一個地域必須要有承載它的文化標識和榮耀物象，這是從認知基礎抵達認同高度的通化密匙，有了鮮明的文化標識和榮耀物象，人所不能窮極的需求、欲念、追逐和想往便有了聚焦的落點和體驗的具象。一段歷史，一個人物，一處風景，一座建筑，一首曲子，一本書，一個節日，一道菜等等，都有可能成就為這樣的文化標識和榮耀物象，一如我們跨越山海，千難不阻，萬世不隔的回家過年，這是一個節日帶給一個民族生生不息的文化標識和榮耀物象，因為有了這樣的文化標識和榮耀物象，中國人便以炎黃子孫的脈系聚集相睦和繁衍賡續，如此演推，一段歷史，一個人物，一處風景，一座建筑，一首曲子，一本書，一道菜等等，都可匯集這樣的洪流，都可延承這樣的脈系，都可燦爛這樣的想往，都可光耀這樣的記憶。這種群體意愿和共同所向的被承載，被發揚和被推動，便形成了具備文化內核的優秀傳統和入髓精神。

順德地處嶺南的縣域水鄉，在歷史的發展演進中，有諸多承載它的文化標識和榮耀物象，載譽傲然的“狀元之鄉”，“嶺南壯縣”便為代表。據清咸豐《順德縣志》和民國《順德縣續志》載錄，自北宋咸平四年（1001年）至清末，全縣出過318名文進士（其中狀元3名，探花1名。廣東自隋唐開科取士以來共出過9個文狀元)，394名武舉人（狀元、探花各1名），111名武進士。當然，順德最為光耀的還是改革開放以來敢為天下先的勇冠和不凡，它被冠以中國家電之都（擁有美的、格蘭仕、萬和、萬家樂、科龍、華寶、小熊、康寶、新寶電器等知名家電企業）、中國制造業名城、中國曲藝之鄉、中國龍舟之鄉、中國涂料之鄉，可謂科技薈萃，人文鼎盛，但最有煙火味和誘惑力的還是世界美食之都、中國廚師之鄉、中國美食名城這些食色本性的金字招牌。從這個角度看，可以說世界美食之都最具順德地域文化標識和榮耀物象的承載力，是食色本性和生息不懈，順德更讓人一心欲想和念念不忘。那又是什么在承載順德成為世界美食之都的光環榮耀和內里輕重？這里最有說服力的便是順德菜這個驕傲群像（順德菜這個匯集廚藝智慧與時間淬煉的粵菜代表會陸續介紹）。在順德，美食是全民共同的榮耀符號，說人人皆廚可能過譽，但人人會吃，人人識吃是所有生民與這座城市保持秉性一致和內在相符的一種特性，當然也是一種必備的素質和本然要求，可以說正是這種必備的素質和本然要求，無形中秘制細化了這座城市的文化標識和榮耀物象，人是創造和承載的主體，也是榮耀與滋味合成的源泉。在這個意義上，順德魚生在時間煙火的淬煉和技術革新的雙力驅動下，為順德美食這個驕傲群像給出了個性標本，成為順德菜文化標識和榮耀物象的頭道代表。

順德不是制作魚生的開創者，也不是吃魚生的首為者，但這不妨礙順德成為當下制作魚生和吃魚生的創新主導者，這跟順德?；~塘的農業文明、魚米之鄉的地緣屬性密切關聯，更重要的是與順德人的創新精神和敢于當先的秉性關聯，敢于“喝頭啖湯”是以吃的方式給敢于嘗試和創新的順德人的特別贊許，也正是這種敢于嘗試和創新，成就了順德魚生作為順德菜文化標識和榮耀物象的頭道代表的殊榮。

