原創 一白 淘最廚房

俗話說：吃了蛤蜊肉，百味都失靈！即將入春，肥美的蛤蜊產卵期一到，老饕立馬聞風趕來！

被譽為“天下第一鮮”的它鐵含量是牛肉（菠菜）的3倍，鈣鋅硒等礦物質也很豐富。簡單白灼就鮮到離譜，稍微復雜點，煮湯、蒸蛋家中常備，花甲米線則縱橫外賣夜宵。

但今天張鈞大廚搶“鮮”一步，把它和“補鐵大王”豬肝一起搭，補上加補！做法也別出心裁，高溫一澆，瞬間將鮮味推向頂峰，比油爆更清爽，比醬香更入味。

怎樣讓花蛤豬肝嚼口嫩入口香，還不顯腥氣？

大廚座右銘：速度要快！料汁要濃！

快！快！快！自己下滑偷偷學~

● 食材準備

/ 食材 / ：250g花蛤、150g豬肝

/ 調味 / : 蔥花、蒜末、食用油、生抽、黃酒、鹽、胡椒粉

● 制作過程

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1調羹 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準

1茶匙 = 6 ml

1

食材處理

必須爭分奪秒！

? 花蛤開殼就撈！鍋中加水，下0.7調羹（10ml）料酒、蔥花和花蛤，開殼后立馬撈出，剝去沒肉的殼。

? 豬肝提前漿好！鍋中加1.3調羹（20ml）油，下豬肝煸熟擺在花蛤上。

2

熱熗

先淋再澆，更入味！

? 淋料汁！鍋中加1.3調羹（20ml）生抽、1茶匙（6g）胡椒粉和1茶匙（6g）鹽，煮開后澆在豬肝上。

? 澆熱油！最后加蔥花和蒜末各0.7調羹（10g），澆1.3調羹（20ml）熱油即可。

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輕薄的豬肝片，表皮爆開后帶著醬汁和蔥蒜香！再嘬嘬油亮亮肥嘟嘟的花甲，一口一個，直接光盤！

原標題：《吃10斤菠菜補鐵，不如這兩強強聯手！做法就2步，鮮嫩入味香竄天！》

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