最近，因為兩件事，無錫老字號小籠包企業——王興記賺到不少眼球。

一則，王興記跨界注冊了一家無人機運營公司，打算用無人機，把自家的小籠包從標準化工廠“空運”到各個門店，以提升顧客對食物新鮮度的認知和滿意度。

二則，王興記冠名的紫微科技迪邇三號（B300-L01）飛船近日從北京出征，運往酒泉，計劃今年12月底在酒泉衛星發射中心發射，飛船包含有30多個用戶的產品/試驗裝置，王興記包子模型便在其中。

低空、太空，一道地方特色美食為何打起了“上天”的主意？這背后，是創立于1913年的百歲王興記向著科技求新求變。而這，只是縮影，面對如今瞬息萬變的消費市場，越來越多老字號摒棄一“老”永逸，順應時代的潮流打起了創新牌。

創新產品，靠近年輕人。老字號雖老，但不是老年人的專屬，年輕人在哪里，消費市場就在哪里。吳裕泰，一個有著137年歷史的中華老字號，近年來憑借“茶+奶”的吳裕泰冰淇淋，從“老吳”變身“小吳”。“既要研發年輕人喜歡的袋泡茶及各類茶衍生品，也要通過我們的產品和活動引導他們愛上吳裕泰的原葉茶”，以冰淇淋為支點，吳裕泰還推出了適合辦公室白領的花草茶系列，以及茶月餅、茶粽子、茶餅干、茶蛋糕等產品，實力“圈粉”90后年輕人。吳裕泰既保持了老字號品牌應有的品質水準，也活成了年輕人心中的寶藏店鋪。2023年，吳裕泰終端銷售額突破10億元，今年有望再創新高。

創新包裝，打出文化牌。包裝是品牌與消費者的第一道語言。越來越多老字號以文化定包裝，精準拿捏現代人的國貨認同感。如五芳齋的“盛世五芳”禮盒，封面插圖以故宮博物館藏的《雍正十二月行樂圖軸之五月競舟》為靈感，提取了原畫的賽龍舟、亭臺樓閣等元素，以精細的版畫線條和印刷工藝再現歡慶端午的盛世美景。祥禾餑餑鋪糕點圍繞中式氛圍展開，提取各色中式古典色作為禮盒主色將糕點的外觀屬性與色彩進行巧妙聯想，形成統一的記憶點。

創新場景，玩兒出新花樣。著名農產品區域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，品牌是體驗經濟，從“賣產品”轉向“賣創意”“賣體驗”是提升品牌附加值的關鍵。百年老字號王興記，今年被評為“無錫市2024年文商體旅消費新場景”。新在哪里？王興記跳出傳統餐飲行業消費既定場景，牽手十年新興體育品牌-無錫馬拉松，在補給站及領物包里，王興記粉色小籠身影隨處可見。參賽選手之一、央視著名主持人朱迅的點贊及各大社交平臺的熱議所產生的“長尾效應”為企業帶來源源不斷的訂單，目前王興記日銷4萬只粉色小籠包。

在創新求變的另一面，還有很多老字號正身處停滯不前甚至倒退的局面。

老字號“倚老賣老啃老”。通過梳理老字號清單及其發展現狀不難發現，不少老字號躺在名譽簿上睡大覺，看不到市場已經“硝煙四起”，產品研發、營銷模式、服務態度沿襲過往老一套，既保不住老客戶，也開發不了新客源，面臨摘牌風險。

老字號“青黃不接難以為繼”。人才是決定老技藝能否傳承下去的關鍵。老字號多半分布在傳統行業，像餐飲、食品加工、手工藝勞動強度大，非遺技藝要求高、學藝時間長，年輕人不愿意做冷板凳導致人才留不住、流動性大，人才斷層問題常有。既要傳承，又要求變，對很多老字號來說是雙重考驗。

老字號，正年少。老字號價值在老，出路在新。

一是要守正，用匠人精神守住好品質、好傳統，這是老字號生命力所在。如創建于1920年的同盛祥飯莊，牛羊肉泡饃選肉異常講究：羊肉要一歲半左右的鹽池灘羊，重量不能超過35斤；牛肉要不超過兩歲的秦川老黃牛，而且調料也會根據季節的不同合理搭配。這種一絲不茍的做事方式，恰恰詮釋了“老字號”對祖傳手藝的珍惜與敬重。

老字號有著深厚的文化底蘊，不僅是國風經典，更是一個地方經濟發展的見證者、參與者。老字號不老即在于人們對其文化、技藝及經營之道的認同。在新時代的求新圖變中，要守住這份初心，保留傳統技藝的精髓，才能更好地去擁抱新科技。

二是要轉型，運用新科技，創造新業態，老字號方能“老當益壯”。如中華老字號趙孝春的城口老臘肉，已實現從原料的選取、腌制、熏制到包裝、倉儲等環節的自動化、智能化，讓生產環境更加穩定可控、產品的保質期得以延長、口味也更純正。

科技是第一生產力，科技也是品牌的底層邏輯，科技對農食老字號品牌的核心貢獻有：提供差異性；降低成本；提供多元化風味。老字號企業要搶抓新一輪消費革命和商業模式更新的機遇，讓傳統美食借助全新載體、全新場景、全新渠道與時代接軌，與年輕人交心。