非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，發(fā)自古代，與現(xiàn)代生活一脈相承。一座有著豐富非遺文化的城市，其生命力也豐盛蓬勃。截至2023年12月，羅湖共完成了7批42項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的評定工作，其中國家級項(xiàng)目1項(xiàng)、省級項(xiàng)目2項(xiàng)、市級項(xiàng)目11項(xiàng)、區(qū)級項(xiàng)目28項(xiàng)。延續(xù)數(shù)百年甚至上千年的傳統(tǒng)技藝，就藏在高樓長巷之間，非遺傳承人就像是生活在繁華都市的“寶藏守護(hù)者”，一寸匠心，守護(hù)文脈。

“寶藏守護(hù)者”系列推文，講述羅湖非遺傳承人的故事，以文化賦能城區(qū)建設(shè)，挖掘城市底蘊(yùn)，展現(xiàn)魅力羅湖。

高山云霧出好茶

用這句話來形容

潮州單叢茶 最為貼切

有一處坐落在天池腳下的茶園

一年一采，單株采摘，單株制作

遵循古法制作出來的茶葉

茶湯入口甘、甜、香、韻

這便是來自潮州市鳳凰山

烏崠山的單叢茶

好茶的誕生

離不開匠心獨(dú)運(yùn)的制作手法

潮州單叢茶之所以擁有

不可替代和復(fù)制的卓絕韻味

除了得天獨(dú)厚的氣候、地理優(yōu)勢

每一道制茶工序都至關(guān)重要

出生于制茶世家的林秋君，自幼學(xué)習(xí)傳統(tǒng)潮州單叢茶制作技藝（文氏），1983年正式拜師叔叔文錫為，四十多年學(xué)茶制茶，遵循古法，技藝純熟。2023年2月，潮州單叢茶制作技藝（文氏）被評為羅湖區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，林秋君被授予為該項(xiàng)傳統(tǒng)技藝的代表性傳承人。

潮州單叢茶產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山，始自宋代，至清代中期已蔚然成風(fēng)，有著900多年的歷史，因鳳凰山而得名鳳凰單叢茶，有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”“宋種”。單叢茶屬于烏龍茶，是中國特有的茶類之一，其綜合紅茶和綠茶的制茶工藝，口感上既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香。

潮州單叢茶具有資源唯一性和鮮明地域性，是我國茶樹品種中花香類型最多樣的高香型茶品種資源，按照香型來分類，可以分為十大基礎(chǔ)香型：蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香，在此基礎(chǔ)上還可細(xì)分出數(shù)百種香型，有著“一樹一香”、“樹樹各不同”及“茶中香水”等美譽(yù)，現(xiàn)在市面上流行的鴨屎香，正是單叢茶的名種。

茶出中國，源遠(yuǎn)流長。茶在中國有著數(shù)千年的發(fā)展史，現(xiàn)代人的生活也離不開茶。坐落于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)的鳳凰山，氣候溫暖，雨水充足，終年云霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，是我國著名的產(chǎn)茶區(qū)，鳳凰單叢茶被評為全國十大名茶之一。其中，海拔1391米的烏崠山，是鳳凰山的第二高峰，在烏崠山頂峰西側(cè)有一處由古火山口形成的天池，面積約4萬平方米，常年泉水噴涌，林秋君家里的茶園就位于天池下方。

得天獨(dú)厚的氣候、地理優(yōu)勢，孕育出風(fēng)味獨(dú)絕的烏崠單叢，茶湯入口甘、甜、香、韻。“我們的茶葉產(chǎn)自高山、制于高山，沒有一個(gè)地方的茶葉能復(fù)制烏崠單叢的韻味。”林秋君說道。潮州單叢茶成品外形條索粗壯、勻整挺直、色澤黃褐、油潤有光，沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽、潤喉回甘，喝完口齒生津、久久留香。又因?yàn)檫@里的高山茶葉屬于一年一采，正常情況下是單株采摘、單株制作，故名單叢茶。

? 坐落在潮州市鳳凰山烏崠山上的茶園，受訪者供圖。

? 林秋君帶領(lǐng)參與國際沖泡大賽活動(dòng)的選手們漫步茶園，深入接觸、了解烏崠單叢，受訪者供圖。

林秋君出生在有著四百余年傳承歷史的制茶世家，牙牙學(xué)語的年紀(jì)便跟著長輩們呷茶，長到懂事的年紀(jì)，開始跟著家人上山采茶，在高山云霧間輕輕叩問有著數(shù)百年樹齡的老茶樹，在晴光蕩漾的庭院撥弄竹匾里剛采回來的茶葉，染得滿手茶香，再長大一點(diǎn)，就可以在廚房里踩著凳子幫忙炒茶。“小時(shí)候炒茶的灶臺很高，我個(gè)子比較矮，炒茶的時(shí)候要踩在椅子上把手伸進(jìn)去炒鐵鍋里的茶葉。灶臺的火溫高，鍋里的茶葉很燙，以前沒有煤氣，都是燒柴火，廚房里煙很重、很嗆，鍋也很燙，也要堅(jiān)持炒完，不能耽擱，所以茶農(nóng)的手跟普通人的手不一樣，粗糙有力，都是這么多年練出來的。”林秋君笑道。

