作者：孫越

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長期以激進擴張面目示人的瑞幸，如今多了副謹慎的面孔。

2024 年初，瑞幸率先結(jié)束了將近一年的 9.9 價格戰(zhàn)，僅有部分品類保持該優(yōu)惠政策；從 Q2 開始，瑞幸門店擴展減緩。Q3 財報發(fā)布之后，瑞幸管理層表示，相較過去幾年的大規(guī)模擴張，公司未來會采取更為謹慎的開店節(jié)奏。

但從供應(yīng)端，瑞幸咖啡又簽訂了迄今為止最大規(guī)模的咖啡豆采購計劃，又在一定程度上昭示了它的擴張野心。

11 月 20 日，瑞幸咖啡與巴西出口投資促進局在巴西首都巴西利亞簽署了《合作備忘錄》。根據(jù)協(xié)議，瑞幸咖啡在原有兩年采購 12 萬噸巴西咖啡豆的基礎(chǔ)上，新增 12 萬噸采購量，計劃在未來五年內(nèi)（2025 年至 2029 年）向巴西采購總計 24 萬噸咖啡豆，總價值高達 100 億人民幣。

這一收一放之間的邏輯，其實并不難以理解。

因此，當我們站在整個棋盤上來看，瑞幸的兩幅面孔，來源于它所在的發(fā)展階段的改變——簡單來說，從快速擴張階段邁向精細化運營階段的瑞幸，需要更加「有的放矢」。

從以攻為守，到放慢腳步

自 2020 年財務(wù)造假事件發(fā)生之后，瑞幸重整旗鼓，繼續(xù)進行自己的快速擴張階段——瘋狂開店獲取流量，搶奪市占率。

2023 年開始的咖啡 9.9 價格戰(zhàn)，是一個重大節(jié)點。

2023 年 2 月，庫迪先吹響號角，推出 「百城千店咖啡狂歡節(jié)活動」，產(chǎn)品最低售價 9.9 元/杯， 并推出邀請新用戶 0 元免費喝咖啡等活動。由此，瑞幸快速跟進，并在 2 個月后開始推出每周 9.9 喝咖啡活動……

這場 9 塊 9 的低價戰(zhàn)爭讓眾多企業(yè)都「卷」了進來。Tims、挪瓦咖啡除了 9.9 元的咖啡券，還推出了 0.1 元的嘗鮮活動，幸運咖力度更甚，推出了 9.9 元兩杯的活動······

但對于已經(jīng)具備已經(jīng)體量的瑞幸來說，以攻為守是它必須作出的選擇。

除了用「9.9」培育用戶心智，2023 年 9 月 4 日，瑞幸還給出了一個品牌聯(lián)動模板「醬香拿鐵」；截至當日晚 20 時，#瑞幸回應(yīng)喝茅臺聯(lián)名咖啡能否開車# 詞條閱讀量達 5.3 億，討論量達 2.3 萬，還一度登榜微博熱搜第一。

（圖源：微博）

值得注意的是，在眾多茶飲、咖啡聯(lián)名還停留在「貼牌」階段時，瑞幸將風味與代言人/IP 進行更深入的融合，除了借勢推出不少新產(chǎn)品之外，也進一步增加外界對于瑞幸品牌的認知度和感知度。

然而，到了 2024 年，聯(lián)名仍在火熱進行中，但在價格方面，瑞幸開始「退」了。

在今年年初，瑞幸「每周 9.9 元」版塊內(nèi)僅有幾款基礎(chǔ)單品參與。在各大品牌直播間里，絕大多數(shù)產(chǎn)品在 10～15 元的價格區(qū)間內(nèi)；6月，庫迪高管在公開表示「價格戰(zhàn)還要打三年，不排除提前結(jié)束的可能」。

9.9 品類大幅減少之后，瑞幸嘗到了謹慎的好處。最直接的表現(xiàn)是：從 2023 年 Q4 開始，自營門店平均單杯售價回升。

由此，瑞幸在 2024 年 Q3 也給出了不錯的毛利率表現(xiàn)——公司毛利率高達 61.1%，環(huán)比增加 1.2 個百分點，同比增加 5.1 個百分點。

在本次財報，還有兩項數(shù)據(jù)比較好看：Q3 的凈收入為 101.81 億元，同比增長 41.4%——這是瑞幸的單季度營收首次突破百億元。

另外，截至三季度末，瑞幸咖啡累計交易客戶數(shù)突破 3 億，月均交易客戶數(shù)達 7985 萬，同比增加 36.5%，環(huán)比增加 14.5%，創(chuàng)歷史新高。

營收與用戶量的增長，來源于「高頻新品」、「IP 聯(lián)名」的持續(xù)生效。

實際上，僅僅在 Q3 單季度，瑞幸就推出了 28 款現(xiàn)制新飲品，相當于每三天就有一款新品推出。

在此基礎(chǔ)上，瑞幸不僅拓寬了產(chǎn)品的多樣性，其爆款的銷售表現(xiàn)還表現(xiàn)得不錯。比如，《玫瑰的故事》以及代言人劉亦菲影響力下，茶飲新品輕輕茉莉·輕乳茶首月銷量突破 4400 萬杯，刷新瑞幸單品紀錄。