生吃魚片，在中華大地早有歷史，先秦時期《詩經》中已有生食魚類的記載，如“炰鱉膾鯉”，其中"炰鱉"（蒸煮甲魚）與"膾鯉"（生鯉魚片）并置，其中“膾”指切細的生肉?！抖Y記》中提到“膾，春用蔥，秋用芥”，說明當時已有調味料搭配生魚片的習俗。漢代生魚片逐漸流行，《漢書》中有“膾鯉”的記載。唐代生魚片成為宮廷和貴族的美食，杜甫的詩中也有提及。宋代生魚片在民間普及，《東京夢華錄》記載了汴京市場上的生魚片，元代生魚片繼續流行，《飲膳正要》中記錄了多種生魚片的制作方法，明代生魚片仍是常見菜肴，《本草綱目》提到生魚片的食用和藥用價值。清代生魚片在南方，尤其是廣東、福建等地更為流行，但隨人們對寄生蟲的認知（《本草綱目》載"魚膾生食，成瘕為痼"）和衛生健康意識的加強，生吃魚片逐漸衰落。   

事物的發展總在興衰起落中不斷被推進，不斷呈現出新的活力，順德魚生的興起和被追逐就是一個代表，新生代的順德魚生被認同和興起發展，得益于順德獨特的幾大要訣。一是順德桑基魚塘農業文明的歷史沿襲和魚米之鄉地緣屬性的支撐，二是順德“食不厭精，膾不厭細”廚藝稟賦的傳承和創新，三是魚的科學養殖和溯源安全保障，四是魚生的制作標準及與之配搭的全鏈體系化的安全出品與服務的高要求，尤其是衛生安全的標準要求，五是世界美食之都品牌IP的加持與匯聚影響，六是對吃魚生保持的一種持續的熱愛和精益求精的不舍追求，前面幾點是基礎保障和影響推動，最后一點是根本，沒有安全與保障，便不能發展，沒有標準和要求，也就不會有更好的高質量的可持續發展，也就形不成主導發展的江湖地位和市場影響力。

順德魚生能成為順德菜文化標識和榮耀物象的頭道代表，能形成獨特的引領力，有其秘笈和內功。首要的是要解決魚片這個料理主體的安全問題，順德魚生料理向來非常注重這一點。傳統的順德魚生代表首推鯇（草）魚生。在中國魚類命名體系中，"鯇魚"與"草魚"實為同一種淡水魚，《本草綱目》明確記載："鯇，俗名草魚，因其食草也。"因為水質和淡水養殖的方式，包括鯇魚在內的淡水養殖魚容易有寄生蟲，用其制作魚生，存在安全隱患。此前，為避免寄生蟲的問題，順德制作魚生多采用深海魚，如“海鱸”“金雕”“剝皮牛”等，如要吃順德淡水魚生，也要選用好水質專門養殖的魚。當下，在科學養殖業、政府部門、高?？蒲性核靶袠I協會的合力推動下，順德規范制作順德魚生選用有標準要求的可溯源的專供魚，通過《順德魚生全產業鏈管控技術規范》等標準，從養殖、加工到食用環節嚴格把控，確保魚肉無污染。解決了魚片這個魚生料理主體的安全問題后，順德魚生在順德廚師們廚藝才情的推波演繹和食客們的品鑒挑剔下，迎來了燦爛的春天，“撈起撈起，風生水起”便成了順德美食最好的意頭指代，順德魚生的美味承載登上新的歷史舞臺。到順德必吃美食，吃美食必吃順德魚生已成標配模式，其蔚然之勢不可阻擋，隨之而起的文化溢香也就跨越山海，享譽全球了。

“選魚、做魚、吃魚”是順德魚生完成美食使命的三部曲 。順德魚生的選魚已有標準化的安全保障，與之相應，制作魚生也必須要有一套系統的標準要求，當下由順德農業、食品藥品、質檢、文旅等政府部門、順德飲食協會、廚師協會、順德菜發展促進會及順德職業技術學院烹飪學院、“撈德順”“德云居”“新天然居”等餐飲（魚生）龍頭企業共同推動實施的順德魚生制作標準及順德魚生制作師考證正在推行?！稙硡^認證》《中國·順德魚生行業安全與高質量發展白皮書（2023-2025）》的發布，正在系統推進順德魚產業的安全與高質量發展。

