近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)真實(shí)生活體驗(yàn)的渴望越來(lái)越強(qiáng)烈，通過(guò)餐飲消費(fèi)體驗(yàn)生活中的“煙火氣”，不少以“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”、“猛火現(xiàn)炒”為賣點(diǎn)的商家，憑借更具品質(zhì)感的現(xiàn)炒模式快速發(fā)展，魚(yú)你在一起、南城香等中式快餐品牌紛紛推出現(xiàn)炒菜品。現(xiàn)炒模式的火爆，也帶動(dòng)了湘菜品類的強(qiáng)勁發(fā)展，費(fèi)大廚辣椒炒肉、炊煙小炒黃牛肉、蘭湘子等湘菜餐企快速發(fā)展，開(kāi)啟全國(guó)連鎖化布局。

為賦能在粵湘菜，促進(jìn)湘粵兩地經(jīng)貿(mào)深度合作，助力湖南優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品入灣，促進(jìn)在粵湘菜行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，做好在粵湘菜企業(yè)與湖南優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品之間的產(chǎn)銷對(duì)接，近日，湘品入灣·第五屆廣東湘菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)在廣州隆重舉行。

會(huì)上發(fā)布了辰智大數(shù)據(jù)編撰的《2024廣東省湘菜品類大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，一起來(lái)看看湘菜最新數(shù)據(jù)趨勢(shì)。

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湘菜品類發(fā)展規(guī)模

1、湘菜門(mén)店規(guī)模位居正餐品類前三，增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)良好

截至2024年Q3，中式正餐細(xì)分品類中，門(mén)店規(guī)模TOP3分別是川菜、粵菜和湘菜，但2024年川菜和粵菜門(mén)店增長(zhǎng)率為負(fù)，而湘菜門(mén)店增長(zhǎng)率達(dá) 2.8%，展現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢(shì)。

2、湘菜品類總體規(guī)模較為穩(wěn)定，影響力逐漸增強(qiáng)

2020 年到 2024年Q3 ，湘菜門(mén)店規(guī)模有一定波動(dòng)，但總體規(guī)模一直穩(wěn)定在11萬(wàn)家以上。

從占比情況來(lái)看，湘菜品類在中式正餐中的門(mén)店占比整體呈穩(wěn)中有升態(tài)勢(shì)，從 6.5% 逐步提升至 7.4%，顯示出湘菜在中式正餐領(lǐng)域的影響力正逐漸增強(qiáng)。

3、西北、華北地區(qū)湘菜品類高速增長(zhǎng)

湖南作為湘菜發(fā)源地的湖南，湘菜品類門(mén)店高達(dá) 4.7 萬(wàn)家，占比超過(guò) 40%，廣東以2.2 萬(wàn)余家門(mén)店緊跟其后，占比 19.8% 。

2024年除東北、華南湘菜市場(chǎng)在萎縮外，其他區(qū)域市場(chǎng)都在增長(zhǎng)，增長(zhǎng)最快的地區(qū)是西北、華北地區(qū)，門(mén)店增速超過(guò)10%。其余區(qū)域市場(chǎng)也展現(xiàn)出不同程度的增長(zhǎng)活力，為湘菜的全國(guó)性拓展持續(xù)賦能。

4、廣東省湘菜品類增長(zhǎng)動(dòng)力不足，發(fā)展遇瓶頸

2023 年起湘菜品類門(mén)店規(guī)模開(kāi)始縮減，2024年Q3 下滑至 2.3 萬(wàn)，為近幾年最低。從市場(chǎng)占比情況看，廣東省湘菜品類占比從2020年的12.9%已經(jīng)逐漸下降到11.3%，側(cè)面印證湘菜門(mén)店在廣東的擴(kuò)張受阻。

5、廣東湘菜品類人均消費(fèi)不及全國(guó)平均水平

截止2024年Q3，廣東省湘菜品類人均消費(fèi)達(dá)55.1元，略低于全國(guó)或平均的57.4元。

從人均消費(fèi)占比情況看，廣東省湘菜品類15 元及以下低端價(jià)位占比持續(xù)下滑，說(shuō)明僅憑低價(jià)的策略，對(duì)消費(fèi)者的吸引力較弱。另一方面，81 - 120 元、120 元以上高檔位占比穩(wěn)步上升，顯示出廣東省湘菜高端化探索成效初顯。

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湘菜菜品趨勢(shì)

1、湘菜熱度超過(guò)川菜，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)解決標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化難題

抖音數(shù)據(jù)顯示，近半年來(lái)，話題“湘菜”平均熱度指數(shù)9.8萬(wàn)，“川菜”平均熱度指數(shù)5.5萬(wàn)。近年來(lái)，湘菜頗具成癮性的香辣口味加上小炒菜品呈現(xiàn)出來(lái)的煙火氣，以及偏向家常類型的性價(jià)比，使得湘菜開(kāi)始走出湖南，進(jìn)入到規(guī)?；l(fā)展的階段。

許多地方菜系中，不乏歷史悠久或者口味獨(dú)特的潛力菜品，但是它們至今都鮮為人知的原因，在于其烹飪工藝難以標(biāo)準(zhǔn)化，也成為餐飲企業(yè)連鎖化發(fā)展的一大障礙。湘菜以“炒”為主，菜品口味非常依賴廚師的烹飪手法，給實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化提高了難度。近年來(lái)一些湘菜代表品牌如費(fèi)大廚、蘭湘子等等，通過(guò)精細(xì)化的流程與分工，在保證菜品新鮮現(xiàn)炒的同時(shí)，提高后廚效率和出餐標(biāo)準(zhǔn)化程度，解決了標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化問(wèn)題。

2、湘菜基因進(jìn)一步滲透，“炒”元素全國(guó)爆發(fā)

前幾年，一些湘菜品牌通過(guò)單品爆破的產(chǎn)品策略，以“四兩撥千斤”的方式快速出圈，費(fèi)大廚的辣椒炒肉、壇宗的剁椒魚(yú)頭、炊煙小炒黃牛肉等皆是如此。

湘菜爆款菜品的消費(fèi)場(chǎng)景也走向多元化，無(wú)論是正餐、快餐，處處有湘菜經(jīng)典菜的身影，成為食客日常飲食熱門(mén)選擇。陳香貴新增現(xiàn)炒澆頭，推出新品小炒牛肉拌面；肯德基推出湘辣小炒牛肉雞腿雙層堡；魚(yú)你在一起推出湘炒嫩牛肉砂鍋菜......