出品/茶咖觀察

作者/蒙嘉怡

編輯/木魚

閉店

上周，至少關閉3家茶咖門店，其中有2家咖啡店、1家茶飲店。

其中茶飲店為12月20日開業的香飄飄奶茶店，原因是快閃期限已到。另外2家咖啡店分別為廣州的SSS BREAD COFFEE、和杭州的村口大樹咖啡店，均為獨立咖啡品牌。

此外，在1月14日，武漢最后一家伏小桃（曾名伏見桃山）也將關閉，屆時，伏小桃全國門店數量僅剩10家。

據了解，伏小桃原名為汴京茶寮，首家門店于2017年在南京新街口明瓦廊開業，走的是輕日式的風格。2019年9月，其拿下了數千萬元的Pre-A輪融資，投資方為杭州快風投資有限公司，同一時間，因飽受山寨門店困擾，其正式改名為“伏見桃山”。至此，資金充沛的伏小桃開啟了擴張之路，巔峰時期在國內開出近300家門店。

到了2021年9月，伏見桃山再次改名，原因是有不少網友指出，伏見桃山是日本陵墓名，爭議之下，伏見桃山宣布更名為“伏小桃”。而后，伏小桃便開始了自己的下坡路。據南方都市報報道，2024年初，伏小桃全國門店不到30家，一年過去，伏小桃僅剩10家門店還在運營。

伏小桃大幅關店，名稱更換只是一個方面，更關鍵的原因是，茶飲行業的馬太效應越來越明顯，伏小桃作為一個小品牌，活下來的難度很高。而且，窄門餐眼數據顯示，現在伏小桃有11家門店，覆蓋8座城市，這意味著在多數城市僅有一家門店，物料配送成本高不說，品牌也幾乎沒有存在感，被淘汰是遲早的事。

除了小品牌，跨界者的日子也不好過。據紅餐網報道，娃哈哈位于深圳的最后一家奶茶店也即將關閉。

開店

小品牌們退，頭部連鎖品牌進。

1月7日，全國海拔最高的星巴克門店在云南麗江玉龍雪山開業，茶咖觀察了解到，該店海拔3050米，門店內部墻面以玉龍雪山形態作為背景，疊加玉龍雪山登頂海拔“4680” 、索道終點“4506”、雪山打卡點“3500”三個代表海拔的數字元素。

除了星巴克，還有不少品牌手握大量加盟商資源。

1月12日，Tims天好中國宣布，截至2024年第四季度，其開業運營的門店數量已超過1000家，目前加盟申請已達6200份；1月8日，甜啦啦表示，截至2024年底，甜啦啦全球累計簽約門店超8000家。

目前，甜啦啦已經布局印尼、菲律賓、柬埔寨、烏茲別克斯坦，其中印尼加上新簽合同門店達到49家，菲律賓2家，計劃2025年印尼門店達到150家，菲律賓50-80家，烏茲別克斯坦3家，柬埔寨8-10家。相當于2025年，甜啦啦海外門店最多將達到240多家。

值得一提的是，瑞幸在特殊點位繼續發力。

茶咖觀察了解到，自2025年1月1日起，瑞幸計劃新增學校定點補貼，也即給每個學校點位的店補貼6000元/月，單店補貼金額一年最高18000元，補貼月份則是2月、7月和8月，總計單店補貼金額一年最高1.8萬元。截至2024年12月，瑞幸在全國已開1444家學校場景門店。

新品

上周，茶咖品牌們推出不少新品。

1月7日，星巴克中國專星送時空系列上新，推出厚糯拿鐵系列，以芝麻糊、桂花糕、驢打滾為靈感，探索更“厚”的咖啡質地。值得一提的是，星巴克12月31日上新的可可飲品賣爆了，上市3天，全系列產品銷量突破100萬杯，首周銷量突破200萬杯。

