近日，關于活魚中是否非法添加“孔雀石綠”的討論再次引發關注。在社交平臺發布的有關短視頻中，上海社科院研究員陸震稱，最近幾年不吃活魚，因為有商販會加孔雀石綠讓魚變鮮活，而這個孔雀石綠是有毒物，會致癌。

實際上，孔雀石綠是一種三苯甲烷類物質，綠色、有金屬光澤，以晶體形式存在，極易溶于水，水溶液呈藍綠色。該物質是一種工業染料，可用作羊毛、紙張等材料的染色，也可用于生物試驗染色。但它更為人所熟知的用途是曾作為一種殺菌劑，被很多國家用于控制水產品的寄生蟲、真菌或細菌感染。

由于用量小、操作方便、價格低廉，孔雀石綠在水產養殖領域被廣泛使用。但20世紀90年代國內外研究學者陸續發現，孔雀石綠具有較多副作用。2002年5月，我國將其列入《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》。在農業行業標準《NY5071-2002 無公害食品漁用藥物使用準則》中更是明確將孔雀石綠列為禁用藥物。農業部公告第 235 號指出，在動物性食品中不得檢出孔雀石綠。

孔雀石綠攝入后對身體產生的危害：

作為一種具有潛在危害的物質， 美國、 加拿大、日本、 歐盟等許多國家和地區將孔雀石綠列為水產養殖禁用藥物。其中，歐盟規定，動物源性食品中孔雀石綠和隱色孔雀石綠殘留總量限制為2μg/kg。而日本則明確規定在進口水產品中不得檢出孔雀石綠殘留。

孔雀石綠潛在危害具體表現為：孔雀石綠具有強毒性、高殘留性。孔雀石綠及隱色孔雀石綠對實驗動物具有急性毒性。相關研究發現，孔雀石綠進入魚體內會轉化為隱色孔雀石綠，隱色孔雀石綠的親脂性使其很容易透過水產品動物組織的間隙，在短時間內聚集形成有效血藥濃度，會損壞魚類腎、腸等器官，阻礙魚體正常排泄和解毒機能，進而造成魚體內藥物的消除速度減慢，藥物蓄積中毒，影響魚類的正常生長發育。

孔雀石綠致畸、致癌、致突變。美國國家毒理學研究中心研究發現，給予小鼠無色孔雀石綠 104 周，其肝臟腫瘤明顯增加。通過動物體內體外毒理實驗表明，孔雀石綠可誘發大鼠肝臟腫瘤、甲狀腺腫瘤、乳腺腫瘤、睪丸癌等，它在動物體內的殘留嚴重危害人類健康。

水產養殖與孔雀石綠的關系：

首先，水產養殖戶很難找到效果接近的替代藥物。為預防和治療魚身碰撞刮傷，養殖戶通常將孔雀石綠添加于2-3周齡的幼魚或撈捕池中成魚及后續運輸過程。由于孔雀石綠在控制魚類的水霉病、原蟲病等疾病時效果好、成本低，消毒后的魚即使死亡后顏色也較為鮮亮，消費者很難從外表分辨。如果沒有適合的替代藥物，養殖戶很難糾正添加的錯誤行為。

其次，孔雀石綠的流通渠道難以控制。由于孔雀石綠是一種工業染料，各地化工商店均有銷售，其流通渠道的管控十分困難。

第三，治理孔雀石綠非法添加需要多環節合力。水產養殖質量安全管理涉及生產、銷售、使用等多個環節，要使孔雀石綠遠離水產品，需要養殖漁民、運輸商、銷售商都避免使用孔雀石綠。

我們該如何做？

首先，不僅要提升水產養殖者安全用藥意識，同時也要建立準入制度，對進入市場的水產品建立長期有效的藥物殘留檢測監控機制。目前，國際上對進口水產制品實施孔雀石綠項目檢測已成慣例，為保證消費者食魚安全，維護我國在國際貿易中的聲譽，農業部、市場監督管理總局多次要求進一步加強對孔雀石綠的監督檢測，加大打擊非法生產、銷售和使用禁用漁藥行為的力度，從源頭上阻截孔雀石綠，堅決控制其非法使用，整體規范孔雀石綠的生產及使用市場。

（作者系國家高級食品檢驗師，科普中國專家，知名食品安全科普專家）