！笆称穪碓纯苫厮荩ぷ魅藛T未按標準操作系統即告警。”海淀實驗中學黨委書記王玉萍說。

推進“中央廚房+微廚房”模式

這個學期，北京市第一六六中學附屬校尉胡同小學二年級學生楊祐寧不用再自帶餐具上學了。該校校長張桂芝說，得益于“中央廚房+微廚房”供餐新模式試點項目，學校將原來的粗加工間改為餐具洗消間，既解決了學生自帶餐具的問題，又降低了學校食品安全風險。

北京市教委相關負責人告訴記者，今年北京推動的“中央廚房+微廚房”供餐新模式，首批在校尉胡同小學、體育館路小學、廠橋小學北址先行試點，中央廚房負責食材集中采購、食材預處理、冷鏈配送等環節，校內微廚房對中央廚房配送的凈菜和半成品進行烹飪加工和配餐。

廠橋小學校長李冬云說：“在市、區教委和市場監管部門支持下，學校聯合餐飲企業在寒假期間依據‘中央廚房+微廚房’模式，對北址食堂進行了改造升級，將學生食堂生產面積從157平方米增至207平方米?！睂W校從中央廚房引入凈菜，擴大了主食間，新增了消毒庫、洗碗機、風淋通道，滿足了外供餐的資質要求。開學以來，學校南址900余名師生吃上了北址微食堂制作的熱飯熱菜。

推動學校營養健康食堂創建

記者了解到，北京市教委聯合市衛健委和市疾控局，共同開展學校營養健康食堂創建工作。目前，全市已有99所學校通過驗收。營養健康食堂不僅要求學校在學生膳食營養健康均衡、校園食品安全管理等方面發揮引領示范作用，還要求學校在食育上下功夫，引導學生養成良好的飲食習慣。

北京學生營養餐協會會長王清霞介紹，新學期“校園餐”更加注重食材的多樣性和營養搭配，減少了油、鹽、糖的用量。

北京匯文中學朝陽垂楊柳分校食堂已通過學校營養健康食堂創建驗收。該校校長助理劉偉說，學校提供套餐、面條、蓋飯、砂鍋、地方特色小吃、小碗菜等供學生選擇，做到了葷素適宜、粗細結合、營養均衡。值得一提的是，學校會根據肥胖、營養不良學生的不同需求，提供專屬推薦菜品。

如今，北京匯文中學朝陽垂楊柳分校食堂智慧系統正在調試，未來將通過大數據分析，有針對性地備餐，減少浪費，同時直觀地了解學生對菜品的滿意度，調整“不受歡迎”的菜品，確保學生吃飽吃好。

本文來源｜中國教育報，原標題《北京試點推出創新菜品樣式、推進“中央廚房+微廚房”供餐等新舉措——烹出安全營養美味“校園餐”》

本文作者｜中國教育報記者 施劍松

圖片設計 | 王榮佳

原標題：《如何烹出安全營養美味“校園餐”？北京試點推出新舉措→》

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