1月9日，古茗上新大橘系列產品：大橘姜黃、爆汁粒粒大橘和百香芒芒大橘，其中，大橘姜黃是古茗上新首款超級食物系列飲品。

營銷

在新春來臨之際，茶咖品牌們也“換”新衣。

1月10日，茉莉奶白推出“新我”小紅杯。這已是茉莉奶白第三年在煥新之際推出新年主題小紅杯，與 “新我” 小紅杯相攜而至的，是三款紅茶底新品，包括桐木關小種、黑糖波波小種和起司咸酪乳小種。

1月12日，庫迪宣布與王一博續約，現在王一博是庫迪咖啡全球品牌代言人。

策略

1月13日，星巴克CEO布萊恩發布了一封公開信，信中提到，星巴克現在更新了公司的使命：成為全球優質咖啡的首選品牌，激發并孕育人文精神——每人，每杯，每個社區。還更新了對顧客的承諾：為顧客匠心出品最優質的咖啡，彼此聯結。這些都是為了“回歸初心”。

此前，星巴克宣布將在全球范圍內大力推廣其社區門店計劃，為社區提供定制化、本土化的服務。自2011年在美國推出社區門店概念以來，星巴克已在全球開設了150多家社區門店，并與當地非營利組織合作解決青年失業、無障礙、教育和住房等問題。目前，星巴克承諾，到2030年，社區門店將在全球范圍內達到1000家。

供應鏈

近日，瑞幸上線了面向B端市場的專業咖啡豆產品，正式展開針對咖啡店、酒店、茶飲等B端客戶的新業務，椰基植物飲品品牌菲諾成為瑞幸to B專業咖啡豆的特約經銷商。

據了解，瑞幸目前上線了3款to B專業咖啡豆產品，包括“星宿系列”飛馬星拼配咖啡豆、斗宿星拼配咖啡豆，以及“鉑金系列”鉑金獎焦糖甜感拼配咖啡豆，這三款咖啡豆均獲得過國際咖啡品鑒大賽鉑金獎或金獎。

值得一提的是，在瑞幸的對外宣傳中，他稱這些專業級的咖啡豆的定價并不昂貴，但并未有相關價格公示，瑞幸也未對價格這一問題做出回應。對此，一位接近瑞幸的人士告訴茶咖觀察，目前該業務尚未有一個明確的價格體系。但由于瑞幸采購量大，所以相較于市場價格，依舊會有一些優勢。

若瑞幸B端生意做成，其在上游的采購規模有望進一步擴大，議價能力能夠因此得到提高，進一步惠及自家的兩樁生意——左邊的C端業務能夠降低成本，擠壓出更多利潤，右邊的B端業務能夠保持價格優勢，吸引更多議價能力較差的中小客戶……如此一來，瑞幸的飛輪將加速運轉。

資本

上周，有3家茶飲品牌獲上市批準。

1月10日，中國證監會發布關于滬上阿姨境外發行上市及境內未上市股份備案通知書；1月9日，古茗也已獲中證監的港股上市備案通知書；1月7日，中國證監會發布蜜雪冰城的備案通知書。

招股書數據顯示，截至2024年12月17日，滬上阿姨門店數量為8980家；截至2024年9月30日，蜜雪冰城全球門店突破4.5萬家；截至2024年9月30日，古茗門店數為9778家。

食品安全

1月8日，中國飲料工業協會官微發布關于公開征求《植脂末》行業標準（征求意見稿）意見的通知。通知稱，按照標準制修訂工作程序，該協會現對已完成的《植脂末》行業標準征求意見稿廣泛公開征求意見。

《植脂末》標準編制說明征求意見稿顯示，由于植脂末中的脂肪主要來源于食用植物油及其制品，因此將“食用油脂”修改為“食用植物油及其制品”；不再強調植脂末的用途描述，刪除“用于飲料增白、改善口感等”描述，修改后的植脂未定義表述符合行業發展的需求，更加科學、嚴謹。此外，增加“反式脂肪酸”指標。