上海交響樂團在錦江飯店舉行“圓桌派”

“聽說要把一道道菜寫成音樂，大廚蒙了，一臉疑惑——他們實在想不出來，吃的東西怎么用音樂來表現？”回憶起第一次和錦江飯店大廚碰面的情景，上海交響樂團團長周平說。

歷時一年創作和打磨，上海交響樂團委約青年作曲家梁皓一，為建團145周年特別創作的交響作品《中國廚房——味覺的盛宴》，11月23日將在上海交響音樂廳世界首演。

梁皓一和上海交響樂團排練《中國廚房》

《中國廚房》用到的打擊樂器：海洋鼓

《中國廚房》用到的打擊樂器：盆和叉

以中華美食入樂

從開胃的青瓜拌海蜇，到佛跳墻、北京烤鴨、熱爆明蝦、松鼠桂魚、水煮牛肉等主菜，再到結尾的竹筒野味飯——作曲家用十個樂章描寫了十道中國菜肴，用音樂詮釋它們的口味、外觀甚至烹飪過程。

“食物是沒有聲音的，怎么在很短的時間內，用音樂去描述一道菜？”這是梁皓一遇到的首個難題。過去一年，他常去錦江飯店采風，和郭予文、黃國平兩位大廚交流，旁觀飯店名菜的烹飪過程，尋找創作靈感。

“青瓜拌海蜇”采用半音階鋼琴獨奏，用特殊音符象征寒冷，也象征海蜇這道冷菜在口中的冰涼之感；“佛跳墻”捕捉了濃湯下肚后，舌尖鮮美、身體溫暖的感覺，用小提琴的揉弦描寫高湯的濃郁滋味；“北京烤鴨”由頗具“京城氣派”的音樂作底，似鴨叫、似磨刀的聲音穿插其中，最后還能聽到烤鴨皮酥脆的聲音；“松鼠桂魚”以鮮見的打擊樂器水琴演奏特殊音效，烘托神秘清冷的氛圍……

“熱爆明蝦”的烹飪過程是一次聲音冒險。這個充滿活力、具有舞蹈性的樂章，將聽眾直接帶入廚房，聽見油炸的烹飪技巧，還能看到大蝦在滾燙的炒鍋中翻炒。

為了模擬蝦進油鍋“欻”的聲音，作曲家苦尋許久，最終找到了不太常見的海洋鼓。而為了模擬蝦在油鍋里活蹦亂跳的情景，他請小提琴聲部的每一位樂手，在15秒時間里隨機演奏5個音符，最終達到神奇效果。

 “熱爆明蝦”的音樂，也讓兩位大廚印象深刻，“非常形象，就像我們在廚房里聽到的聲音。”梁皓一笑說，“從音樂角度，我很喜歡‘青瓜拌海蜇’。從聲音角度，我很喜歡‘熱爆明蝦’。”

青瓜拌海蜇

佛跳墻

北京烤鴨

以鍋碗刀筷為器

“95”后梁皓一出生于中國香港，年紀輕輕已為《紅海行動》《長津湖》《焚城》等熱門電影進行配樂。他也是上海交響樂團的老友。今年夏天，由上海交響樂團等聯合委約梁皓一創作的《武俠——為紀念金庸百年誕辰而作》，在上海夏季音樂節的閉幕音樂會上首演。秋冬之際，《中國廚房——味覺的盛宴》新鮮出爐。

“整個樂團都很忙，尤其是打擊樂聲部，非常精彩。”梁皓一特別提到。

“作曲家在打擊樂的樂譜里寫到：鍋子、筷子、刀、碗、竹筒，這些平時生活中的廚房用具。我們也是第一次遇到。”收到這份不同尋常的樂器采購需求時，上海交響樂團的樂務李軒達很驚訝。

“竹筒野味飯”描述了糯米飯黏黏的質地和敲擊竹筒時發出的獨特音色。這個以打擊樂為中心的樂章，采用了木制樂器合奏，創造出一幅充滿童趣的織錦。

為了呈現“竹筒野味飯”需要的聲音，上海交響樂團打擊樂聲部負責人顧愷特意網購了竹制雙響筒，再將筒身和竹棍拆開，用竹棍敲擊筒身，來實現所需的獨特音色。

“北京烤鴨”中更是有菜刀上陣，配上平時僅在流行打擊樂中出現的特效音色镲片“Turbo Crasher”，模仿片烤鴨時的磨刀霍霍之聲。

“我們也會用筷子代替鼓棒，制造出與以往不同的音響效果。此外，鍋碗瓢盆的碰撞聲也會在樂曲中出現。”顧愷說。

演出前，上海交響樂團在錦江飯店舉行“圓桌派”，邊吃美食邊賞音樂小樣，邀在座者共同走進《中國廚房》。錦江飯店還聯動推出四款套餐，食客購買不同套餐即可獲得不同價格的音樂會門票2張。

這臺音樂會由上海交響樂團和上海市劇本創作中心聯合制作。“中國菜太豐富了，音樂和美食的融合有很多種可能。首演之后，我們還可以繼續嘗試新的菜單、新的組合。”周平說。

熱爆明蝦

松鼠桂魚

竹筒野味飯