除此之外，《黑神話：悟空》、露比、黃油小熊等多個品牌的聯(lián)名活動也確實打在了消費者的心趴上。

一般來說，營利雙收，用戶量創(chuàng)歷史新高，足夠成為瑞幸乘勝追擊的動力，但此時，瑞幸仍然選擇放緩門店的擴張速度——從 2024 年 Q2 開始放慢了門店擴張的步伐，第三季度則基本維持了2024的開店節(jié)奏。

管理層表示，相較過去幾年的大規(guī)模擴張，公司未來會采取更為謹慎的開店節(jié)奏。

為何要慢？怎么慢？

瑞幸為何要退？

此時此刻，我們需要把視線從 Q3 轉(zhuǎn)移到全年的業(yè)績。

從今年前三季度整體業(yè)績來看，瑞幸陷「增收不增利」困境。歸母凈利潤為 20.91 億元，同比下滑約 18%；凈利率為 8.4%，同比下滑約 6 個百分點。

當我們仔細回看時，我們會發(fā)現(xiàn) Q3 毛利率、歸母凈利潤尤為好看的原因是，旺季冷飲比例較高且毛利率較熱飲高，同時新產(chǎn)品單杯成本較低（清咖、果咖不含牛奶、輕輕茉莉不含咖啡豆）。

也就是說，Q3的利潤修復并非是規(guī)模效應(yīng)、降本增效導致的，而在一定程度上是季節(jié)性的，暫時的。

同時，放慢腳步的還有一個原因是快速擴張已經(jīng)帶來副作用——老門店對于新門店的分流，正造成單店日均銷售飲品杯數(shù)下滑：Q3 公司自營門店 SSSG（Same Store Sales Growth 同店銷售增長）同比為 -13.1%，環(huán)比顯著收窄（Q2 為 -20.9%）。

考慮到利潤修復、門店分流情況，瑞幸需要慢。

而事實上，瑞幸也可以慢。

從門店數(shù)量來看，瑞幸與同賽道競爭者已經(jīng)拉開一定距離，截止到 2024 年第三季度，瑞幸的門店數(shù)已經(jīng)達到 21343 家 (其中自營門店 13936 家，聯(lián)營門店 7407 家)，遠超過同定位的友商。

無論是基于哪種考慮，當瑞幸選擇慢下來的時候，快速擴張階段基本告一段落，一只腳踏入了精細化運營階段。

在這一階段，門店還是需要擴張。

問題是，要往哪個市場擴張？現(xiàn)如今的市場格局，給了我們一個答案。

浙商數(shù)據(jù)顯示，瑞幸位于一線及新一線的門店分別達到了 20% 及 30%，星巴克為 30% 及 31%，庫迪為 8% 及 29%——由此可見，咖啡品牌在一線及新一線城市的競爭已經(jīng)相當擁擠。

而在下沉市場之中，根據(jù)窄門數(shù)據(jù)顯示，同身位的庫迪咖啡以 25.43% 的下沉市場占比，微勝占比 24.07% 的瑞幸。

更為高端的咖啡品牌也盯上了這個市場。

星巴克中國董事長兼 CEO 王靜瑛近期表示，「在過去幾年中，我們在縣級市場的新店盈利能力也一直優(yōu)于一線城市。因此，我們將繼續(xù)加快下沉，進駐更多的縣級市場。」

Manner 雖然目前定位在高線城市，極少進入下沉市場，但也慢慢將門店開到了常州、太原等三線城市。Tims 天好中國也于 2023 年透露會通過小店模式，加速三四線城市的開店步伐。

可以預見，下沉市場免不了一輪新的價格戰(zhàn)，并且難度比一線城市大不少——收入越高，咖啡滲透率越高，攝入咖啡頻次越高，應(yīng)用年限越久····

怎么讓不太需要提神醒腦的下沉市場打工族愛上這個苦東西，需要一定的時間。

相比之下，價格更低，口味多樣的奶茶會更容易一些——數(shù)據(jù)顯示，2022 年美國、歐盟及英國、日本的人均年現(xiàn)制飲品消費量分別為 322 杯、202 杯和 167 杯，而中國人均年現(xiàn)制飲品年消費量 18 杯，與上述發(fā)達國家差距較大，其中現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)磨咖啡的人均年消費量分別為9杯和4杯。

這一數(shù)據(jù)也暗示著，瑞幸會繼續(xù)卷下去，畢竟現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)磨咖啡的教育還沒有到位。

當然，除了下沉市場，出海也是瑞幸繼續(xù)擴張的一個有效路徑。不過目前來看，瑞幸在海外的擴張策略是相對謹慎的，目前它更注重于新加坡市場的運營——即使有所擴張，也會暫時聚焦在東南亞市場。