九十年代初，林秋君及家人定居在深圳羅湖。當(dāng)時(shí)林秋君在羅湖區(qū)文錦渡口岸附近工作，見證了深圳進(jìn)出口貿(mào)易的繁榮發(fā)展，據(jù)回憶，當(dāng)年國內(nèi)對外出口的茶葉主要是來自福建的鐵觀音、大紅袍等，鮮少有人知道潮州單叢茶。為讓更多人了解、品嘗到家鄉(xiāng)茶的魅力，林秋君和家人毅然決定回到潮州老家進(jìn)行投資，拓寬茶園種植面積，把隱于高山的烏崠單叢帶到繁華的深圳。

一縷茶香，萬般艱辛。潮州單叢茶的制作技藝主要包括7道工序，缺一不可，每一道都需要豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，極其考驗(yàn)匠人的細(xì)心、耐心和熟稔程度。

首先是采青，潮州單叢茶的采摘季節(jié)是清明前后至谷雨（3月下旬至4月底），采摘時(shí)講究眼疾手快、輕采輕放。第二步是萎凋，亦稱曬青、晾青，將茶葉曬在院子里，借助日光散發(fā)部分水分，或是攤在室內(nèi)晾青架上自然散失水分。

緊接著是碰青，碰青的作用主要是讓茶葉里的苦澀水分順著葉脈走出去，葉片之間相互摩擦碰撞，呈現(xiàn)出“綠葉紅鑲邊”的效果。碰青結(jié)束后，把茶葉靜置發(fā)酵4到5個(gè)小時(shí)，就可以進(jìn)行第5道工序，即殺青，通過高溫快速翻炒，固定茶葉的綠色。

殺青過后是揉捻，通過搓揉施壓，讓茶葉達(dá)到條索緊結(jié)、渾圓勻稱的狀態(tài)。最后一步是烘焙，目的是去除茶葉多余的水分和苦澀味。

要掌握繁瑣復(fù)雜的制作技藝，不僅需要積累和沉淀，還有數(shù)十年的學(xué)習(xí)和堅(jiān)持，用時(shí)間去實(shí)踐和精進(jìn)，直到把每一步都熟記于心，很多時(shí)候葉子曬的程度如何、碰到什么狀態(tài)、揉捻是否到位，都要通過經(jīng)驗(yàn)去感受和判斷。

林秋君在潮州成立了龍湫緣農(nóng)業(yè)生態(tài)科技有限公司，統(tǒng)籌規(guī)劃自家烏崠山茶園，被潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局認(rèn)定為生態(tài)茶園。此外，林秋君還在深圳羅湖注冊成立天池茶農(nóng)（深圳）實(shí)業(yè)有限公司，除了制茶售茶以外，還圍繞潮州工夫茶文化、茶藝表演、制茶技藝傳承進(jìn)行宣傳推廣。該品牌生產(chǎn)的烏崠單叢，不僅是經(jīng)過中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會認(rèn)證的有機(jī)茶，還屬于鳳凰單叢（樅）茶國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

此外，“天池茶農(nóng)”連續(xù)冠名兩屆國際工夫茶沖泡大賽，冠名第七屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽評茶師項(xiàng)目深圳分賽區(qū)選拔賽，積極對接國內(nèi)外各大高校、社會組織、專業(yè)人員以及茶藝愛好者，致力于以傳播、傳習(xí)、傳承的理念保護(hù)潮州單叢茶制作技藝、潮州工夫茶藝。

? 林秋君現(xiàn)場演示潮州工夫茶的沖泡，沁著幽香的橄欖碳，燒出100度的開水，從納茶、?候湯、?洗茶、?刮沫?、?淋罐、?燙杯、?灑茶到品茶，有條不紊，處處見工夫。

林秋君對非遺文化有著深厚情結(jié)。林秋君既是高級評茶師也是高級茶藝師，多年來堅(jiān)持研修、傳授潮州工夫茶藝，不但積極參加政府、行業(yè)協(xié)會、茶企組織的各項(xiàng)茶展示及比賽活動(dòng)，還踴躍投身市、區(qū)、街道、社區(qū)、學(xué)校等組織的各項(xiàng)中國茶文化活動(dòng)中，將潮州工夫茶沖泡技藝及潮州單叢茶制作技藝（文氏）介紹給廣大的中國茶愛好者，為潮州工夫茶的推廣、傳播工作貢獻(xiàn)自己的力量。

步入位于羅湖區(qū)黃貝街道錦聯(lián)路的“天池茶農(nóng)”工夫茶館，非遺元素隨處可見：以潮州木雕技藝打造的琴棋書畫主題作品，表現(xiàn)士農(nóng)工商的潮州推光金漆畫，國家級非遺項(xiàng)目潮州工夫茶傳承人陳香白親自書寫的“中國工夫茶”牌匾，展現(xiàn)“福祿壽禧”主題的潮州木雕，描繪潮州八景的潮州彩瓷，永不褪色的百鳥歸巢潮州陶瓷花瓶……堪稱一個(gè)微縮的“潮州非遺展覽館”。

信息來源：羅湖區(qū)融媒體中心 文/圖 李瑩瑩，深圳都市頻道《深圳非遺》，部分圖片由受訪者提供，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載使用

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