順德魚生制作的關鍵是宰殺放血與切片，講究極致的“薄”與“透”。宰殺放血（順德魚生的放血手法有多種，一般是一頭一尾割刀，將魚放回水中游動以排盡血液。此步驟能去除腥味，確保魚肉呈現純凈的白色透明質感）的水平直接影響魚片的透亮與光鮮程度。0.5毫米的標準要求，使魚片要達到“薄如蟬翼”“均若紙張 ”“輕吹可起”“透光見影”，這要求廚師對魚身肌理了如指掌，每一刀都精準避開魚刺與筋膜，每一片魚生背后，是廚師數十年功力的積累，以及對食材的敬畏與理解，這種精益求精的匠人精神，使順德魚生成為粵菜中“以簡馭繁”的典范。

冰盤定型與保鮮膜隔離是順德魚生制作的呈現環節，將切好的魚片立即平鋪于冰盤上，冰塊既維持低溫保鮮，又讓魚片保持挺括的透明質感，冰盤上覆保鮮膜，防止魚片直接接觸冰塊導致過度收縮和因粘水而泛質粘連，同時鎖住水分與鮮味。冰盤定型體現順德魚生的美學水平，是綻放順德美食文化“形”與“神”的光彩界面。各路商家采用傳統漆盤、精美瓷盤、船形、蓮花等造型器皿各顯異彩，各競風流，使順德魚生既能呈現“高富帥”般的炫目華麗，登臨榮耀殿堂成為眾擁的明星主角，也可簡潔親民抵達普通食客們的味蕾齒間，實惠與愉悅中完成應有的體驗擔當與美食使命。

如何吃順德魚生是整個順德魚生文化最為豐饒和令人沸騰的，也是順德菜最能體現吃與個性選擇，吃與創造稟賦相互動的代表。首先是順德魚生的單品專吃，它的千姿百態和萬千滋味來自配料的不拘一格和各顯風流，油鹽醬醋，辣香酸甜齊備上陣，姜絲、胡蘿卜絲、頭菜絲、蘿卜絲、青椒絲、檸檬絲、陳皮絲、紫蘇絲、花生、芝麻、蒜片、洋蔥瓣、酸蕎頭、榨菜、芥末等應有盡有，人生百味便在豐饒的匯集與個性的張揚中盡顯無遺。不管怎么配搭，吃進一口的順德魚生，必須不能少了油，魚生專用油的調入，使魚片與魚片之間既分離，又牽連，油封住魚片，使魚片與空氣中的水氣分隔，魚的膠原蛋白便不外溢泛起，口感嫩滑不帶粘味，順德人“老字號”的純真吃法只用油鹽即可，且要大口吞吃才是真正的過癮。

順德魚生的絕妙之處，不僅是滋味萬千，還是百搭之王，可與其他菜式同伍成宴，撈起共舞，還可獨自組局，成為豪華獨特的魚生宴，一魚五吃、六吃競相呈現，先生后熟，款款經典。魚片生吃是主題，魚頭魚尾蒸（魚頭魚尾也可按季節選擇用苦瓜、節瓜燜，成為一道時令菜，與順德人不時不吃的食俗寶典應和）、魚骨煎焗、魚腸炒雞蛋、魚腩煮粥，可謂吃喝兼具，樣樣美味。

品鑒了順德魚生，你便能體味粵菜“清、鮮、爽、滑”的精髓特性，也會更多的了解順德美食“食不厭精，膾不厭細”，“粗料精做”匠心獨具的極致與通透，在共識與推崇中，順德魚生承載的美味與溢香的文化，也自然會散發的更為香甜濃烈與悠遠持久。