瑞幸正在進入到轉(zhuǎn)折點

在這個仍有不少機會的市場，下了比原計劃多一倍的咖啡豆的瑞幸，還是在激進地擴張。

那么，隨之而來的一個問題是，除了門店擴張，瑞幸還能怎樣做大做強？

精細化運營階段，無疑會對公司提出更高的要求：不僅要有高流量，還需要流量有較高的復購率，不僅需要推出新品，還需要高頻次推出多個高質(zhì)量新品，也不僅需要一個市場站穩(wěn)，還需要多個站位······

我們不得不承認，無論是私域流量價值最大化，還是精準匹配的運營，瑞幸已然比較成熟。

比如說，在產(chǎn)品的推陳出新上面，瑞幸已經(jīng)構(gòu)建了一套較為成熟的數(shù)字化閉環(huán)系統(tǒng)。

簡單來說，就是瑞幸能夠通過產(chǎn)品分析、菜單管理、研發(fā)、測試和優(yōu)化五個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)風味數(shù)字化，確保新品既滿足市場需求又適應(yīng)門店運營。

例如，在供應(yīng)鏈管理領(lǐng)域，瑞幸咖啡采用數(shù)字化系統(tǒng)對庫存進行實時監(jiān)控，能夠?qū)崿F(xiàn)自動訂貨及補貨功能，優(yōu)化庫存管理；再例如，通過大數(shù)據(jù)分析來洞察消費者行為，為產(chǎn)品研發(fā)和市場營銷策略提供了堅實的數(shù)據(jù)支持。

基于此，瑞幸也給出了「降本增效」的案例——2021 年 Q3，瑞幸咖啡在不增加人手和改變操作流程的情況下，將門店的 SKU 從 60 個增加到 90 個。

可以說，瑞幸風味咖啡系列方法論基本沉淀成熟了，下沉市場撒撒錢問題不大。

但更高一檔的精品咖啡，瑞幸差了點火候。

除了「9.9 元的打工人福音」，瑞幸這幾年也試圖打過「年輕人的第一杯 SOE 咖啡」、「20 元的瑰夏自由」等標簽。

2020 年底，瑞幸咖啡推出 SOE（單一產(chǎn)地濃縮咖啡）產(chǎn)品線「小黑杯」系列，2 年多的時間陸續(xù)推出 SOE 耶加雪菲、云南紅蜜、瑰夏系列、花魁系列等。

現(xiàn)如今，廈門、北京皆有瑞幸手沖咖啡體驗店。例如北京門店新增了 2 個手沖咖啡和 7 款瑰夏咖啡豆產(chǎn)品，前者點單時實際價格為 20 元，咖啡豆的價格在 38 至 88 元不等。

可以看到，為了打造「高級感」，瑞幸做了不少功課：

例如，讓咖啡生豆是獨一無二的——瑞幸深入到埃塞俄比亞的產(chǎn)業(yè)鏈上游「獨家定制」花魁系列咖啡生豆；再例如，手沖咖啡的門店更為寬敞，配備了鋼琴、流水線工坊、發(fā)展史板塊，還配備了小型烘焙機和數(shù)字化全自動手沖咖啡機。

不出意外，瑞幸手沖咖啡體驗店也將陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)在大眾視線之中。

到這里我們不難發(fā)現(xiàn)，瑞幸門店減緩擴張只是總量上變少，但結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化——放緩一線城市的擴張，把更多精力放在下沉市場上，同時，慢慢建立更多自營較大型體驗店，為高端做準備。

可見，在新階段，瑞幸正在有選擇地激進。

回顧瑞幸一路走來的路程，它已經(jīng)進入到一個明顯的轉(zhuǎn)折點。

在過去的幾年時間力，從「單線程」的門店擴張，到「雙線程」的 IP 聯(lián)動 + 門店擴張，瑞幸經(jīng)歷了大起大落，繼續(xù)選擇激進地進攻，是為了完成決定品牌生死線的核心指標——市占率。

從某種意義上，瑞幸已經(jīng)階段性地站穩(wěn)了腳跟。

而現(xiàn)如今，瑞幸要開始進入到「多線程」運行的新階段，這對于企業(yè)在多維度提升的要求也越來越高。比如說，新品要爆，IP 聯(lián)動需要持續(xù)生效，下沉市場要防，精品咖啡市場要攻……

簡單來說就是，既要鞏固市占率之爭的成果，還要在品質(zhì)之爭上拿下一席之地。

這些，都是瑞幸在新的發(fā)展階段下要做的必修課，也是它構(gòu)建一個更高維度商業(yè)循環(huán)的過程中必須要走得的路——毋庸置疑的是，這是一場異常艱難的蛻變，也是瑞幸作為一家企業(yè)繼續(xù)向上的唯一選擇。

? ? 本文來自微信公眾號“智見 Time”，作者：孫越